Fondue thaïlandaise

Ingrédients :

• 2 L d’eau
• 2 cubes de bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe de riz gluant cru
• 1 c. à soupe de sauce nuoc mam
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de purée de piment
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de sel
• 250 g de vermicelles
• 250 g de bœuf
• 250 g porc
• 250 g de foie de veau
• 250 g de chou chinois
• 250 g de haricots verts
• 3 cm de galanga
• 3 feuilles de kaffir
• 15 oignons nouveaux
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 2 blancs de tiges de citronnelle
• 1 bouquet de basilic
• 1 bouquet de coriandre

Préparation :
Éplucher et hacher les échalotes, l’ail et les blancs de citronnelle, mettre les trois aromates dans un bol et réserver.

Peler et hacher le galanga, couper en 4 les feuilles de kaffir et réserver.

Couper en morceaux de 5 cm les feuilles de chou chinois ainsi que les oignons nouveaux puis ciselé grossièrement la coriandre et réserver.

Couper en fines tranches la viande de bœuf, porc et foie de veau et réserver au frais.

Dans une poêle faites revenir le riz gluant cru à feu fort en remuant de temps en temps jusqu’à qu’ils deviennent brun foncé, puis broyer le riz gluant à l’aide d’un mixeur et réserver.

Dans une casserole faites chauffer l’eau à feu fort puis ajouter les cubes de bouillon de bœuf, rajouter le nuoc mam, la sauce soja, le sucre, le sel puis le riz gluant broyé et mélanger le tout.

Ajouter la racine de galanga, les feuilles de kaffir dans le bouillon puis porter à ébullition.

Transvaser le bouillon dans le caquelon que vous mettez sur feu moyen afin de maintenir le bouillon frémissant.

Disposer les assiettes contenant les vermicelles de riz, les viandes, le chou, le basilic, la coriandre, les oignons nouveaux puis le bol contenant les trois aromates autour du caquelon.

Tremper les morceaux de viandes et légumes au choix dans le bouillon, puis dans le bol contenant l’ail, l’échalote et la citronnelle ou bien dans la sauce piments.

Servir accompagnée d’une sauce au piment ou sauce soja foncé .

Astuces : vous pouvez remplacer le porc par du poulet et le foie de veau par le cœur de veau.