Shuan yang rou – fondue Mongole

Ingrédients :

• 200 g de gigot d’agneau
• 200 g de rumsteck
• 200 g de filet de poulet
• 200 g de crevettes roses
• 100 g de coquille Saint-Jacques
• 100 g de vermicelles chinois
• 400 g de champignons noirs frais
• 100 g d’épinards
• 200 g tofu
• 1 laitue
• 1 chou chinois
• 2 L d’eau
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 4 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de vinaigre de riz
• 1 c. à café de saké
• 1 c. à café de gingembre frais
• 1 c. à café d’huile de sésame
• 2 c. à café de graine de sésame
• 1 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre

Sauce à l’œuf :

• 3 œuf
• 3 c. à soupe de bouillon de volaille
• 2 c. à café de vinaigre
• 2 c. à café de graines de sésame

Sauce pimentée :

• 2 c. à soupe de purée de piment
• 2 c. à soupe de bouillon de volaille
• 2 c. à café de gingembre hachée
• 2 gousse d’ail

Préparation :

Couper les viandes en fines tranches. Décortiquer les crevettes puis retirer la veine noir en faisant une légère entaille sur le dos de la crevettes. Laver et nettoyer les Saint-Jacques en conservant la noix et le corail et réserver au frais

Couper les feuilles de laitue et de chou chinois en morceaux de 5 cm environ. Couper les champignons en tranches épaisses et le tofu en morceaux puis réserver.

Faites tremper les vermicelles dans de l’eau tiède pendant 20 minutes, puis égoutter et réserver.

Faites chauffer l’eau dans une casserole à feu fort, rajouter les cubes de bouillon, la sauce soja, le vinaigre de riz, le saké, le gingembre, l’huile de sésame, les graines de sésame, le sucre, le sel et le poivre puis porter à ébullition.

Dans un bol casser les œufs ajouter le vinaigre et les graines de sésame bien mélanger puis rajouter le bouillon et réserver.

Dans un autre bol mettre la purée de piment, le gingembre et l’ail bien mélanger puis rajouter le bouillon et réserver.

Transvaser le bouillon dans un caquelon chauffer sur feu moyen afin de garder le bouillon frémissant.

Disposer tous les ingrédients, viandes, vermicelles, légumes, fruits de mer et les sauces, autour du caquelon.

Servir.

Anecdotes : La fondue mongole nommé « shuan yang rou » (shuan signifie mijoter et yang rou signifie viande de mouton) est une des fondues chinoises. C’est une fondue servie en Chine du Nord et très populaire à Pékin. Comme son nom l’indique, elle contient essentiellement du mouton.
La Fondue Mongole, aussi appelé « marmite mongole » est un plat chinois importé de Mongolie, puis modifié. Il date de 1 000 ans et fut renommé sous les Quing, alors qu’il était très apprécié par la cour impériale. La fondue mongole traditionnelle utilise une espèce de mouton originaire d’Ujumgin en Mongolie intérieur. Seuls certaines parties (gigot, filet) conviennent pour la marmite mongole.
Ensuite les chinois ont ajouté des produits marins à la fondue et ont utilisé du bœuf.