satay – sate – brochette de viande

Ingrédients :

• 1 kg de viande (boeuf, poulet ou mouton)
• 6 c. à soupe de sucre
• 1 tasse 1/2 de cacahuètes
• 1 tige de citronnelle
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de sel
• 2 gros oignons
• 5 gousses d’ail
• 1 c. à café de curcuma
• 2 c. à soupe de coriandre
• 30 g de gingembre frais
• 1/4 de tasse d’huile végétale
• 1/4 de tasse d’eau

pour la sauce :
• 680 g de cacahuètes
• 5 gousses d’ail
• 2 tiges de citronnelle
• 1/2 tasse de graines de sésame
• 2 c. à soupe de piment rouge
• 1 c. à soupe de pâte de crevettes
• 2 gros oignons
• 85 g de pate de tamarin
• 1/2 tasse de sucre en poudre
• 1 morceau de gingembre
• 4 c. à café de sel
• 6 tasses de lait de coco

Préparation :

Hacher finement  l’ail, les oignons, les cacahuètes, la citronnelle et le gingembre et réserver.

Couper la viande en cubes et mettre dans un saladier ainsi que les ingrédients finement haché. Ajouter le sel, le sucre, le cumin, le curcuma, la coriandre, l’eau puis mélanger.

Laisser mariner durant au moins 4 heures, puis embrocher la viande et faites cuire les brochettes sur un barbecue ou au four.

Pour la sauce :
Hacher les oignons, l’ail et le gingembre. Griller à sec les graines de cacahuètes dans une poêle, enlever les peaux et moudre finement.

Faire revenir la pâte de crevettes à feu moyen pendant quelques minutes. Ajouter l’oignon et l’ail dans la poêle, faire cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent blanc.

Ajouter la citronelle, le gingembre, le piment, les cacahuètes, les graines de sésame, le lait de coco, le sucre, le sel et la pâte de tamarin et cuire jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse.

Servir les brochettes et la sauce accompagné de légumes ou de riz.

Astuces : Il est servi accompagné de concombre émincé, de cubes de riz compacté, d’oignons crus et de la fameuse sauce satay.

Anecdotes : Suite à la colonisation de l’Indonésie par les Pays-Bas, ce plat est désormais extrêmement répandu dans les établissements de restauration rapide néerlandais, la sauce satay y est régulièrement utilisée en accompagnement de frites.