Rasgulla – rasagolla – boule de fromage

Ingrédients :

• 1 litre de lait
• 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 ½ tasses de sucre
• 4 tasses d’eau
• 2 ou 3 gouttes de sirop de rose

Préparation :

Chauffer le lait et porter ébullition, puis laissez refroidir le lait pendant 2 heures et enlever la couche de crème.

Réchauffer le lait et porter de nouveau à ébullition, ajouter l’acide citrique puis bien mélanger pour le dissoudre.
Remuer lentement pendant 5 minutes jusqu’à ce que le lait soit entièrement caillé.
En attendant, chauffer le sucre et l’eau dans une grande casserole et porter à ébullition.

Filtrer le lait avec un tissu de mousseline, laver le chenna dans le tissu sous l’eau courante froide. Extraire l’excès d’eau et déposer dans un plat large.

Pétrir doucement la pâte molle en la passant entre les doigts, faites douze boules égale de la pâte, glisser les boules dans l’eau sucrée en ébullition, puis ajoutez le sirop de rose.

Couvrir avec un couvercle perforé et cuire pendant 15 minutes. Décoller et laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 4 à 5 heures.

Servir.

Astuces : Parmi les variantes on trouve le kheer mohan (plus grandes), le Rasmalai (remplace le sirop avec le lait sucré), et le kamala bhog (extrait d’orange à la place du sirop). On peut également mettre une cardamome au centre des boulettes pour en avoir de très parfumées.