Mantou – Pain chinois à la vapeur

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Mantou

Ingrédients :

  • 300 g de farine
  • 5 g de levure boulangère
  • 90 ml d’eau
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Préparation:
Diluer la levure boulangère avec 10 ml d’eau tiède et laisser reposer 10 minutes.

Dans un saladier verser la farine et faire un creux en son centre, saupoudrer le sel sur le tour du creux puis verser la levure diluer dans le creux et mélanger du bout des doigts en ramenant la farine vers le milieu ensuite rajouter le reste d’eau et mélanger à pleine main.

Pétrir pendant 15 minutes sur le plan de travail jusqu’à obtenir une pâte bien homogène, former une boule remettre dans le saladier puis couvrir et laisser reposer pendant 1h30.

Lorsque la pâte à bien monter, la pétrir de nouveau pendant 5 minutes en le saupoudrant de levure chimique.

Former un bâton et couper des morceaux de 5 cm, disposer dans un panier vapeur ou vous aurez préalablement mis un papier sulfurisé, puis laisser reposer de nouveau 15 à 20 minutes à couvert dans votre cuit vapeur et laisser cuire 15 minutes après ébullition.

Sortir du cuit vapeur et servir.

Astuces: Vous pouvez utiliser votre rice-cooker si vous n’avez pas de panier en bambou. Posez un torchon sur les Mantous pour éviter que les gouttes d’eau dû à la vapeur d’eau, ne coule dessus lorsque vous fermerez le couvercle.

Anecdotes: En Chine du Nord, les Mantous sont souvent préparés à la maison, et mangés pendant les repas et en Chine du Sud, ils sont consommés au petit déjeuner ou en en-cas. Les mantous sont comme le riz et les nouilles qu’on accompagne de viandes et de légumes et il en existe de nombreuses variantes.

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