kukul mas curry – curry de poulet

Ingrédients :

• 1,5 kg de poulet
• 3 c. à soupe de ghee ou d’huile
• 1/4 de c. à café de graines de fenugrec (facultatif)
• 10 feuilles de curry
• 2 gros oignons hachés finement
• 4 à 5 gousses d’ail hachées finement
• 2 c. à café de gingembre frais râpé
• 1 c. à café de curcuma en poudre
• 1 c. de coriandre en poudre
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1/2 c. à café de graines de fenouil moulues
• 2 c. à café de paprika
• 2 c. à café de sel
• 2 c. de vinaigre
• 2 tomates pelées et concassées
• 6 capsules de cardamome écrasée
• 1 bâton de cannelle
• 1 tige de citronnelle ou 2 morceaux de zeste de citron
• 1 tasse de crème de coco

Préparation :

Découper le poulet, séparer les blancs des ailes et les cuisses des pilons. Laisser entiers les ailes et les pilons.

Chauffer le ghee dans une cocotte, faire revenir le fenugrec et les feuilles de curry jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir, ajouter les oignons, l’ail, le gingembre, le curcuma, le piment, la coriandre, le cumin, le fenouil, le paprika, le sel et le vinaigre puis bien mélanger.

Ajouter les morceaux de poulet et bien remuer sur feu moyen afin qu’ils soient bien enrobés d’épices. Ajouter les tomates, la cardamome, la cannelle et la citronnelle puis
couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes. Ajouter le lait de coco, un peu de jus de citron.

Servir avec du riz et des plats d’accompagnement.

Astuces : C’est le paprika qui donne à ce curry sa couleur rouge. Au Srilanka, on arrive au même résultat avec une trentaine de piments rouges.