Popiah – rouleau de printemps

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Ingrédients :
pour 10 rouleaux

Pour les crêpes :

  • 1 1/2 tasses d’eau
  • 3 œufs
  • sel
  • 1 c. à soupe huile
  • 3/4 tasse de farine tout usage

Sauce « tim cheong » :

  • 1 long piment rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe de sauce de prune
  • 2 c. à soupe de sauce hoisin

Farce à frire :

  • 2 c. à soupe d’huile
  • 5 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à soupe de pâte de soja fermentée (tau cheo)
  • 150 g de porc coupé en dés
  • 500 g de jicama (ou pois patates) coupé en juliennes
  • 2 c. à soupe de sauce soja noire
  • 5 c. à soupe de sucre
  • sel
  • 125 g de crevettes moyennes nettoyées déveinées
  • 250 g de tofu ferme cuit coupé en fines lamelles
  • 3 oeufs légèrement battus

Farce crus :

  • 8 à 10 feuilles de laitue frisée verte, nettoyées et séchées
  • 1 tasse de germes de soja, rincé et séché
  • 1 tasse de concombre couper en julienne
  • 2 oignons verts, hachés
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement
  • 1/4 tasse d’échalotes frits
  • 1/2 tasse d’arachides grillées concassées
  • 1 oignons rouge frit

Préparation :

Pour la pâte à crêpes : Mélanger ensemble l’eau, les oeufs, le sel et l’huile, ajouter la farine et bien mélanger et laisser reposer la pâte pendant au moins 1 heure.
Pour cuire les crêpes : Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter 1/4 de tasse de pâte et bien enrober, placez la casserole sur le feu et laisser cuire jusqu’à ce que la galette se décolle sur les cotés. Elle doit être légèrement brunie puis retirer la, répéter l’opération avec le reste de la pâte. Empilez les crêpes.
Envelopper dans du papier plastique et garder couvert jusqu’au moment de servir, elles peuvent être entreposer dans le réfrigérateur pendant 1 ou 2 jour .
Pour la sauce : Enlever la peau, émincer et épépiner le piment rouge. Éplucher et émincer la gousse d’ail. Mixer le piment, la gousse d’ail et ajouter la sauce aux prune puis la sauce hoisin. Réserver.
Pour cuire la farce : Battre et cuire les oeufs pour faire une omelette, la couper en fine tranches et réserver.
À l’aide d’un mortier ou d’un mixeur, écraser l’ail, l’oignon puis incorporer la pâte de soja fermentée. Ajouter de l’huile dans un wok puis faire sauter le mélange pendant 3 minutes afin de dégager les arômes. Rincer le jicama, couper le en julienne et y ajouter le jicama, le tofu, l’ail, les crevettes et le porc puis laisser cuire quelques minutes. Ajouter ensuite la sauce soja et le sucre puis laisser cuire encore 15 minutes environ jusqu’à ce que les légumes aient rendus toute leur eau.

Pour servir : Déposer tous les ingrédients au centre de la table, disposer les enveloppes de popiah à proximité des ingrédients. Laisser chacun se servir à son goût en puisant dans ces ingrédients. Ajouter une portion de germes de soja (bangkuang), de coriandre, d’oignons, de concombres, d’arachides grillées et d’échalotes. Refermer l’enveloppe en la roulant puis trempez dans la sauce.

Astuces : La farce est très diversifiée selon les endroits. La farce de base sont les légumes qui poussent au printemps avec de la viande et de l’omelette finement râpé. Dans certains endroits, ils ont également ajouter les nouilles, saucisses chinoises, légumes cuits à la place de ceux blanchies, tofu, fruits de mer, riz gluant…

Anecdotes: On retrouve des variantes dans la plupart des pays asiatiques comme aux philipinnes et en indonésie le Lumpiang Sariwa ou au vietnam le bo Bia… Cette recette ci se retrouve plus en Chine, à Taïwan, à Singapoure et en Malaisie.

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