Sauce tsuyu – sauce mirin et dashi

Ingrédients :

• 300 ml de dashi
• 100 ml de sauce soja
• 60 ml de mirin
• 20 ml de sake
• 20 g de sucre

Préparation :
Dans une petite casserole, faites bouillir le dashi , la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre, jusqu’à dissolution du sucre.
Laissez mijoter 2 minutes.
Laisser refroidir et servir.
Cette sauce se garde plusieurs semaines au réfrigérateur.

Astuces : Vous pouvez ajouter du gingembre râpé, du wasabi (raifort japonais) ou du daikon (radis blanc du Japon) en julienne.

Anecdotes : C’est une recette traditionnelle japonaise pour tremper les crevettes ou légumes en tempura. Cette sauce est la base de beaucoup de plats Japonais comme le tempura, udon, somen, soba, soupe de miso…