Ingrédients :
Farce :
- 400 g de poitrine de porc maigre, hachée
- 5 échalotes finement émincées
- 100 g champignons noir séchés (trempez dans l’eau chaude et finement émincé)
- 150 g radis blanc coupez en petit dés
- poivre, sel
- sucre
- huile
- nuoc mam
- glutamate
Crêpes :
- 150 g de farine de riz
- 75 ml d’eau
Accompagnement :
- Coriandre
- Germe de soja (passé dans l’eau bouillante)
La sauce :
- 1 gousse d’ail finement émincé
- 1 piments rouge émincé
- 2 c. à soupe de nuoc mam
- 1 c. à café de sucre
- 3 c. à café de vinaigre
- 18 cl d’eau
Préparation :
Tremper les champignons noirs dans un bol d’eau chaude pendant 30 minutes, égouttez et coupez en petits morceaux.
Faire revenir à feu fort les échalotes et en réserver un peu, puis ajouter l’ail, le radis, le porc, les champignons noirs, sel, poivre et un petit peu de glutamate.
Mélangez 150 g de farine de riz, 75 ml d’eau et une pincée de sel, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Faire cuire les crêpes le plus finement possible à la poêle avec un peu d’huile. Poser la crêpe sur 1 assiette, déposer 1 c. à soupe de farce au milieu rouler délicatement pour faire 1 petit rouleau.
Lorsque tous les rouleaux sont confectionnés, cuire à la vapeur dans un panier vapeur tapisser de papier cuisson pendant 20 Minutes, puis saupoudrer d’échalotes frites.
Faites la sauce : Mélanger 2 cuillères de nuoc mam, l’eau, ajouter le sucre, le vinaigre, l’ail et le piment.
Servir avec la sauce, la coriandre et les germes de soja.
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