Siu Mai ou Shumai – Raviolis à la Vapeur

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Ingrédients :
pour 80 raviolis environ

  • 450 g de porc haché
  • 1 boîte de pousses de bambou
  • 5 champignons noir
  • 100 g de crevettes ou crabe
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • sel, poivre
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1/4 de tasse d’eau (4 c. à soupe)
  • un sachet de pâte Won-Ton
  • farine

Préparation :

Faites tremper les champignons dans de l’eau pendant 20 min pour les réhydrater puis hacher les grossièrement. Couper les pousses de bambou en petits morceaux.

Décortiquer les crevettes, faites une légère entaille sur le dos et retirer la veine noir, puis couper les en petits morceaux.

Dans un bol, mettez la viande hachée, ajoutez les pousses de bambous, les champignons, les crevettes, la sauce soja, l’huile de sésame, le poivre, le sel, la fécule de maïs préalablement mélangée à l’eau, puis mélanger le tout.

Déposez une cuillère à soupe de farce au milieu de la pâte won-ton, rabattre la pâte et resserrer légerement sur le haut, mettre un peu de farine sur le bas du won-ton pour éviter qu’elles ne colles lors de la cuisson.

Mettre les Siu Mai sur un plat, les laisser à découvert au congélateur pour les faire figés.
Mettre du papier cuisson dans le panier à vapeur puis disposer les Sui Mai et cuire 7 à 10 minutes.

Servir accompagné de sauce soja.

Astuces : Vous pouvez les décorer avec un peu d’oeufs de lompes ou un petit pois en son centre.

Anecdotes: Le Siu Mai est une variété de Dim Sum et il y a énormement de déclinaison à travers toute l’Asie. On leur donne aussi beaucoup de noms différents : Shaomai, Shui Mai, Shu Mai, Sui Mai, Shui Mei, Siu Mai, Shao Mai, Siew Mai, ou Siomai

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