Sung choi boa

Ingrédients :

• 400 g de viande de bœuf hachée
• 1 laitue iceberg
• 2 oignons vert
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 1 gingembre
• 4 champignons shiitaké frais ou séchées
• 100 g de germe de soja
• 50 g de coriandre
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 1 c. à café d’huile de sésame
• 4 c. à soupe de sauce d’huître
• 2 c. à soupe de vin de riz de shaoxing
• 1 c. à café de sucre

Préparation :

Avec un couteau retirez quelques feuilles en coupant bien à la base de la laitue.

Hachée l’ail, ciselée la coriandre, pelez la carotte et le gingembre puis coupez-les en juliennes ainsi que les shiitakés, émincez les oignons vert et coupez en dés l’oignon.

Le wok bien chaud mettez l’huile, l’ail, la viande hachée, l’oignon et les shiitakés mélangez et laissez cuire 5 minutes.

Rajoutez le sucre, le vin de riz de shaoxing et la sauce d’huître puis mélangez.

Porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes à feu fort pour que la sauce réduise un peu. Enfin ajoutez l’huile de sésame, les carottes, les germes de soja, l’oignon vert, mélangez puis saupoudré de coriandre ciselée et servez aussitôt sur une feuille de laitue.

Anecdote : Une histoire se répandit autour de la Chine que l’empereur Qianlong (dynastie Qing – 乾隆皇帝) avait félicité ce plat lors d’une de ses visites à Jiangnan. Eh bien, c’est seulement une légende, mais de nombreux restaurants chinois nommèrent ce plat comme « Qianlong San Bao Choi – 乾隆生菜包 » dans leurs menus afin d’attirer plus de clients.