Taiwan est une petite Chine culinaire en concentré, avec des plats typiques des grandes villes et des provinces chinoises. Les Taiwanais ont absorbé les influences de la cuisine cantonaise, de la province du Fujian, Hakka et les autres cuisines régionales chinoises Han. La cuisine japonaise est aussi très présente sur l’île, héritage de 50 ans de présence nippone (1895-1945).

La cuisine taiwanaise à proprement parler est un mélange d’influences chinoise et japonaise, plus sucrée et avec de nombreux poissons et fruits de mer. Sur l’ouest de l’île et dans les grandes villes, il existe une cuisine plus créative à base de thé et de fleurs.

Parmi les plats les plus répandus à Taiwan, on trouve de nombreuses spécialités chinoises : canard laqué à la pékinoise, raviolis à la vapeur de Shanghai, riz gluant à la vapeur, légumes marinés avec du porc, plats à base de tofu, nouilles de riz, soupes de boulettes de poisson, poisson frit à la vapeur…

Sur la côte est, poissons cuits à la vapeur et crabes sont servis dans les petits ports de pêche.

Pour la cuisine créative à base de thé et de fleurs, goûtez aux plats de crevettes à cocktail au thé Longjing, aux raviolis cuits à la vapeur parfumés au thé vert, à la soupe de nouilles de bœuf parfumées au thé ou encore à la salade de pétales de roses.