La cuisine vietnamienne a beaucoup de qualités : elle est fine et légère, diététique et très variée. Elle se distingue nettement de la cuisine chinoise par le fait qu’elle est moins grasse et moins enrobée de sauces, qu’elle comporte beaucoup plus d’herbes et de légumes naturels. Ayant subi l’influence de l’Inde et de la France, ses viandes et poissons sont cuits à la vapeur ou selon la technique du kho (cuisson lente avec sel, nước mắm, sucre caramélisé).

Un ingrédient fondamental sépare définitivement les cuisines vietnamienne et chinoise : c’est le nước mắm, sauce brunâtre obtenue par la fermentation de poissons salés. Un condiment national qui fait l’unanimité.

La cuisine vietnamienne reflète la diversité culturelle et ethnique du pays
Il existe trois sortes de riz : le riz normal avec des grains ronds et blancs, le riz gluant qui présente des grains opaques (il sert à confectionner des gâteaux et des offrandes), et enfin le riz parfumé reconnaissable à ses longs grains.

Le dessert vietnamien est plutôt composé de fruits frais que de pâtisseries.