Le beurre est composé à 80 % de gras. Il contient des gras saturés, insaturés, dont des gras trans d’origine naturelle, et du cholestérol. Les impacts de la consommation du beurre sur la santé sont en partie attribuables aux lipides qu’il contient.

Le ghi ou ghee est un beurre clarifié originaire du sous-continent indien et est important pour la cuisine indienne et du moyen orient.