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Le manioc (Manihot esculenta) est un arbuste vivace de la famille des Euphorbiacées, originaire d’Amérique du Sud, plus particulièrement du sud-ouest du bassin amazonien. Il est aujourd’hui largement cultivé et récolté comme plante annuelle dans les régions tropicales et subtropicales. On consomme généralement ses racines tubérifiées riches en amidon, mais aussi ses feuilles en Afrique, en Asie et dans le nord du Brésil (pour la confection du maniçoba).

On en cultive deux variétés principales :

– le manioc amer, impropre à la consommation s’il n’est pas préalablement détoxifié, et dont les racines séchées sont transformées en tapioca, en cassave ou en farine qui, préparée sous forme de farofa, est un ingrédient de la feijoada brésilienne.
– le manioc doux, dont les racines peuvent être directement consommées, on note cependant des cas de neuropathies car il contient des hétérosides cyanogènes en moindre quantité.

Les tubercules sont également utilisés pour la préparation de boissons alcooliques distillées, comme la boisson indigène cauim et la tiquira, cachaça commune de l’état brésilien du Maranhão.

La chair des tubercules a une couleur blanchâtre et rappelle le bois par sa texture et sa consistance. Après cuisson dans l’eau, sa chair devenue jaune se délaie. La friture la rend croustillante.

Il existe plusieurs recette médicinale à base de manioc, notamment pour guérir les brûlures, la conjonctivite, l’anémie, etc.

En cas de brûlure, faire sécher les feuilles de manioc au soleil, les écrase finement à la pierre et verser la poudre sur les lésions. Cette poudre va absorber le liquide secrété par les brûlures et cicatriser la plaie.

Pour soigner la conjonctivite, râper finement le tubercule de manioc, extraire le liquide laiteux et mettre quelques gouttes dans chaque œil. Lorsqu’on n’a pas d’appétit, râper finement le tubercule de manioc, y ajouter un peu de sucre et consommer tel quel.

Si l’on soufre de l’anémie, prendre quelques feuilles de manioc, les laver, les piler et en extraire le jus dans un verre et le filtrer. Y ajouter du lait concentré, bien mélanger bien le tout et boire un verre chaque jour. Exceptionnellement pour ce cas, la durée du traitement est d’une semaine. Il faut également noter que, pour 2/3 de jus de feuilles de manioc, utiliser 1/3 de lait concentré.

Kue Mangkok – cupcakes

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Ingrédients :

  • 350 g de farine de riz
  • 150 g de farine tout usage
  • 200 g de manioc fermentée
  • 400 g de sucre
  • 10 cl d’eau
  • 20 cl d’eau chaude
  • 25 cl d’eau gazeuse
  • 2 c. à café de levure
  • 100 g de noix de coco
  • 1 cuillère à soupe de vanille
  • Sel
  • Colorant de votre choix

Préparation :

Dans un bol mettre la farine de riz, la farine tout usage et 10 cl d’eau puis bien mélanger. Ensuite ajouter le manioc, le sucre et mélangez de nouveau.

Ajouter 20 cl d’eau chaude et travailler la pâte pendant environ 10 minutes.
Ajouter la levure, l’eau gazeuse et la vanille, mélanger jusqu’à ce que tout soit uniforme. Enfin, ajouter le colorant alimentaire et mélanger jusqu’à ce que la consistance soit lisse.

Réchauffez les moules à cupcakes pendant environ 5 minutes et remplissez-les au 3/3.
Mettre dans un panier et cuire à la vapeur sur feu fort pendant environ 20 minutes.
Les gâteaux sont prêts quand ils s’ouvrent comme des fleurs.
Saupoudrez un peu de noix de coco râpée sur le dessus des gâteaux et servir froid.

Anecdotes: Kue Mangkok est un gâteau populaire d’Indonésie. Ils sont habituellement vendus dans les marchés et ont été introduit par des immigrés de la Chine du sud. On retrouve ce gâteau habituellement lors d’anniversaire ou de réunions. Ce gâteau est visuellement attrayant, car il est généralement de couleur vive

Getuk lindri – gâteau vapeur à la noix de coco

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Ingrédients :

  • 900 g de manioc
  • 200 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 150 g de noix de coco râpée
  • sel
  • 10 cl d’eau
  • colorant alimentaire

Préparation :

Cuire le manioc à la vapeur jusqu’à ce que qu’il soit mou puis peler et réduire en purée lisse. Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition.
Verser sur la purée de manioc et bien mélanger, puis ajouter l’extrait de vanille et le colorant alimentaire.
Faire une pâte homogène et couper selon votre propre goût (vous pouvez les faire de la forme que vous voulez).
Pendant ce temps cuire la noix de coco râpée à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit chaud et molle. Disposer les gâteaux de manioc sur une assiette de service. Mélanger la noix de coco râpée et le sel et saupoudrer les gâteau.
Servir.