Ingrédients :

• 2 piments rouges frais
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à café de sucre
• 1 citron
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 1 c. à soupe d’eau
• 4 c. à soupe de nuoc mam

Préparation :

Retirer la queue des piments, les fendre en deux, extraire les graines et la membrane centrale, couper en morceaux et les réduire en purée dans un mortier ou un mixeur avec l’ail hachée. Sucrer.
Éplucher le citron, retirer la partie blanche, couper en rondelles et épépiner et l’ajouter petit à petit dans le mortier et le réduire en purée. Ajouter le vinaigre, l’eau et la sauce nuoc mam.
Servir dans un petit bol.

Anecdotes : Il n’y a par de repas vietnamien sans cette sauce qui sert d’assaisonnement, au même titre que le sel et le poivre en Occident.