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Fondue chinoise

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Ingrédients :

  • 300 g de blanc de poulet
  • 300 g de rumsteck
  • 300 g de saumon en filet
  • 300 g de colin
  • 300 g de crevettes roses
  • 1 chou chinois
  • 2 carottes
  • 8 petits oignons blancs
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 2 c. à café d’huile de sésame
  • 25 g de champignons noirs
  • 2 citrons
  • 2 poignées de pousses de soja
  • 1,5 litres d’eau
  • 200 g de vermicelles de riz
  • sauce chinoise pimentée
  • sauce de soja
  • sauce nuoc mam
  • sauce aigre douce

Matériel

  • 1 appareil à fondue
  • 8 petites passoires métalliques chinoises

Préparation :
Couper la viande et le poisson en fines lamelles et décortiquer les crevettes.

Faites tremper pendant 20 minutes les vermicelles et les champignons dans de l’eau tiède.

Éplucher les carottes, les oignons et le choux chinois et les émincer finement.
Ciseler la botte de coriandre et couper les citrons en quartier.

Préparer le bouillon en faisant chauffer 1,5 litre d’eau, ajouter les cubes de bouillon, la sauce de soja et l’huile de sésame (vous pouvez ajouter un peu de 5 épices ou du piment selon votre goût) puis porter à ébullition.

Dresser tous les ingrédients dans des assiettes : une pour la viande, une pour le poisson, une autre pour le soja, le chou, les carottes et les oignons, et une pour les citrons (dont le jus sera utilisé pour assaisonner).

Mettre les sauces et la coriandre ciselée dans de petits bols individuel. Égoutter les vermicelles et les mettre dans un plat avec une petite cuillère d’huile pour éviter qu’elles ne collent.

Verser le bouillon brûlant dans l’appareil à fondue.
On cuit les éléments de la fondue en les plongeant dans le bouillon, le mieux est d’utiliser de petites passoires métalliques que l’on trouve dans les magasins chinois.

Chacun choisit ce qu’il veut et le plonge dans le bouillon, puis on le met dans le bol avec un peu de bouillon et chacun assaisonne avec les différentes sauces et condiments. On peut boire le bouillon parfumé.

Astuces : Vous pouvez remplacer ou ajouter certains ingrédients : remplacez le chou chinois par de petits bouquets de brocolis, les crevettes par des noix de St jacques, les champignons noirs par des shiitake ou des champignons de Paris. Vous pouvez aussi utiliser d’autres assaisonnements (sauce d’huitre, poivre de Sechouan, etc…). La sauce coco-curry fera aussi un bon accompagnement.

Sung choi boa

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Ingrédients :

  • 400 g de viande de bœuf hachée
  • 1 laitue iceberg
  • 2 oignons vert
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 1 gingembre
  • 4 champignons shiitaké frais ou séchées
  • 100 g de germe de soja
  • 50 g de coriandre
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 c. à café d’huile de sésame
  • 4 c. à soupe de sauce d’huître
  • 2 c. à soupe de vin de riz de shaoxing
  • 1 c. à café de sucre

Préparation :

Avec un couteau retirez quelques feuilles en coupant bien à la base de la laitue.

Hachée l’ail, ciselée la coriandre, pelez la carotte et le gingembre puis coupez-les en juliennes ainsi que les shiitakés, émincez les oignons vert et coupez en dés l’oignon.

Le wok bien chaud mettez l’huile, l’ail, la viande hachée, l’oignon et les shiitakés mélangez et laissez cuire 5 minutes.

Rajoutez le sucre, le vin de riz de shaoxing et la sauce d’huître puis mélangez.

Porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes à feu fort pour que la sauce réduise un peu. Enfin ajoutez l’huile de sésame, les carottes, les germes de soja, l’oignon vert, mélangez puis saupoudré de coriandre ciselée et servez aussitôt sur une feuille de laitue.

Anecdote : Une histoire se répandit autour de la Chine que l’empereur Qianlong (dynastie Qing – 乾隆皇帝) avait félicité ce plat lors d’une de ses visites à Jiangnan. Eh bien, c’est seulement une légende, mais de nombreux restaurants chinois nommèrent ce plat comme « Qianlong San Bao Choi – 乾隆生菜包 » dans leurs menus afin d’attirer plus de clients.