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Même si en asie on ne consomme pas de fromage comme en occident. Il existe quelques recettes à base de lait coagulé ou de produits laitiers.
Celui ci fut importé en asie a cause des différentes colonisations dans l’histoire. On le trouve dans des pays ou la gastronomie a subit une influence occidentale.
On trouve par exemple le naan au fromage en inde, dans l’emadaste au Bhoutan ou encore dans l’ensaimada aux philippines brioche venant d’Espagne.
Les asiatiques mangent peu de fromage car c’est un gout nouveau que n’apprécie pas forcément les asiatiques.
Il existe le fromage a base de lait de soja, mais ca n’a pas vraiment le même gôut que nos fromages.Le fromage de soja frais est utilisé très fréquemment en cuisine chinoise et vietnamienne comme légume.
On trouve cependant des fromages a pâte molles qui ne sont pas fort en bouche.

Cheese cake Japonais

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Ingrédients :

  • 300 g de fromage blanc
  • 60 g de beurre non salé
  • 6 œufs
  • 100 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 20 cl de lait
  • 50 g de sucre

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C , séparer les jaunes des blancs, mettre les blancs au frais et les jaunes de côté.

Faites fondre le fromage blanc dans le lait au bain-marie ensuite rajouter le beurre couper en morceau mélanger jusqu’à dissolution du beurre puis verser l’appareil dans un saladier.

Dans un autre saladier blanchir les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre puis l’incorporer au mélange de fromage blanc et mélanger le tout.

Ajouter la maïzena tamisé en 3 fois puis mélanger en faisant attention à ne pas avoir de grumeaux, si c’est le cas passer l’appareil au chinois.

Ajouter une petite partie de sucre dans les blancs d’œufs puis fouettez au robot à vitesse 2 pendant 2 minutes, ensuite rajoutez au fur et à mesure le sucre en continuant de fouettez jusqu’à obtention d’une meringue pas compacte plutôt molle.

Incorporer en 3 fois la meringue dans l’appareil en mélangeant délicatement.

Emballer 4 fois de papier aluminium le moule, puis placer un papier cuisson à l’intérieur du moule et garnissez le, cuire au bain-marie (le niveau d’eau doit à peu près arriver au milieu de la hauteur du moule à cheesecake), au four pendant 15 minute puis baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 1h05 jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

Éteindre le four et laisser le gâteau à l’intérieur pendant 40 minutes porte entrouverte.

Sortir du four laisser refroidir sur une grille avant de le démouler et servir.

Astuces: Selon le four le gâteau va continuer à cuire avec la chaleur même éteinte, hors il ne faut pas trop cuire donc éviter une cuisson plus long que le temps suggéré. Vous pouvez aussi rajouter une cuillère à soupe de jus de citron si vous voulez un cheesecake légèrement aromatisée au citron.

Ensaimada – brioche

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Ingrédients :
Pour 18 Brioches

  • 30 g de levure de boulanger
  • 1/4 de tasse d’eau chaude
  • 6 c. à soupe de sucre
  • 4 tasses de farine
  • 185 g de beurre ou saindoux
  • 6 jaunes d’œufs
  • 1/2 tasse de lait
  • 1/2 tasse supplémentaire de beurre fondu ou saindoux
  • 125 g de fromage étuvé râpé ( Edam )

Préparation :

Mettre la levure dans de l’eau chaude.
Ajouter 3 c. à soupe de sucre et remuer jusqu’à ce que la levure soit délayée. Saupoudrer d’1 c. de farine et laisser reposer dans un endroit tiède.
Battre 185g de beurre. Lorsqu’il est crémeux incorporer 3 autres c. à soupe de sucre et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange devienne lisse.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un et incorporer la farine en alternant avec le lait.
Puis, ajouter la levure.
La pâte doit être molle mais ne doit pas coller aux parois.
Faire une boule que l’on laisse reposer 10 mn dans un plat enduit de farine.
Dans un bol, enrobée la boule de pâte d’huile, couvrir le bol et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Diviser la pâte en 2 et abaisser chaque morceau en un rectangle de 45×38 cm.
Enduire les rectangles avec le reste de beurre fondu et les saupoudrer de fromage râpé. Découper chaque rectangle en 3 bandes égales dans le sens de la longueur.
Enrouler chaque bande ainsi obtenue (toujours dans le sens de la longueur) pour obtenir des longs cylindres.
Couper chaque rouleau en 3. On obtient ainsi 9 morceaux par rectangle.
Rouler chaque petits cylindre sur lui même pour lui donner la forme d’un escargot ou d’ un tortillon. Les placer sur une plaque à four huilée, laissant un espace entre chaque morceau.
Couvrir avec un torchon propre et laisser monter 30 ou 40 mn dans un endroit tiède ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
Chauffer le four à l70°C. Les cuire 10 à 12 mn.
Retirer du four et les badigeonner de beurre fondu.
Saupoudrer de sucre. Servir les ensaimadas chaudes ou à température ambiante.

Astuces: L’ensaïmada lisa, sans aucun additif, hormis du sucre glace saupoudré, en est la version la plus courante pour les ensaïmades individuelles. En revanche, les ensaïmades pour plusieurs personnes sont le plus souvent fourrées : confiture de filaments de chair de courge ,fourrée à la crème catalane , fourrée de soubressade, charcuterie typique de Majorque, aux abricots, au chocolat, au turrón, etc.

Anecdotes : Saïm signifie saindoux d’ou le nom du plat. C’est un dessert traditionnel et emblématique de l’île de Majorque, où il est élaboré et consommé depuis très longtemps. Aux Philippines, l’influence de quatre siècles de domination espagnole peut être dégustés dans un mélange de saveurs d’Espagne, de Chine et des tropiques. Ensaïmada peut être fourré de ube (igname violet ), de macapuno (noix de coco) ou de mongo (une sorte de haricots noirs). Mis à part la Paella et d’autres plats, Ensaymada est l’une des pâtisseries que les Espagnols apportés aux Philippines durant la colonisation espagnole.

Emadatse – ragoût de piment et de fromage

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Ingrédients :

  • 12 piments serrano ou thaïlandais
  • 2 piments jalapeno
  • 3 cuillères à soupe de ghee
  • 1 oignon haché
  • 3 champignons coupé en dés
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 2 tomates pelées coupées en dés
  • 2 c. à soupe de gingembre finement haché
  • 2 c. à café de sel
  • 1 tasse de feta ou de fromage fermier émietté
  • 1 tasse de coriandre fraîche hachée

Préparation :

Couper les piments dans la longueur et retirez les graines sous l’eau courante. Hacher grossièrement tous les piments et reserver.

Faire revenir l’oignon, les champignons et l’ail sur feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter les piments, les tomates, le gingembre et le sel, bien mélanger et laisser cuire pendant environ 7 – 10 minutes, jusqu’à ce que les piments soit roussi.

Ajouter le fromage et cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit fondu. Garnir de coriandre et servir chaud ou tiède accompagné de riz.

Anecdotes : L’emedaste est le plat national du bhoutan, il en existe de nombreuses. Ici le piment est utilisé comme légume est non comme épice.