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Boeuf aux oignons

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Ingrédients :

  • 400 g de faux-filet
  • 3 gros oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 12 cl de sauce soja
  • 10 cl de vin de riz ou vin blanc sec
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à café de maïzena
  • ½ c. à café de 5 épices
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • sel, poivre
  • huile

Préparation:

Éplucher et couper les oignons en quartier et mettre de côté.

Éplucher le gingembre et l’ail puis hachés les et mettre de côté.

Couper le faux-filet en lanière pas trop fine ni trop épaisse, placez la viande dans un saladier, salez, poivrez, ajouter la maïzena, l’ail et le gingembre puis mélanger le tout à la mains.

Dans un bol mélanger la sauce soja, le vin de riz, le sucre, les 5 épices puis l’huile de sésame.

Faites chauffer le wok sur feu fort ajouter 4 c. à soupe d’huile et ajouter la viande puis faite cuire pendant 5 minutes en remuant continuellement.

Transvaser la viande dans une assiette et mettre de côté.

Toujours sur feu fort, ajouter 3 c. à soupe d’huile puis ajouter les oignon et faites les revenir pendant 5 minutes, ensuite incorporez de nouveau la viande puis la sauce préalablement faites et cuire le tout 5 minutes en remuant continuellement.

Servir avec du riz blanc.

Astuces: Vous pouvez remplacer le faux-filet par du rumsteck et saupoudrer de persil ou de coriandre ciselée.

Anecdotes: Ce plat viens du Nord de la Chine, il est très apprécier par les chinois, et concernant la viande elle peut aussi être remplacer par de l’agneau.

Poisson au gingembre et ciboule à la vapeur

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Ingrédients :

  • 1 carpe de 2 kg
  • 1 morceaux de gingembre frais
  • 2 tiges de ciboule avec la partie verte
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • ½ c. à café de sucre
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • sel

Préparation:

Vider le poison tout en conservant la tête et la queue.

Le rincer sous l’eau courante froide puis l’essuyer soigneusement avec du papier absorbant.

Faites sur chaque côté du poisson des entailles légèrement profonde en diagonale espacés de 3 cm de chaque, cela permettra une meilleur absorption de la marinade.

Frotter l’intérieur et l’extérieur du poisson avec un peu de sel puis déposez le dans un plat.

Ensuite dans un bol mélanger l’ail haché, la sauce soja, le sucre, l’huile et l’huile de sésame puis verser le tout sur le poisson et laisser mariner sans oublier de retourner le poisson pour que l’autre côté puisse aussi s’imprégner de la marinade.

Éplucher et couper le gingembre en fin bâtonnet ainsi que les tiges de ciboule avec la partie verte en fines lanières

Disposer le poisson dans uns plat compatible avec la cuisson vapeur, parsemez de gingembre et de ciboule puis verser un peu de la marinade sur le poisson et faites cuire 30 minutes. La chair du poisson doit être ferme au toucher.

Servir bien chaud avec du riz nature.

Astuces: Vous pouvez remplacer la carpe par du sandre, la daurade ou la perche.

Anecdotes: Pour le Nouvel An, les chinois mangent du poisson parce qu’ il symbolise l’arrivée de biens et de richesse en abondance. La carpe est un met très apprécié pour le Nouvel An, car la légende dit que si « la carpe traverse la porte du dragon, elle pourra devenir un dragon à son tour et donc devenir puissante alors qu’elle était faible ».