Ingrédients :

• 1 kg de bœuf à braiser
• 2 c. à café de sel
• 1/4 de c. à café de poivre noir moulu
• 24 oignons nouveaux émincés
• 1 c. à café de sucre
• 125 g de vermicelle de riz
• 2 c. à soupe d’huile de sésame
• 2 c. à café de piment en poudre
• 2 œufs légèrement battus

Préparation :

Mettre le morceau de viande entier dans une casserole avec le sel, le poivre et assez d’eau pour le recouvrir.

Porter à ébullition, laisser frémir à couvert jusqu’à ce que le boeuf soit très tendre. Laisser tiédir puis éffilocher la viande avec les doigts.

Remettre dans la casserole avec les oignons nouveaux et le sucre puis laisser mijoter 10 minutes.

Tremper les vermicelles de riz pendant 10 minutes dans l’eau chaude, égoutter puis ajouter les dans la casserole avec l’huile de sésame et le piment en poudre. L’huile rouge va alors remonter à la surface.

Verser les œufs battus dans le ragoût en remuant constamment pour qu’ils forment des filaments.

Servir chaud, accompagné de riz.