Au VIe siècle, le Cambodge est un royaume indianisé situé sur le delta et le cours moyen du Mékong. Jusqu’en 1432, le Cambodge élargit ses frontières et atteint la Birmanie et le Vietnam actuels mais les Vietnamiens commencent à coloniser le delta au XVIIIe siècle et cet espace territorial deviendra un terrain de bataille entre le Vietnam et l’ancien royaume de Siam.

Par son histoire, La cuisine cambodgienne s’est teintée de cuisines chinoise et vietnamienne.

La cuisine khmer se compose de viande (porc, bœuf, poulet) avec des légumes sautés et s’accompagne de pâtes ou de riz. On trouve aussi des plats de poisson sous toutes ses formes et beaucoup de soupes variées parfumé et peu épicé.

Les préparations sont agrémentées de citronnelle, coriandre, gingembre et prahoc, une spécialité khmère qui s’apparente au nuoc mam et n’est autre qu’une saumure de poisson.