Archives par mot-clé : Noix de coco

Le cocotier est probablement originaire de la région indomalaise.

La noix de coco est riche en potassium, fer, magnésium, phosphore, cuivre et zinc. Cela lui donne une bonne valeur nutritive.

La première fois qu’on voit les cocotiers, on est surpris de constater que les noix sont vertes et non brunes et chevelues comme on les retrouve sur nos marchés. C’est l’enveloppe naturelle du fruit que l’on doit enlever pour trouver la noix.

Lorsque le fruit est vert, l’eau qu’il contient est consommée comme boisson rafraîchissante : après stockage dans un bac réfrigéré, la noix est ouverte au bout « tige » de trois coups de machette découpant un couvercle. Les fruits destinés à cet usage sont sélectionnés en fonction de leur poids, et agités près de l’oreille pour vérifier la présence de liquide.

Mûre, l’amande de noix de coco est comestible et sert d’ingrédient à de nombreuses recettes de cuisine tropicale en raison de son parfum caractéristique. Le germe de la noix de coco qui se développe en occupant l’espace laissé par l’eau de coco est également comestible. Il prend une forme ronde recouverte d’une fine couche de couleur jaune. L’intérieur est composé d’une chair fibreuse blanchâtre au goût sucré et imprégnée d’eau de coco.

Une noix de coco entière se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais. L’amande se conserve quelques jours au frais, enveloppée dans un film alimentaire.

Chez les Hindous, la noix de coco représente la forme la plus pure de l’offrande aux dieux. En effet,
il renferme une eau pure, intouchée par la main humaine, provenant de l’arbre lui-même depuis la base jusqu’au niveau le plus haut du fruit;
les fibres enchevêtrées caractérisent les vices de l’homme – jalousie, égoïsme, avarice – qui doivent être brisés, arrachés afin d’atteindre la pureté de l’âme et sa spiritualité
aucun autre fruit ne porte distinctement les 3 yeux qui symbolisent la Trinité de l’Évolution: Création, Préservation et Dissolution
Les yeux représentent aussi les 3 yeux de l’homme – les deux yeux physiques mais aussi le troisième oeil, celui de notre conscience. Seul ce dernier peut traverser le superficiel et le faux et atteindre l’ultime vérité. Lui seul peut distinguer le bon du mal.
La composition même de la noix de coco caractérise les 3 éléments de l’homme: l’écorce dure recouverte de fibres enchevêtrées, c’est le monde physique; la chair blanche, l’élément psychologique; et l’eau inviolée, la spiritualité
La noix de coco est ainsi offerte aux dieux en signe de prière et distribuée au peuple comme un aliment béni – Prasad, fruit qui s’est élevé jusqu’au dieu pour aller chercher les vibrations sacrées qui apporteront à l’homme la santé et la prospérit

Poulet Kurma

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Ingrédients :

  • 600 g de poulet
  • 1 tasse de crème de coco
  • 50 cl de lait de coco
  • 125 ml d’huile
  • 3 gousses de cardamome
  • 2 anis étoilé
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 piments rouge
  • 3 clous de girofle
  • 3 cm de gingembre
  • 4 gousses d’ail
  • 5 c. soupe de poudre de Kurma
  • 6 échalotes
  • 1 tasse d’eau

Préparation :

Mixer finement 1 gousse d’ail et 2 échalotes, mettre dans un bol puis ajouter le kurma et une cuillère à soupe d’eau : le but est d’obtenir une pâte.
Émincer finement les 3 échalotes et les 2 gousses d’ail restantes.
Émincer le gingembre et les piments en rondelles .
Couper le poulet en cube.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire frire les échalotes, l’ail émincés et les épices jusqu’à ce que les parfums se dégagent.
Ajouter la pâte obtenue avec la poudre de Kurma, les échalotes, l’ail et l’eau et faire frire jusqu’à ce que l’huile se sépare.
Ajouter le poulet et le reste d’eau et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
Ajouter la crème de coco, le lait de coco et le piment puis laisser mijoter 30 mn à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Servir accompagné de riz.

Astuces : si vous n’avez pas de kurma powder prenez 60 g de coriandre, 10 g d’anis, 10 g de poivre noir, 10 g de cumin, 2 g de cannelle, 2 g cardamome, 2 g de clou de girofle, 10 g curcuma ou safran, 2 g de piment rouge, 1 g d’anis étoilé, 1 g  de noix de muscade ainsi que les amandes, les moudre et les mélanger.

Ohn htamin – riz au coco

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Ingrédients :

  • 2 1/2 tasses de riz à grains longs
  • 5 tasses de lait de coco
  • 2 1/2 cuillères à café de sel

Préparation :
Mettre le riz, le lait de coco et le sel dans une casserole.
Porter à ébullition, puis baisser le feu, bien remuer, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le lait de coco soit entièrement absorbé par le riz.
Servir chaud, accompagné d’un curry birman, de crevettes ou de porc sauté.

Nasi gurih – riz parfumé

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Ingrédients :

  • 4 1/2 tasses de lait de coco
  • 1/2 c. à café de poivre noir moulu
  • 1 c. à café de zeste de citron râpé ou une tige de citronnelle fraîche
  • 1/2 c. à café de noix de muscade ou de macis râpé
  • 1/4 de c. à café de clous de girofle en poudre
  • 1 daun salam ou trois feuilles de curry
  • 2 1/2 c. à café de sel
  • 500 g de riz à grains longs

Préparation :

Mettre le lait de coco, le sel et toutes les épices et herbes dans une grande casserole.
Porter à ébullition et lorsque sa boue verser le riz, couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le lait de coco soit entièrement absorbé.

Servir Chaud accompagné de poulet sauté, de curry et de sambals épicés.

kukul mas curry – curry de poulet

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Ingrédients :

  • 1,5 kg de poulet
  • 3 c. à soupe de ghee ou d’huile
  • 1/4 de c. à café de graines de fenugrec (facultatif)
  • 10 feuilles de curry
  • 2 gros oignons hachés finement
  • 4 à 5 gousses d’ail hachées finement
  • 2 c. à café de gingembre frais râpé
  • 1 c. à café de curcuma en poudre
  • 1 c. de coriandre en poudre
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1/2 c. à café de graines de fenouil moulues
  • 2 c. à café de paprika
  • 2 c. à café de sel
  • 2 c. de vinaigre
  • 2 tomates pelées et concassées
  • 6 capsules de cardamome écrasée
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 tige de citronnelle ou 2 morceaux de zeste de citron
  • 1 tasse de crème de coco

Préparation :

Découper le poulet, séparer les blancs des ailes et les cuisses des pilons. Laisser entiers les ailes et les pilons.

Chauffer le ghee dans une cocotte, faire revenir le fenugrec et les feuilles de curry jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir, ajouter les oignons, l’ail, le gingembre, le curcuma, le piment, la coriandre, le cumin, le fenouil, le paprika, le sel et le vinaigre puis bien mélanger.

Ajouter les morceaux de poulet et bien remuer sur feu moyen afin qu’ils soient bien enrobés d’épices. Ajouter les tomates, la cardamome, la cannelle et la citronnelle puis
couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes. Ajouter le lait de coco, un peu de jus de citron.

Servir avec du riz et des plats d’accompagnement.

Astuces : C’est le paprika qui donne à ce curry sa couleur rouge. Au Srilanka, on arrive au même résultat avec une trentaine de piments rouges.

Sago gula melaka – pudding au tapioca

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Ingrédients :

  • 1 tasse de tapioca
  • 2 tasses d’eau
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 155 g de sucre de palme ou de cassonade
  • 1 tasse de crème de coco
  • 1 pincée de sel

Pour servir:

  • 1 tasse de crème de coco
  • 1 tasse de sirop de sucre de palme

Préparation :

Faire cuire le tapioca et le bâton de cannelle dans une casserole avec l’eau jusqu’à ce qu’il ai épaissit et soit transparent.
Couper le sucre de palme et faire fondre avec 1/ 2 tasse d’eau à feu doux, puis passer au chinois.
Ajouter au tapioca le sucre fondu, 1 tasse de crème de coco et 1 pincée de sel et faire cuire en remuant constamment jusqu’à ce que ça épaississe, verser dans un moule et laisser refroidir.
Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le pudding soit ferme.
Démouler sur de la crème de coco avec une pincée de sel et utilisez du sirop de sucre de palme pour le nappage.

Astuces : Vous pouvez le préparer avec du sucre de palme et du lait de coco, ou bien par de la cassonade additionnée d »un peu de sirop d’érable.

Anecdotes : Le Gula Melaka se réfère au sirop de sucre de palme versé sur les perles de tapioca (sago), son nom lui a était donné par rapport au port malaisien de Malacca.

Kuay namuan – Bananes cuites au lait de coco

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Ingrédients :

  • 6 grosses bananes mûres
  • 2 tasses de lait de coco
  • 2 c. à café de sucre

Préparation :

Peler les bananes et les couper en biais.

Faire cuire doucement le sucre et le lait de coco jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajouter les morceaux de banane et faire cuire jusqu’à ce que les bananes soient molles mais non pas en purée.

Servir tiède.

Astuces : Vous pouvez ajouter des perles de tapioca ou perles du japon .