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Le Crabe est un animal qui fait partie de la famille des crustacés. Ce sont des animaux invertébrés.Il existe plusieurs espèces de crabe. Pour n’en citer que quelques uns, Crabe Bleu, Crabe Chinois, Crabe des Neiges, Crabe Coralien etc… certains sont minuscules et d’autres géants.Il y a des crabes marins, des crabes d’eau douce et des crabes terrestres. Tous possèdent 5 paires de pattes dont la première est en forme de pinces.

Son corps a la forme d’un cercle et est de couleur brune sur le dos et plus pâle sur le ventre. Le mâle est plus gros que la femelle. En dehors de l’eau, il garde de l’eau dans ses branchies pour pouvoir respirer, il ne se sert pas de l’oxygène.Le crabe marche de côté, et cela ne le ralentit pas au contraire. Certains creusent des terriers dans le sable et en sortent si rapidement qu’on leur donne le nom de crabe fantôme.

Les crabes sont en fait utiles car ils nettoient le sable, mais par contre ils agressent les jeunes tortues et leurs oeufs. Il est carnivore et se nourrit aussi de mollusques.

Le crabe mue régulièrement pour lui permettre de grandir. Après que la femelle a mué, son squelette se vide. Elle peut pondre des milliers d’oeufs qui se fixent sous son ventre jusqu’au moment de l’éclosion.

Pou Ja – Crabe farci thaï

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Ingredients :

  • 4 crabes de taille moyenne
  • 300 g de porc haché
  • 6 crevettes roses décortiquées
  • 100 g de vermicelle de soja
  • 30 g d’oignon vert
  • 30 g de coriandre
  • 4 champignons parfumé déshydratées
  • 1 c. à soupe de pâte de piment
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • 1 c. à soupe de sucre de palme
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 3 c. à soupe de sauce nuoc mam
  • 2 c. à soupe de citron vert
  • 1 c. à café de glutamate
  • 10 g de gingembre frais
  • 1 c. à café de poivre
  • 2 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 gousse d’ail

Préparation :

Faites cuire les crabes dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes puis retirer toutes la chair en faisant attention à ne pas casser la carapace puis bien les nettoyer.

Faites tremper les vermicelles de soja dans de l’eau froide pendant 15 minutes, les égoutter et les couper

Faite tremper 15 minutes les champignon parfumées dans de l’eau froide, bien les égoutter puis les hachées et réserver.

Hachée grossièrement les crevettes et l’ail, ciselée l’oignon vert et la coriandre puis réserver.

Couper en petit morceaux le sucre de palme.

Dans un bol mettre la chair de crabe, le porc haché, les crevettes, l’oignon vert, la coriandre, l’ail, le gingembre, la pâte de piment, la maïzena, la sauce soja, le poivre, les œufs et 2 c. à soupe de sauce nuoc mam puis mélanger le tout pour avoir une farce bien homogène.

Dans un bol mettre 1 c. à soupe de sauce nuoc mam, le jus de citron, le sucre de palme et bien mélanger pour que le sucre soit bien dissous.

Farcir les carapaces en tassant bien pour éviter que lors de la cuisson toute la farce ne tombe.

Badigeonner la farce d’une couche de jaune d’œuf puis les faire cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.

Servir bien chaud avec du riz blanc et sa sauce au sucre de palme.

Astuces : vous pouvez cuire les crabes farci à la vapeur donc ne pas badigeonner de jaune d’œuf et les cuire 40 minutes, et si c’est avec une friteuse, les crabes doivent baigner dans l’huile bien chaude et laisser cuire 15 minutes à feu fort.

Chili crab et black pepper crab – crabe épicé

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Ingrédients :

  • 3 c. à soupe de sauce soja ( Kecap Manis )
  • 3 c. à soupe de sauce d’huître
  • 3 c. à soupe de sucre en poudre
  • 2 kg d’étrilles bleues
  • 1 ½ c. à soupe d’huile
  • 1 ½ c. à soupe de beurre
  • 1 ½ c. à soupe de gingembre râpé frais
  • 6 gousses d’ail hachée finement
  • 2 piment rouge haché finement
  • 1 ½ c. à soupe de poivre noir
  • 1 ½ c. à café de poivre blanc
  • ¼ c. à café de coriandre moulue
  • 2 oignons haché finement
  • ¼ tasse de coriandre fraîche hachée
  • 3 c. à soupe d’eau

Préparation :

Mettre la sauce soja, la sauce aux huîtres, le sucre et 3 c. à soupe d’eau dans un petit bol, mélanger, puis réserver.
Tirer sur le tablier de chaque crabe, retirer la coque supérieure, puis les viscères et les branchies plumeuses. Rincer rapidement.
Couper chaque crabe en quartiers et casser les jambes en douceur.
Chauffer l’huile dans un wok à feu vif, ajouter les morceaux de crabe et les faire sauter 5 minutes jusqu’à ce que la coquille devienne de couleur orange vif et la viande bien cuite.
Ajouter le beurre, le gingembre, l’ail, le piment, les poivres noir et blanc et la coriandre dans le wok. Faire sauter 30 secondes.
Ajouter le mélange de sauce, remuer et porter à ébullition, puis laisser mijoter 2 minutes.
Retourner le crabe dans le wok et mélanger pour bien l’enrober dans la sauce.
Cuire 2-3 minutes de plus pour terminer la cuisson du crabe, puis garnir avec les oignons et les feuilles de coriandre.
Servir aussitôt.

Astuces : on peut utiliser d’autres variétés de crabe : crabes de palétuvier, Crabe Fleur, crabe nageur Bleu, Crabes à carapace molle.

Cha gio – nem – rouleaux de porc au crabe

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Ingrédients :
pour 24 nems

  • 1/2 tasse de vermicelle de soja trempé
  • 1 petit oignon haché fin
  • 6 oignons nouveaux hachés finement
  • 250 g de viande de porc hachée ou de chair à saucisse
  • 185 g de chair de crabe
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 c. de sauce nuoc mam
  • 1 1/4 de c. à café de poivre noir moulu
  • 1/2 paquet de feuilles de pâte pour nem ou de riz
  • huile de friture
  • feuilles de salade
  • feuilles de menthe fraîche
  • feuilles de coriandre fraîche
  • demi rondelles de concombre

Préparation :

Tremper un peu de vermicelle 10 minutes dans de l’eau chaude.
Égoutter et le couper en morceaux de 2,5 centimètres à l’aide d’un couteau.
Mettre dans un bol avec l’oignon, l’oignon nouveau, le porc, le crabe, le sel, la sauce de poisson et le poivre. Bien mélanger.
Placer les feuilles de pâte de riz sur un torchon humide. Lorsque chaque feuille est ramollie, la couper en quatre.
Mettre au milieu 2 cuillères à café de farce.
Plier les extrémités vers le centre et le rouler de sorte à ce que la farce soit totalement prisonnière. Mettre un peu d’eau sur les bords pour éviter qu’il ne s’ouvre.
Lorsque tous les rouleaux sont prêts, chauffer l’huile dans un wok ou une friteuse et les faire frire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Faire égoutter sur du papier absorbant.

Envelopper chaque rouleau dans une feuille de salade avec un peu de menthe et de coriandre fraîche et une tranche de concombre. Servir avec du nuoc cham et du riz.

Astuces : Il existe des variantes traditionnelles de nems, selon la farce utilisée qui peut être au porc, au poulet, au crabe et à la crevettes.
La farce de la recette impériale vietnamienne est exclusivement assaisonnée avec du poivre et du sel, sans ajout de sauce soja ni de nuoc mam ou d’épices. Elle comporte des germes de soja et aucun ajout d’herbe ou de plante aromatique. La farce du nem est exclusivement enroulée avec de la galette de riz.
Attention, la farce ne doit jamais contenir de sauce d’huître, ni de pousse de bambou, ni de gingembre ou de curry ou de poudre 5 épices, ni de feuille de menthe hachée/ciselée ou de pomme de terre, et encore moins de la sauce soja.
En aucun cas, la farce ne doit être cuite avant le roulage dans la galette de riz ! La farce sera cuite lors de la friture du rouleau.

Anecdotes : Le nem ou Chả giò est un mets festif traditionnel du Vietnam. Très apprécié à l’ancienne cour impériale du Vietnam, ce mets est communément appelé Pâté impérial, Rouleau impérial ou nem en France et Spring Roll ou Vietnamese Roll dans les pays anglo-saxons. Appelé nem ran dans le nord du Vietnam, et chả giò dans le sud, où l’appellation « nem » réfère plutôt à des morceaux de porc de forme carrée fermenté (nem chua) ou une brochette de boulettes de viande de porc, cuite au barbecue (nem nuong).

Chirashi sushi – riz aux poissons, crustacés et légumes

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Ingrédients :

  • 1 tasse de riz à sushi
  • 4 champignons séchés
  • 1 c. à soupe de sauce de soja japonaise
  • 1 c. à café de sucre
  • 100 g de chair de crabe ou de crevettes cuites
  • 100 g de filet de poisson cru
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • huile végétale
  • 20 g de pousses de bambou coupées en tranches fines
  • 1 petite boîte de petits pois cuits
  • 1 morceau de racine de lotus en conserve émincée
  • 1 c. à soupe de kombu (algue) au sel et au vinaigre, émincée
  • 1 c. à soupe de takuan (radis au sel et au vinaigre) émincé
  • quelques brins de beni shoga (gingembre au vinaigre) pour garnir

Préparation :

Préparer le riz à sushi et laisser refroidir.
Faire tremper les champignons 20 minutes dans l’eau chaude (garder l’eau), puis retirer les queues non comestible et émincer les chapeaux et faites les cuire 10 minutes dans 1/2 tasse de leur eau de trempage, avec la sauce de soja et le sucre.
Émietter la chair de crabe ou couper les crevettes en lamelles.

Faire une omelette fine et peu cuite et couper en fines lamelles.
Mélanger le riz à tous les ingrédients, en utilisant les plus colorés pour la garniture et servir froid.

Astuces : On peut ajouter à cette salade de riz toutes sortes d’ingrédients.