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L’omelette est un plat à base d’œufs. Elle est à la fois très simple et très rapide à réaliser, que ce soit au niveau de la préparation, des ingrédients ajoutés ou de la cuisson. Les goûts en la matière sont très variables ; certains l’aiment très cuite, d’autres l’apprécient à point, d’autres enfin l’exigent déliquescente. Dans sa version la plus simple, il s’agit d’une préparation à base d’œufs battus, salée — parfois poivrée — puis cuite à la poêle ou au four.

Une fois que l’œuf est pratiquement cuit et qu’il ne reste qu’une fine couche non coagulée à la surface, on peut la rouler à l’aide de la spatule et arrêter le feu afin de laisser la cuisson se terminer lentement sous l’effet de la chaleur emmagasinée.

Il existe différentes manières de présenter et d’accommoder l’omelette. Suivant le type d’ingrédient que vous comptez ajouter, il peut être préférable de les ajouter aux œufs avant de les mettre dans la poêle, ou bien de les déposer une fois la cuisson terminée avant de refermer l’omelette pour donner une omelette fourrée.

Un procédé facultatif de présentation consiste à passer un morceau de beurre sur la surface de l’omelette une fois qu’elle est disposée pour le service, afin de lui donner un aspect brillant.

Une variante de cuisson intéressante consiste à faire cuire l’omelette au four, un peu comme un œuf sur le plat, méthode qui a la particularité de favoriser la prise de volume à la façon d’un soufflé.

L’omelette entre dans la catégorie de ces préparations de base dont seule l’imagination limite les variantes.

Makizushi – maki – roulé aux légumes et poisson cru

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Ingrédients :

  • 1 tasse de riz japonais ou riz rond
  • 1 1/2 tasse d’eau
  • vinaigre de riz
  • 2 feuilles d’algue nori
  • 100 g de saumon frais
  • 1 ½ concombre
  • 2 œufs
  • sucre
  • sel
  • 1 tapis à sushi

Préparation :

Laver le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit bien claire puis bien égoutter.

Mettre le riz dans une casserole puis rajouter l’eau, couvrir et laisser reposer le riz à température ambiante pendant 30 minutes.

Faire cuire le riz toujours couvert pendant 3 minutes à feu fort puis 12 minutes à feu moyen. Lorsque le riz et cuit retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.

Préparer l’assaisonnement pour le riz, dans un bol mettre 3 cl de vinaigre de riz, 2 c. à café de sucre et 1 c. à café de sel puis mélanger et réserver.

Couper le concombre en 2 puis en 4 dans le sens de la longueur et retirer les pépins du concombre pour éviter quel dégorge dans le maki, puis couper les en bâtonnet d’environ 1 cm.

Couper le saumon en lanière d’un cm environ et réserver.

Dans un bol casser les œufs puis mettre 1 pincée de sel, de sucre et 1 c. à café de vinaigre de riz puis mélanger.

Faites chauffer une poêle légèrement huilé et verser l’oeuf étaler bien pour faire une omelette pas trop épaisse puis rouler la.

Couper l’extrémité de l’omelette puis la couper en 2 verticalement et réserver.

Mettre le riz bien chaud dans un bol puis verser le mélange de vinaigre de riz et mélanger délicatement puis couvrir le riz avec un torchon humide et laisser refroidir à température ambiante.

Poser la feuille de nori coté lisse vers l’extérieur sur le tapis à sushi, (humidifier vos main pour éviter que le riz vous colle au main), puis mettre le riz sur la feuille et l’étaler sur les ¾ de la feuille en appuyant légèrement, ensuite garnir avec le concombre, l’omelette et le saumon puis soulever le tapis pour commencer à rouler le maki en faisant une légère pression puis continuer à rouler doucement en serrant bien pour éviter que le maki ne se décolle.

Humidifier la lame de votre couteau puis couper le maki en rondelle de 3 cm environ.

Servir avec la sauce soja sucrée et une pointe de wasabi.

Astuces : Vous pouvez varier vos maki en utilisant différents ingrédients comme le thon, les crevettes, les carottes, du radis noir, des avocat, etc….

Anecdotes : Le makizushi (littéralement « sushi en rouleau » ), souvent appelé maki en Europe, est une spécialité culinaire Japonaise se présentant sous la forme d’un rouleau d’algue nori séchée enrobant le riz vinaigré, farci par divers aliment, en particulier du poisson cru ou des plantes. Comme les autres sushis, on le trempe dans de la sauce mélangée à du wasabi.
Il est très proche de son cousin de Corée, le kimbap.

oh ah chian – oh chien – omelette aux huitres

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Ingrédients :

  • 30 petites huîtres fraîches
  • 110 g de farine de patate douce
  • 25 cl d’eau
  • 2 gros œufs
  • 2 oignons émincés
  • 1 c. à soupe de ciboulette hachée
  • 4 c. à soupe d’huile
  • 3 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 1 c. à soupe de pâte de piment
  • 1/2 cuillère à soupe de coriandre en poudre
  • sel, poivre

Préparation :

Tremper les huîtres dans l’eau.
Mélanger la farine de patate douce, le sel et l’eau, vous devez avoir une pâte liquide puis réserver.
Ajouter 2 c. à soupe d’huile dans une poêle ou un wok, ajouter les oignons, la coriandre et les échalotes émincées et les faire sauter quelques minutes.

Ajouter les huîtres au mélange, faites cuire pendant une minute et ajouter les œufs et la pâte, assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer de ciboulette puis mélanger. 

Préparez la sauce en mélangeant le piment et les gousses d’ail finement émincées.

Servir chaud ou tiède avec la sauce.

Anecdotes: Oh-Ah signifie huître. Depuis ce plat originaire du Fujian , en Chine, est également populaire dans des endroits avec des influences du Fujian, tels que dans la Malaisie , Singapour , et Taiwan (où il est souvent vendu dans les marchés de nuit ).

Chirashi sushi – riz aux poissons, crustacés et légumes

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Ingrédients :

  • 1 tasse de riz à sushi
  • 4 champignons séchés
  • 1 c. à soupe de sauce de soja japonaise
  • 1 c. à café de sucre
  • 100 g de chair de crabe ou de crevettes cuites
  • 100 g de filet de poisson cru
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • huile végétale
  • 20 g de pousses de bambou coupées en tranches fines
  • 1 petite boîte de petits pois cuits
  • 1 morceau de racine de lotus en conserve émincée
  • 1 c. à soupe de kombu (algue) au sel et au vinaigre, émincée
  • 1 c. à soupe de takuan (radis au sel et au vinaigre) émincé
  • quelques brins de beni shoga (gingembre au vinaigre) pour garnir

Préparation :

Préparer le riz à sushi et laisser refroidir.
Faire tremper les champignons 20 minutes dans l’eau chaude (garder l’eau), puis retirer les queues non comestible et émincer les chapeaux et faites les cuire 10 minutes dans 1/2 tasse de leur eau de trempage, avec la sauce de soja et le sucre.
Émietter la chair de crabe ou couper les crevettes en lamelles.

Faire une omelette fine et peu cuite et couper en fines lamelles.
Mélanger le riz à tous les ingrédients, en utilisant les plus colorés pour la garniture et servir froid.

Astuces : On peut ajouter à cette salade de riz toutes sortes d’ingrédients.

Dashimaki Tamago – Omelette roulé

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Ingrédients :

  • 5 œufs
  • 5 ml d’eau
  • 1 c. à café de dashi
  • 3 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de sauce soja japonaise
  • 1 c. à soupe d’huile

Préparation :

Dans une petite casserole, versez l’eau , le dashi, le sucre, le sel et la sauce soja et faites chauffer à feu moyen en remuant pour bien dissoudre le tout sans porter à ébullition.

Mettez hors du feu lorsque tout est bien dissout et laissez refroidir.

Cassez les œufs dans un saladier et mélangez-les légèrement, ajoutez-y le bouillon refroidit et mélangez sans battre.

Huilez une poêle, faites la chauffer sur feu moyen et répartissez l’huile à l’aide d’un sopalin plié que vous réutiliserez plus tard pour huiler légèrement à nouveau la poêle.

Quand la poêle est bien chaude, toujours sur feu moyen versez une petite quantité du mélange d’œuf que vous répartissez pour faire une crêpe de 2 ou 3 mm d’épaisseur. Laissez cuire en faisant attention de ne pas faire griller la crêpe d’œuf, jusqu’à ce qu’elle soit cuite mais encore un tout petit peu baveuse sur le dessus.

Á partir du haut de la poêle, faites rouler la crêpe sur elle-même vers vous. Repoussez le rouleau obtenu en haut de la poêle. Versez à nouveau un peu du mélange, juste de quoi faire une nouvelle crêpe.

Recommencez en répétant la même opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de mélange d’œuf. Attendez qu’ils refroidissent un peu puis coupez-les.

Astuces : Traditionnellement, il s’agit d’un plat sucré-salé, mais vous pouvez laisser de côté le sucre.