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Le poulet, riche en protéines et peu calorique a beau être commun, il n’en reste pas moins délicieux si bien choisi et préparé avec soin. Injustement considéré comme une viande fade, il a des ressources inépuisables ! Un véritable aliment pour maigrir.

Avec ou sans peau ? A vous de voir ! Mais si vous souhaitez la retirer, faites-le avant de le déguster, jamais avant de le cuisiner. Pendant la cuisson, la peau du poulet agit comme une protection, elle permet de conserver les arômes et les vitamines. Une fois rôtie ou grillée, elle apporte une consistance plus croustillante. Régalez-vous ! Sans oublier les « sots l’y laissent », ces petits bout de chair de poulet, tendres et délicieux, logés de chaque côté de la carcasse, à l’intérieur des os iliaques.

Le poulet est une excellente source de protéines et il est peu calorique. Comptez 170 à 200 calories pour 100 grammes.

San pai – Poulet au gingembre

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Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet
  • 1 gingembre frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 4 c. à soupe de sauce soja
  • 10 cl d’eau
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 c. à café de sucre

Préparation :

Peler le gingembre et le couper en fine lamelle (environ 1 ramequin), puis pelés l’ail et le réserver entiers.
Passer le poulet dans la farine et le faire revenir à feu doux dans une cocotte minute avec l’huile d’olive, le gingembre et l’ail.
Saler et poivrer.
Quand le tout est bien doré ajouter l’eau, la sauce soja avec le sucre et laisser cuire à feu doux pendant 20 mn, si la sauce est trop épaisse réctifier avec un peu plus d’eau.
Déposer dessus les feuilles de basilic et mélanger les feuilles au poulet.
Servir avec du riz.

Astuces : À Taïwan, ce plat est servi avec du riz cuit à la vapeur. Ce plat, très populaire en Chine ou le poulet peut être remplacer par le porc, le calamar ou des petites seiches.

Poulet Kurma

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Ingrédients :

  • 600 g de poulet
  • 1 tasse de crème de coco
  • 50 cl de lait de coco
  • 125 ml d’huile
  • 3 gousses de cardamome
  • 2 anis étoilé
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 piments rouge
  • 3 clous de girofle
  • 3 cm de gingembre
  • 4 gousses d’ail
  • 5 c. soupe de poudre de Kurma
  • 6 échalotes
  • 1 tasse d’eau

Préparation :

Mixer finement 1 gousse d’ail et 2 échalotes, mettre dans un bol puis ajouter le kurma et une cuillère à soupe d’eau : le but est d’obtenir une pâte.
Émincer finement les 3 échalotes et les 2 gousses d’ail restantes.
Émincer le gingembre et les piments en rondelles .
Couper le poulet en cube.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire frire les échalotes, l’ail émincés et les épices jusqu’à ce que les parfums se dégagent.
Ajouter la pâte obtenue avec la poudre de Kurma, les échalotes, l’ail et l’eau et faire frire jusqu’à ce que l’huile se sépare.
Ajouter le poulet et le reste d’eau et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
Ajouter la crème de coco, le lait de coco et le piment puis laisser mijoter 30 mn à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Servir accompagné de riz.

Astuces : si vous n’avez pas de kurma powder prenez 60 g de coriandre, 10 g d’anis, 10 g de poivre noir, 10 g de cumin, 2 g de cannelle, 2 g cardamome, 2 g de clou de girofle, 10 g curcuma ou safran, 2 g de piment rouge, 1 g d’anis étoilé, 1 g  de noix de muscade ainsi que les amandes, les moudre et les mélanger.

Poulet bhoutanais pimenté sur riz rouge

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Ingrédients :

  • 1 tasse de riz rouge à blé entier
  • 450 g de poitrines de poulet désossées sans peau
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 oignon rouge, coupé en quartier
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 3 c. à soupe de gingembre rapé
  • 3 piments rouges hachés
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 tomate coupée en tranche

Préparation :

Cuire le riz rouge à grain entier dans de l’eau.
Couper le poulet en cubes et mettez les dans l’amidon de maïs afin d’en recouvrir toute la surface.
Chauffer 1 c. à soupe d’huile de sésame sur feu moyen dans un wok et dorer le poulet jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillants, puis réserver.

Ajouter une autre cuillère d’huile de sésame et faites y revenir l’oignon, l’ail, le gingembre émincés et le piment haché. Ajouter le poulet, les quartiers de tomate et la sauce soja. Cuire en remuant sans cesse.
Servir avec le riz rouge.

Astuces : Voici un plat classique du Bhoutan dans l’est de l’Himalaya, pour un repas moins épicé retirer les graines du piments et diminuer en le nombre.

kukul mas curry – curry de poulet

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Ingrédients :

  • 1,5 kg de poulet
  • 3 c. à soupe de ghee ou d’huile
  • 1/4 de c. à café de graines de fenugrec (facultatif)
  • 10 feuilles de curry
  • 2 gros oignons hachés finement
  • 4 à 5 gousses d’ail hachées finement
  • 2 c. à café de gingembre frais râpé
  • 1 c. à café de curcuma en poudre
  • 1 c. de coriandre en poudre
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1/2 c. à café de graines de fenouil moulues
  • 2 c. à café de paprika
  • 2 c. à café de sel
  • 2 c. de vinaigre
  • 2 tomates pelées et concassées
  • 6 capsules de cardamome écrasée
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 tige de citronnelle ou 2 morceaux de zeste de citron
  • 1 tasse de crème de coco

Préparation :

Découper le poulet, séparer les blancs des ailes et les cuisses des pilons. Laisser entiers les ailes et les pilons.

Chauffer le ghee dans une cocotte, faire revenir le fenugrec et les feuilles de curry jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir, ajouter les oignons, l’ail, le gingembre, le curcuma, le piment, la coriandre, le cumin, le fenouil, le paprika, le sel et le vinaigre puis bien mélanger.

Ajouter les morceaux de poulet et bien remuer sur feu moyen afin qu’ils soient bien enrobés d’épices. Ajouter les tomates, la cardamome, la cannelle et la citronnelle puis
couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes. Ajouter le lait de coco, un peu de jus de citron.

Servir avec du riz et des plats d’accompagnement.

Astuces : C’est le paprika qui donne à ce curry sa couleur rouge. Au Srilanka, on arrive au même résultat avec une trentaine de piments rouges.

Fondue chinoise

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Ingrédients :

  • 300 g de blanc de poulet
  • 300 g de rumsteck
  • 300 g de saumon en filet
  • 300 g de colin
  • 300 g de crevettes roses
  • 1 chou chinois
  • 2 carottes
  • 8 petits oignons blancs
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 2 c. à café d’huile de sésame
  • 25 g de champignons noirs
  • 2 citrons
  • 2 poignées de pousses de soja
  • 1,5 litres d’eau
  • 200 g de vermicelles de riz
  • sauce chinoise pimentée
  • sauce de soja
  • sauce nuoc mam
  • sauce aigre douce

Matériel

  • 1 appareil à fondue
  • 8 petites passoires métalliques chinoises

Préparation :
Couper la viande et le poisson en fines lamelles et décortiquer les crevettes.

Faites tremper pendant 20 minutes les vermicelles et les champignons dans de l’eau tiède.

Éplucher les carottes, les oignons et le choux chinois et les émincer finement.
Ciseler la botte de coriandre et couper les citrons en quartier.

Préparer le bouillon en faisant chauffer 1,5 litre d’eau, ajouter les cubes de bouillon, la sauce de soja et l’huile de sésame (vous pouvez ajouter un peu de 5 épices ou du piment selon votre goût) puis porter à ébullition.

Dresser tous les ingrédients dans des assiettes : une pour la viande, une pour le poisson, une autre pour le soja, le chou, les carottes et les oignons, et une pour les citrons (dont le jus sera utilisé pour assaisonner).

Mettre les sauces et la coriandre ciselée dans de petits bols individuel. Égoutter les vermicelles et les mettre dans un plat avec une petite cuillère d’huile pour éviter qu’elles ne collent.

Verser le bouillon brûlant dans l’appareil à fondue.
On cuit les éléments de la fondue en les plongeant dans le bouillon, le mieux est d’utiliser de petites passoires métalliques que l’on trouve dans les magasins chinois.

Chacun choisit ce qu’il veut et le plonge dans le bouillon, puis on le met dans le bol avec un peu de bouillon et chacun assaisonne avec les différentes sauces et condiments. On peut boire le bouillon parfumé.

Astuces : Vous pouvez remplacer ou ajouter certains ingrédients : remplacez le chou chinois par de petits bouquets de brocolis, les crevettes par des noix de St jacques, les champignons noirs par des shiitake ou des champignons de Paris. Vous pouvez aussi utiliser d’autres assaisonnements (sauce d’huitre, poivre de Sechouan, etc…). La sauce coco-curry fera aussi un bon accompagnement.

Dak busut jim – poulet aux champignons

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Ingrédients :

  • 10 champignons chinois séchés
  • 1 poulet
  • 3 c. à soupe de sauce de soja claire
  • 1 c. d’huile de sésame
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1/2 c. à café de piment en poudre
  • 1/2 c. à café de poivre noir moulu
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1 gros oignon
  • 2 pousses de bambou d’hiver en conserve
  • 4 oignons nouveaux
  • 2 c. à soupe de graines de sésame grillées et écrasées

Préparation :

Réhydrater les champignons pendant 30 minutes dans l’eau chaude (garder l’eau) puis retirer les queues qui sont non comestibles et couper en lamelles les chapeaux.

Couper le poulet en petits morceaux, casser les os avec un hachoir.

Mélanger la sauce de soja, l’huile de sésame, l’ail, le poivre de cayenne puis le poivre noir et enduire la viande. Laisser macérer 50 minutes.

Égoutter le poulet puis mettez le dans un wok et faites le dorer dans de l’huile chaude sur feu moyen en remuant constamment.

Ajouter les champignons, la moitié de l’eau de trempage et la marinade, couvrir et laisser mijoter 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

Entre temps, émincer l’oignon et séparer les couches. Couper les pousses de bambou en quartiers puis en tranches. Couper les oignons nouveaux en petits morceaux, y compris les parties vertes.

Incorporer tous ces ingrédients dans le wok bien mélanger et laisser cuire encore 2 minutes.

Garnir de graines de sésame et servir accompagné de riz.

Arroz caldo – soupe de riz au poulet

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Ingrédients :

  • 1 poulet de 1 kg
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 10 gousses d’ail hachées
  • 1 oignon émincé
  • 1 c. à café de gingembre frais râpé
  • 2 1/2 tasses de riz
  • 4 tasses d’eau
  • 3 c. à soupe de sauce nuoc mam
  • 4 oignons nouveaux émincés

Préparation :

Découper le poulet en petits morceaux, cassez les os avec un hachoir. Chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir l’ail et réserver.

Faites revenir le gingembre et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ajouter les morceaux de poulet et les faire sauter 5 minutes.

Ajouter le riz, faire revenir quelques minutes, ajouter la moitié de l’ail dans la poêle, l’eau et le nuoc mam, puis porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

Servir dans un bol garni d’ail sauté et servir.

Astuces : vous pouvez rajouter des œufs dur dans le bouillon .