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On peut considérer la tomate à la fois comme un fruit et comme un légume. En effet, du point de vue botanique, il s’agit d’un fruit puisqu’elle provient de la fécondation d’une fleur. Mais, du point de vue de l’horticulture, elle est plutôt perçue comme un légume tant par sa culture que par son utilisation. On savait déjà qu’elle était une bonne source de vitamine C et de potassium et qu’elle contenait de l’acide folique et de la vitamine A. Et puis, on nous l’a vantée comme étant un antioxydant par excellence à cause du pigment responsable de sa couleur rouge, le lycopène. Celui-ci est le composé essentiel au potentiel anticancéreux des tomates.

L’action anticancéreuse du lycopène est cependant maximale seulement à la suite de la cuisson des tomates en présence de matières grasses, comme les sauces à base de pâte de tomates. L’ensemble des recherches sur l’effet anti-cancéreux des tomates s’était jusqu’à présent surtout concentré sur la prévention du cancer de la prostate mais d’autres recherches tendent à démontrer qu’elle agit aussi dans la prévention du cancer du sein.

Curry de poisson à la moutarde

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Ingrédients :

  • 6 morceaux de mulets ou tout autre poisson à chair blanche
  • 3 gousses d’ail
  • coriandre ou persil
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 3 grosses tomates juteuses ou 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • 6 c. à soupe d’huile
  • jus de citron
  • 2 c. à café de poudre de curcuma
  • sel

Préparation :

Nettoyer et couper le poisson en morceaux.

Faire mariner pendant environ 20 minutes les morceaux de poisson dans le jus de citron, le curcuma et salez.

Pendant ce temps, écraser l’ail et hacher finement les tomates.

Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et faire frire le poisson mariné des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré et réserver.

Dans le reste d’huile, ajouter l’ail et la faire revenir un instant, puis ajouter les tomates et le sel et faire frire 2-3 minutes sur feu moyen jusqu’à ce que l’huile se sépare et que la sauce commence à épaissir.

Ajouter la moutarde et cuire à feu doux, bien mélangez la sauce jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Ajouter le poisson et un peu d’eau, les couvrir avec la sauce et laisser mijoter pendant quelques minutes. Ajouter le persil ou coriandre haché.

Retirer du feu et garnir avec le reste persil ou coriandre et des rondelles de citron.

Servez ce délicieux curry de poisson au goût de moutarde avec du riz.

Anecdotes: Le curry de poisson à la moutarde est traditionnellement fumé dans des feuilles de bananier ou cuit avec une pâte de graines de moutarde appelée kasundi.

Moorgi kosha – Curry de poulet du Bengale

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Ingrédients :

  • 3 c. à soupe d’huile
  • 1 oignon rouge émincé
  • Sel
  • 1 Feuille de laurier
  • 3 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à soupe de curcuma
  • 1/2 c. à café de poudre de piment
  • 1/2 c. à café de paprika moulu
  • 2 c. à soupe de gingembre moulu
  • 2 grosses gousses d’ail émincé
  • 1 kg de blancs de poulet coupés en cubes
  • 1 tomate coupée en fines rondelles
  • 1 c. à café de sucre
  • 3 cosses de cardamone broyée grossièrement
  • 3 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c. à soupe de ghee
  • 1 c. à soupe de coriandre moulue
  • 1 gros bouquet de coriandre fraîche finement hachée

Préparation :

Faire chauffer l’huile dans un wok ou une poêle à feu vif, ajouter les 1/3 de l’oignon et cuire jusqu’a ce qu’il soit doré, salez. Retirer du feu et laisser reposer sur du papier absorbant et réserver.

Ajouter la feuille de laurier et le reste de l’oignon dans une casserole, salez et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit doré et croustillant. Ajouter le curcuma, la poudre de piment, le paprika, le gingembre, l’ail et l’eau , bien mélanger et laisser mijoter.

Ajouter les morceaux de poulet et les rondelles de tomate, salez et ajouter le sucre, mélanger. Ajouter la cardamome, les clous de girofle, la cannelle, le ghee et une cuillère à soupe d’eau, couvrir et laisser mijoter à feux doux pendant 30 à 35 minutes jusqu’a ce qu’il n’y ai plus d’eau. Retirer le couvercle et s’il reste de l’eau dans la poêle, augmenter sur feu moyen.

Ajouter la coriandre moulu et cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé, vous pouvez conserver un peu de bouillon pour la sauce si vous le voulez.

Transférer dans un plat de service et décorer de coriandre fraîche hachée et des rondelles d’oignons préalablement mises de côté.

Servir avec des naans ou du riz basmati.

Poulet bhoutanais pimenté sur riz rouge

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Ingrédients :

  • 1 tasse de riz rouge à blé entier
  • 450 g de poitrines de poulet désossées sans peau
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 oignon rouge, coupé en quartier
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 3 c. à soupe de gingembre rapé
  • 3 piments rouges hachés
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 tomate coupée en tranche

Préparation :

Cuire le riz rouge à grain entier dans de l’eau.
Couper le poulet en cubes et mettez les dans l’amidon de maïs afin d’en recouvrir toute la surface.
Chauffer 1 c. à soupe d’huile de sésame sur feu moyen dans un wok et dorer le poulet jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillants, puis réserver.

Ajouter une autre cuillère d’huile de sésame et faites y revenir l’oignon, l’ail, le gingembre émincés et le piment haché. Ajouter le poulet, les quartiers de tomate et la sauce soja. Cuire en remuant sans cesse.
Servir avec le riz rouge.

Astuces : Voici un plat classique du Bhoutan dans l’est de l’Himalaya, pour un repas moins épicé retirer les graines du piments et diminuer en le nombre.

Pho – soupe de bœuf et de nouilles de riz

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Ingrédients :

  • 3 kg de plat de côtes
  • 500 g de bœuf à braiser ou de rumsteck ou autre morceau de boeuf tendre
  • 4 oignons
  • 1 morceau de gingembre frais émincé
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c. à café de grains de poivre noir
  • sel
  • 500 g de nouilles de riz fraîches ou 250 g de nouilles déshydrater
  • 500 g de pousses de soja frais
  • 6 oignons nouveaux
  • 4 tomates
  • nuoc mam
  • jus d’un citron
  • 2 piments rouges ou verts hachés
  • feuilles de coriandre hachées

Préparation :

Mettre le plat de côtes et le boeuf à braiser dans une cocotte minute rempli d’eau froide.
Ajouter 2 oignons émincés, le gingembre, la cannelle, les grains de poivre et le sel. Couvrir et laisser mijoter pendant 6 heure sur feu doux.

Cuire les nouilles dans une autre casserole, elles doivent rester assez fermes.
Mettre les pousses de soja dans une passoire et verser par-dessus de l’eau bouillante, les retirer et laisser refroidir, puis retirer toutes les queues noircies.
Émincer les oignons nouveaux, couper les tomates en tranches fines, éplucher et couper les 2 oignons restant en fines rondelles. Découper le boeuf en fines lamelles.

Pour servir : Mettre une certaines quantité de nouilles, de pousses de soja, quelques lamelles de boeuf, des tranches de tomates et d’oignons dans chaque bol et verser du bouillon.

Les convives ajoutent eux-mêmes le nuoc mam, le jus de citron, les piments et la coriandre.

Astuces: Servez-le directement à table, en tenant le bouillon au chaud et en ajoutant les divers ingrédient dans chaque bol.

Anecdote: C’est le plat national du Vietnam ! Il ressemble assez au Moh Hin Gha de Birmanie.

kukul mas curry – curry de poulet

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Ingrédients :

  • 1,5 kg de poulet
  • 3 c. à soupe de ghee ou d’huile
  • 1/4 de c. à café de graines de fenugrec (facultatif)
  • 10 feuilles de curry
  • 2 gros oignons hachés finement
  • 4 à 5 gousses d’ail hachées finement
  • 2 c. à café de gingembre frais râpé
  • 1 c. à café de curcuma en poudre
  • 1 c. de coriandre en poudre
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1/2 c. à café de graines de fenouil moulues
  • 2 c. à café de paprika
  • 2 c. à café de sel
  • 2 c. de vinaigre
  • 2 tomates pelées et concassées
  • 6 capsules de cardamome écrasée
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 tige de citronnelle ou 2 morceaux de zeste de citron
  • 1 tasse de crème de coco

Préparation :

Découper le poulet, séparer les blancs des ailes et les cuisses des pilons. Laisser entiers les ailes et les pilons.

Chauffer le ghee dans une cocotte, faire revenir le fenugrec et les feuilles de curry jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir, ajouter les oignons, l’ail, le gingembre, le curcuma, le piment, la coriandre, le cumin, le fenouil, le paprika, le sel et le vinaigre puis bien mélanger.

Ajouter les morceaux de poulet et bien remuer sur feu moyen afin qu’ils soient bien enrobés d’épices. Ajouter les tomates, la cardamome, la cannelle et la citronnelle puis
couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes. Ajouter le lait de coco, un peu de jus de citron.

Servir avec du riz et des plats d’accompagnement.

Astuces : C’est le paprika qui donne à ce curry sa couleur rouge. Au Srilanka, on arrive au même résultat avec une trentaine de piments rouges.

Daal Bhaat Tarkari – riz aux légumes népalais

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Ingrédients :

  • 2 C. a soupe d’Huile
  • 1 c. à soupe de garam masala
  • 1 c. à soupe de curry
  • sel, poivre
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tasse de lentilles et 3 tasses d’eau
  • 4 pommes de terre
  • 1 tasse de riz et 2 ½ tasse d’eau
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 200g de sak (épinards ou oseille)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais rapé
  • 1 tasse de petits pois
  • 2 tomates
  • 1 yahourt
  • achar (condiments de légumes aux piments)
  • Papads (crêpes croquantes ou chapatis )

Préparation :
Daal – Lentilles
Laver et rincer les lentilles jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Faites frire 1 oignon émincé, l’ail émincé, le poivre, le sel et le garam masala quelques minutes dans
l’huile. Ajouter les lentilles et les faire revenir dans l’eau. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les lentilles deviennent pâteuses. Donner
un coup de mixer pour avoir un peu de matière pour épaissir. Ajouter de l’eau jusqu’à
obtention de la consistance désirée.

Bhaat – Riz
Mettre le riz dans l’eau avec du sel,
porter à ébullition et maintenir ensuite à feu doux jusqu’à absorption totale de l’eau.

Tarkari – Curry de légumes

Faites revenir l’oignons émincé, l’ail émincé, le poivre, le sel et le curry quelques minutes dans l’huile.
Ajouter les pommes de terre épluchées et couper en morceaux et les faire revenir un peu. Ajouter de l’eau jusqu’au trois quarts du niveau et laisser cuire, puis ajouter les petits pois, les tomates coupées et la sauce soja.

Sak – Verdure
Faites revenir l’ail émincé et 1’oignon émincé. Cuire les épinards avec le gingembre.

Hatle khane – Service
Servir le tout sur une assiette en séparant chaque élément, en agrémentant d’un papad (pain népalais , chapatis) et d’un peu d’achar. Le top est d’avoir une petite coupelle avec du yaourt frais en plus.

Astuces : On peut faire le daal avec des haricots ou un mélange des deux. On peut ajouter une viande précuite comme du porc, de l’agneau ou du bœuf dans le curry de légume.

Tom Yam kung (soupe de crevettes)

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Ingrédients :

  • 12 crevettes crues
  • 2 bulbe de citronnelles
  • 2 feuilles de kaffir
  • 3 piments rouge
  • 1 citron vert
  • 1 galanga
  • 1 L d’eau
  • 50 g de coriandre
  • 2 tomates ou 100 g de tomates cerises
  • 1 boîte de champignon de paille
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe de sauce nuoc mam
  • 1 c. à soupe de pâte de piment thaï
  • 1 ½ c. à soupe de sucre

Préparation :

Aplatissez les citronnelles et coupez-les en biais, ensuite enlevez la tige des feuilles de kaffir. Coupez le galanga en fines lamelles puis les tomates en quartier et les champignons en deux.

Dans une grande casserole mettre les 1 L d’eau, le cube de bouillon, les citronnelles, les feuilles de kaffir, le galanga et laissez mijoter à feu fort jusqu’à ébullition.

Décortiquez les crevettes en ne laissant que la queue puis incisez le dos des crevettes et ôter la veine noir.

Ajoutez les champignons et les crevettes dans la casserole couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Dans un bol mettre la pâte de piment, ajoutez un peu de bouillon pour bien diluée et versez-y dans la casserole puis rajoutez la sauce nuoc mam et le sucre puis mélangez.

Aplatissez les piments rouge puis coupez-les en biais et ajoutez-les ainsi que les tomates dans la casserole et laissez mijoter 5 minutes sur feu moyen.

Saupoudrez de coriandre ciselée et servez.

Astuces : Si la soupe manque un peu de sel, rajouté de la sauce nuoc mam mais pas de sel. Vous pouvez utiliser des gambas à la place des crevettes.