La cuisine asiatique est une merveille de diversité et de finesse.

Les influences sont nombreuses qu’ils ont conduit chaque cuisine des pays d’Asie à être ce qu’elle est aujourd’hui. La cuisine Vietnamienne garde la mémoire de la présence française, la cuisine Philipine a parfois des accents espagnols, la cuisine thaïlandaise s’est nourrie des influences chinoises, malaises et occidentales.

On peut néanmoins parler d’une cuisine asiatique, car en conservant des identités locales spécifiques, les cuisine de l’ensemble de ces pays ont également des points communs caractéristiques comme certains ingrédients de base et la plupart des modes de cuisson.

Sur ce point, l’importation par les portugais au 16ème siècle des Chile d’Amérique latine, piments rouges et verts de différentes nature, a constitué une des étapes les plus déterminantes de la construction de l’identité de la cuisine asiatique. Aujourd’hui, les saveurs épicées des chili sont une composante essentielle de la cuisine d’Asie.

De même, les repas s’organisent selon le même principe : pas de service selon un ordre « entrées, plats, dessert » mais un ensemble de mets présentés en même temps. En règle général, il n’y a donc pas de desserts dans la cuisine asiatique mais une permanente association des saveurs sucrées et salées dans le repas.