Ingrédients :
Préparation :
Mélangez la sauce nuoc-mam, l’eau, le vinaigre et le sucre dans un bol, faites le chauffer pendant 5 minutes jusqu’à ce que le sucre soit complétement dissous, ajoutez le piment et les carottes émincer en fine julienne et laissez refroidir.
Servir accompagné de nems.
Ingrédients :
Préparation :
Étaler la pâte de crevette et l’envelopper dans du papier aluminium.
Envelopper également l’oignon et l’ail dans du papier d’aluminium et les mettre au gril avec la pâte à crevette quelques minutes.
Puis piler dans un mortier, et ajouter la poudre de crevettes séchées, le piment, le sel et le jus de citron. Vous devez obtenir une pâte.
Elle se mange en très petite quantités accompagné de riz.
Ingrédients :
Préparation :
Faire chauffer un wok avec de l’huile et faire revenir l’ail et l’oignon à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit doré. Réserver.
L’ail et les oignons seront croustillants et s’assombriront en se refroidissant.
En utilisant la même huile, faire revenir la poudre de crevettes pendant environ 5 minutes.
Ajouter la poudre de chili, le sel et la pâte de crevettes mélangé avec du vinaigre.
Mélanger les ingrédients et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillant.
Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Mélanger l’ail frit et l’oignon, en remuant bien.
Conserver dans un bocal hermétique, il peut se garder pendant des semaines.
servir accompagné de riz.
Ingrédients :
Préparation :
Faire les paquets de ketupat en utilisant les feuilles comme sur le dessin.
Laver le riz jusqu’a ce que l’eau soit claire, puis l’égoutter. Remplir chaque ketupat de riz puis refermer en exerçant une forte pression.
Lorsque tous les ketupat sont pressés et refermés, les attacher ensemble en paquets de dix afin de les cuire plus facilement.
Faites bouillir l’eau dans une grande casserole, puis les ajouter par groupes de ketupat. Laisser cuire pendant 3 à 4 heures en oubliant pas d’ajouter de l’eau à plusieurs reprises pour ne pas brûler la casserole.
Une fois les ketupat cuits, les retirer de la casserole puis les égoutter et servir.
Anecdotes : Le ketupat est servi lors du déjeuner du Hari Raya et vendu par les colporteurs ou les marchands ambulants. Il est connu sous le nom de ketupat nasi et accompagne les satay lors des festivités du Kedah. Spécialement pour la fin du jeûne du ramadhan, on mange des ketupat, riz cuit dans un tressage de feuilles de pandanier séchées en forme de losange.
Il existe de nombreuses variétés de ketupat, avec 2 des plus courantes étant nasi ketupat et pulut ketupat. Nasi Ketupat est fait de riz blanc et est enveloppé dans une forme carrée avec des feuilles de palmier de noix de coco et pulut ketupat est fabriqué à partir de riz gluant est généralement enveloppée dans une forme triangulaire en utilisant les feuilles de Licuala. pulut Ketupat est aussi appelé « ketupat daun palas » en Malaisie.
Ingrédients :
Préparation :
Rincer le riz, puis le mettre dans une cocotte avec le lait de coco et l’eau.
Ajouter les feuilles de kaffir, les bâtons de citronnelle, le pandanus, le curcuma en morceau et le sel.
Faire cuire à feu moyen, au bout de 10 minutes ajouter le curcuma en poudre et remuer.
Quand la préparation bout, baisser à feu doux et cuire encore 5 min.
Éteindre et couvrir puis laisser reposer 15 min.
Remuer pour détacher les grains et mettre le riz dans le panier à vapeur de la cocotte.
Remplir la cocotte d’eau froide et mettre le panier par-dessus pour cuire le riz à la vapeur.
Faire cuire 30 min dans le panier à vapeur et remuer toutes les 10 min pour que le le riz ne colle pas.
Décoller les grains et servir.
Anecdotes : Le riz ressemble à un tas d’or, de sorte qu’il est souvent servi lors des fêtes et cérémonies d’ouverture comme un symbole de bonne fortune, la richesse et la dignité.
Ingrédients :
Préparation :
Battre légèrement les œufs en rajoutant 1 c. à café d’eau puis réserver. Émincé le chou chinois en fine lamelle.
Passer les filets de porc dans la farine puis tapoter un peu pour faire tomber l’excédant de farine.
Passer les filets dans l’œuf battu puis dans la chapelures.
Faites chauffer dans une poêle ou bien une friteuse 50 cl d’huile environ sur feu fort. Pour savoir si l’huile et bien chaude jeter un peu de chapelure dedans et si sa crépite c’est que c’est chaud, puis baisser sur feu moyen.
Plonger les filet de porc dans l’huile et laisser cuire environ 7 à 8 minutes en les retournant de temps en temps toujours sur feu moyen pour que la viande soit cuite à cœur, puis passer sur feu fort pour que la chapelure commence à dorer.
Retirer et égoutter-les sur du papier absorbant.
Couper les en tranche d’environ 5 cm puis les servir avec le chou chinois émincé et la sauce pour tonkatsu.
Astuces : vous pouvez utiliser de la sauce bulldog ou de la sauce worcestershire.
Anecdotes : Il fut inventé dans les années 1930, et est devenu depuis l’un des plats les plus populaire au Japon. Lorsqu’il est servi sur un bol de riz, on parle de katsudon.
Pour les étudiants japonais, la coutume est de manger un tonkatsu avant un examen par rapport au jeu de mot qui a avec le verbe japonais « katsu » qui signifie gagner.
Ingrédients :
Préparation :
Dans un bol mélanger la farine de riz, les graines de sésame, le sucre et le sel.
Incorporer les œufs et le lait de coco au fur et à mesure et mélanger. Le mélange doit avoir la consistance d’une pâte à crêpe épaisse.
Éplucher les bananes puis les mettre entre deux carrée de papier sulfurisé et les aplatir légèrement sans les transformer en purée avec une assiette plate.
Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse à feu fort.
Tremper les bananes dans la pâte puis les faire frire dans l’huile par petite quantité, en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, ensuite baisser le feu à moyen car l’huile étant très chaude, le reste des beignets de bananes que vous allez frire vont avoir l’extérieur de la pâte qui va dorer trop rapidement et l’intérieur va rester cru et pâteuse.
Servir chaud sans attendre.
Astuces : vous pouvez utiliser des bananes plantain mur, les couper en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux d’environ 7 cm et vous n’êtes pas obliger de les aplatir.
Anecdotes : Le beignet de banane est un dessert très apprécier des Cambodgiens surtout des jeunes. Ils peuvent se manger en dessert ou bien comme un petit encas. On peut en acheter dans des petits échoppes ou bien à des marchand ambulant.
Ingrédients :
Préparation :
Couper l’oignon en tranche d’environ 5 mm puis râper le gingembre.
Dans un bol mettre le gingembre, la sauce soja, le saké et le mirin puis réserver.
Faites de fines entailles sur les tranches et les bord pour éviter qu’elle ne s’enroule et ne rétrécisse trop quand vous les ferez frire.
Saupoudrez légèrement les longes de farine puis les mélanger à la main, ensuite les faire cuire dans un wok bien chaud sans huile.
Lorsque la viande est presque cuite, rajouter les oignons et laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, puis verser la sauce et mélanger.
Laisser cuire 5 minutes pour que la viande prennent une couleur un peu caramélisés.
Servir avec du riz blanc et une salade de chou chinois.
Astuces : vous pouvez remplacer le porc par du bœuf et il peut aussi se consommé froid.
Anecdotes : Le Butaniku no shôgayaki est le deuxième plat populaire du Japon après le Tonkatsu.
Ingrédients :
Préparation :
Couper le tofu en dés et faire chauffer de l’eau puis ajouter le dashi est porter à ébullition sur feu moyen.
Laisser cuire 5 minutes puis ajouter les wakame et arrêter le feu, car le wakame gonfle assez vite.
Mettre dans un bol la pâte miso et rajouter un peu de bouillon et bien délayer pour que tous soit bien liquide.
Toujours hors du feu verser une petite quantité de miso dans le bouillon puis goûter, ajuster selon vos goût en rajoutant au fur et à mesure le mélange.
Servir.
Astuces : vous pouvez varier vos soupes miso comme bon vous semble mais en respectant bien les doses de miso, dashi et d’eau. Toujours le préparer à l’avance avant de servir et ne pas refaire bouillir la soupe miso car sinon elle perdra du goût.
Attention certaine pâte miso peut aussi contenir du dashi, si tel est le cas ne pas rajouter du dashi car cela donnera un goût très salé à votre soupe miso.
Anecdotes : La soupe miso est un plat très apprécier des japonais, elle se consomme soit en petit déjeuner ou en entrée.
Ingrédients :
Préparation :
Couper l’échine de porc en morceaux de taille moyenne.
Dans un bol mettre la sauce de soja, le colorant rouge, le miel ou le maltose, les 5 épices, la sauce hoisin, l’huile de sésame, et l’alcool.
Verser les 2/3 de la sauce Char Sui puis ajouter le glutamate, le bicarbonate, l’huile et les gousses d’ail écrasées. Laisser mariner 24h au frais.
Avant la cuisson badigeonner avec le reste de la sauce la viande et enfourner à 230°C pendant 20 minutes, en surveillant bien les morceaux d’échine et en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.
Servir avec du riz blanc et une sauce épicé ou sauce hoisin selon vos préférence.
Astuces : vous pouvez très bien cuire le porc char sui au barbecue, mais pour cela couper les morceaux d’échine un peu plus gros.
Le porc char sui se mange comme le canard laqué, avec du riz blanc (char sui fan) ou à l’intérieur de petit pain blanc (char sui bau) ou dans le riz cantonnais coupé en petit dés ou bien avec des nouilles (char sui mein).
Ingrédients :
Préparation :
Décortiquer les crevettes en laissant la queue, puis faite une légère entaille sur le dos de la crevettes et retirer la veine noir.
Pour la préparation de la pâte casser l’œuf dans un saladier, ajouter le sel, le poivre, la levure et mélanger avec une spatule.
Verser la farine au fur et à mesure, mélanger à nouveau, puis ajouter l’eau, battre la pâte pendant 3 minutes.
Faire chauffer l’huile de friture jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, plonger les crevettes les une après les autres dans la pâte en laissant la queue et les faire frire par petites quantités pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Égoutter les sur du papier absorbant.
Servir les Beignets de crevettes bien chaudes avec la sauce aigre-douce ou épicé selon vos préférence.
Astuces : vous pouvez les manger en entrée ou comme petit encas.
Ingrédients :
Préparation :
Peler et râper la mangue. Tremper les crevettes séchées dans ½ tasse d’eau pendant 30 minutes puis bien égoutter.
Ciselée la menthe, l’oignon vert, le basilic thaï et émincée l’échalote.
Faire chauffer une petite casserole légèrement huilé, ajouter les crevettes séchées et les faire revenir assez rapidement pour leur donner une belle texture croustillante.
Transvaser dans un mixeur et le mixer grossièrement, puis réserver.
Dans un grand bol, mélanger le jus de citron vert, la sauce nuoc mam, le sucre, le sel et le piment frais.
Ajouter les échalotes, la mangue, les crevettes, la menthe, l’oignon vert et le basilic thaï, mélanger bien pour que tous sois homogène puis saupoudrer de cacahuètes concassées.
Servir.
Astuces : vous pouvez rajouter des carottes râpé selon les goût et servir cette salade en entrée ou en accompagnement avec du riz gluant ou blanc.
Anecdotes : Au Cambodge ce plat peut être servi comme une entrée basique ou en plat accompagné de poulet mariné frit ou du poisson frit ou bien à certaine occasion comme les fête entre amis ou famille.
