Archives par mot-clé : Fruits

Énormément de fruits méconnus voire inconnus en Europe excepté certains comme la mangue mais dont on ne connait pas le vrai gout en Europe .
Innombrables fruits exotiques existe en asie, on peut en trouver certains frais ou en boîtes de conserve comme : Bergamote, Carambole, Corossol, Durian , Fruit du dragon, Goyave, Grenade, Jacquier, Jujube, Kaki, Litchi, Longane, Mangoustan, Mangue, Nashi, Papaye, Ramboutan, Sapotille, Tamarin.

Voici une présentation de quelques fruits exotiques :

-Le ramboutan, aussi appelé « litchi chevelu », est un fruit tropical d’Asie issu de l’arbre « Nephelium lappaceum ». Ce petit fruit de la taille d’une balle de ping-pong est cultivé en Malaisie, en Thaïlande, au Vietnam, en Indonésie, aux Philippines, en Inde ainsi qu’au Sri Lanka.
-Le durian (que l’on prononce “douriane”) ou durion est un arbre tropical qui produit des fruits seulement qu’après sa 15e année. Voila pourquoi vous devrez probablement payer autour de 50 $ pour chaque fruit! Ce dernier n’est récolté que dans le sud-est de l’Asie.
-L’Akée ou Aki, Originaire d’Afrique de l’Ouest, le fruit Akée (aussi appelé Aki) est aujourd’hui principalement produit et consommé dans les Caraïbes, notamment à Haïti et en Jamaïque. La chair est parfumée de noisette. Le fruit est souvent étuvé dans l’eau salée ou dans du lait, puis légèrement frits dans du beurre. Il est également servi avec la morue, ajouté à des ragoûts, servi avec du curry ou mangé avec du riz.
-La main de Bouddha est un agrume aromatique. Ce fruit pousse sur un buisson ou un petit arbre, qui possède des longues branches parsemées d’épines. Le fruit est originaire du nord-est de l’Inde ou de la Chine. Les régions comme la Californie du Sud ou les vallées intérieures sont idéales pour leur culture.
– Le salak, on dit du fruit Salak qu’il est originaire de l’Indonésie et de la Malaisie. Cependant, personne n’en est 100% certain. Également appelé « fruit serpent », le salak pousse à Java et à Sumatra. Le fruit possède une texture croustillante et une saveur sucrée. Ce dernier est souvent utilisé en salade, en soupe ou en sirop.
-Le fruit du dragon, également connu sous le nom de Pitaya, est originaire du Mexique.Ce dernier est spécialement populaire dans le sud de l’Asie ainsi qu’en Amérique Centrale. Sa chair est comestible et ressemble, par sa texture et par la présence de petits pépins noirs, à celle du kiwi. Son goût ressemble à un mélange entre le kiwi, le melon et la poire.

Lau bo – fondue vietnamienne

écrit le par
Répondre

Ingrédients :

  • 20 cl d’eau
  • 20 cl de vinaigre de riz
  • 600 g Filet de bœuf
  • 200 g de crevettes décortiqués
  • 150 g de champignons shiitake
  • 150 g de pousses de soja
  • 1 paquet de galettes de riz
  • 1 paquet de vermicelle de riz
  • 1 boîte de lait de coco
  • 2 carottes
  • 1 boîte d’ananas
  • 2 oignons
  • 1 citron vert
  • 1 laitue
  • 10 g de ciboule chinoise
  • 10 g de persil
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café de sel

Préparation :

Trempez les nouilles 15 minutes dans de l’eau froide, puis égoutter et réserver. Couper en 4 morceaux les galettes de riz.
Couper la viande en fines tranches. Faites une légère entaille sur le dos de la crevette puis retirer la veine noir et réserver.
Peler les carottes et les couper en bâtonnet, ciselé le persil, couper les champignons et l’oignon en lamelles, puis en lanière de 5 cm la ciboule chinoise et les feuille de laitue en lanière de 10 cm.

Mettre les lamelles d’oignon par dessus les crevettes, le bœuf, pour parfumer ces ingrédients. Le reste d’oignon va être servi pour le bouillon.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole, puis mettre les vermicelles à cuire pendant 2 minutes, égoutter. Disposer les vermicelles dans une assiette.

Dans une marmite à fondue, mélanger le vinaigre de riz, le sucre, le sel, le jus de coco, l’eau et le reste de l’oignon.
Goûter et ajuster en sel, sucre ou vinaigre, sachant que le bouillon doit être légèrement acide, et un peu salé. Si vous trouvez que le goût du vinaigre est trop fort, ajouter un peu d’eau.
Égoutter puis couper l’ananas en petit morceaux puis hacher grossièrement

Verser le contenu du Mam Nem dans un bol, mettre l’ananas hacher dans la sauce, rajouter le jus de citron puis mélanger. Ajuster selon vos goût.

Mettre au milieu de la table la marmite à fondu et les assiettes contenant les légumes, les crevettes, la viande et les vermicelles (la marmite à fondue doit être chauffé à feu moyen pendant le repas), également un bol d’eau chaude pour tremper les galettes de riz.

Servir dans un bol individuel la sauce mam nem et utiliser une assiette pour rouler la galette de riz.

Mettre les ingrédients que vous désirez dans la marmite à fondu et laisser cuire 5 minutes pour les crevettes, champignons et carottes mais pour la viande de bœuf, la ciboule chinoise et le vermicelle il faut seulement quelques secondes.

Prendre une galette, tremper dans le bol d’eau chaude pour la réhydrater, ensuite poser sur l’assiette, mettre un peu de vermicelles, une feuille de salade, légumes et les morceaux de viande cuites dessus.

Enrouler la galette en prenant soin de ne pas la déchirer et déguster avec la sauce mam nem.

Astuces : vous pouvez remplacer la sauce mam nem qui à un goût assez fort par la sauce nuoc mam avec un peu de gingembre frais haché. Pour les légumes vous pouvez mettre du chou chinois, du céleris, des tomates ou bien du chou fleur selon vos préférence.
Les vietnamiens gardent ce reste de bouillon pour en manger en soupe avec des vermicelles de riz, ou nouilles chinoises ou nouilles instantanées.

Nome chek chiene – Beignets de bananes

écrit le par
Répondre

Ingrédients :

  • 8 petites bananes assez dur
  • 2 c. à soupe de graines de sésame
  • 50 g de sucre de palme
  • 50 g de farine de riz
  • 2 œufs
  • 3 c. à soupe de lait de coco
  • ½ c. à café de sel
  • papier sulfurisé

Préparation :

Dans un bol mélanger la farine de riz, les graines de sésame, le sucre et le sel.

Incorporer les œufs et le lait de coco au fur et à mesure et mélanger. Le mélange doit avoir la consistance d’une pâte à crêpe épaisse.

Éplucher les bananes puis les mettre entre deux carrée de papier sulfurisé et les aplatir légèrement sans les transformer en purée avec une assiette plate.

Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse à feu fort.

Tremper les bananes dans la pâte puis les faire frire dans l’huile par petite quantité, en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, ensuite baisser le feu à moyen car l’huile étant très chaude, le reste des beignets de bananes que vous allez frire vont avoir l’extérieur de la pâte qui va dorer trop rapidement et l’intérieur va rester cru et pâteuse.

Servir chaud sans attendre.

Astuces : vous pouvez utiliser des bananes plantain mur, les couper en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux d’environ 7 cm et vous n’êtes pas obliger de les aplatir.

Anecdotes : Le beignet de banane est un dessert très apprécier des Cambodgiens surtout des jeunes. Ils peuvent se manger en dessert ou bien comme un petit encas. On peut en acheter dans des petits échoppes ou bien à des marchand ambulant.

Nhoam svay bekie krime – Salade de mangue verte

écrit le par
Répondre

Ingrédients :

  • 1 mangue vert
  • 1 citron vert
  • 1 c. à soupe de sauce nuoc mam
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • ½ tasse de crevettes séchées
  • 1 échalote
  • 1 c. à café de piment oiseau frais
  • 1 c. à soupe menthe
  • 1 c. à soupe d’oignons verts
  • 1 c. à soupe de basilic thaï
  • 2 c. à soupe de cacahuètes grillées concassées

Préparation :

Peler et râper la mangue. Tremper les crevettes séchées dans ½ tasse d’eau pendant 30 minutes puis bien égoutter.

Ciselée la menthe, l’oignon vert, le basilic thaï et émincée l’échalote.

Faire chauffer une petite casserole légèrement huilé, ajouter les crevettes séchées et les faire revenir assez rapidement pour leur donner une belle texture croustillante.

Transvaser dans un mixeur et le mixer grossièrement, puis réserver.

Dans un grand bol, mélanger le jus de citron vert, la sauce nuoc mam, le sucre, le sel et le piment frais.

Ajouter les échalotes, la mangue, les crevettes, la menthe, l’oignon vert et le basilic thaï, mélanger bien pour que tous sois homogène puis saupoudrer de cacahuètes concassées.

Servir.

Astuces : vous pouvez rajouter des carottes râpé selon les goût et servir cette salade en entrée ou en accompagnement avec du riz gluant ou blanc.

Anecdotes : Au Cambodge ce plat peut être servi comme une entrée basique ou en plat accompagné de poulet mariné frit ou du poisson frit ou bien à certaine occasion comme les fête entre amis ou famille.

Jacquier et perle de tapioca au lait de coco

écrit le par
Répondre

Ingrédients :

  • 1 boîte de jacquier
  • 50 cl d’eau
  • 5 c. à soupe de perle de tapioca
  • 1 boîte de lait de coco
  • 75 g de sucre
  • 1 c. à café de sel

Préparation :
Rincer les jacquiers et couper les en fines lamelles et mettre de côté.

Dans une casserole porter l’eau à ébullition et ajouter les perles de tapioca. Faire cuire jusqu’à ce que les perles devient complètement translucide.

Remuer de temps en temps pour qu’ils ne collent pas. Retirer les puis passez-les sous l’eau tiède, mettre de côté.

Dans une casserole faire chauffer le lait de coco, ajouter le sel et le sucre et cuire pendant environ 5 à 7 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe en remuant de temps en temps.

Ensuite ajouter les perle de tapioca, mélanger, goûter et rectifier si ce n’est pas assez sucrée selon vous.

Retirer du feu laisser refroidir 10 minutes et ajoutez les jacquier.

Servir tiède ou froid.

Chuoi nuong – gâteau à la banane

écrit le par
Répondre

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 1 tasse de sucre
  • 3/4 de tasse de crème fraîche
  • 1 1/2 tasse de farine
  • 2 kg de bananes mûres
  • 1 tasse de noix de cajou hachées
  • 1 tasse de noix de coco râpée

Préparation :

Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine tamisée avec une spatule en bois.

Fouetter la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle épaississe puis l’incorporer dans le saladier et mélanger délicatement.

Peler les bananes et les aplatir, sans les réduire en purée, les ajouter à la pâte en même temps que les noix de cajou et la noix de coco  et mélanger délicatement.

Beurrer 2 moules de 20 centimètre de diamètre et les saupoudrer de farine, verser la pâte dans les moules et faire cuire au four à 180°C pendant 1 heure jusqu’à ce que la surface des gâteaux soit doré.

Servir chaud ou froid.

Khao tom mad – banane au riz gluant et coco

écrit le par
Répondre

Ingrédients :

  • 1 1/2 tasse de riz gluant
  • 2 tasses de lait de coco
  • 4 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 4 bananes mûres couper en deux puis en tranche
  • feuilles de bananier ou aluminium
  • 1/4 tasse de haricots secs noirs

Préparation :

Faire tremper le riz dans de l’eau pendant une nuit puis égouttez.
Faire Tremper les haricots noirs une nuit , les égoutter et les faire bouillir jusqu’à ce qu’il soit mou , environ 15 minutes.
Mélanger le lait de coco, le sucre et le sel dans un saladier.
Cuire le riz égoutté dans une casserole sur feu doux.
Ajouter lentement le mélange de lait de noix de coco, tout en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’a ce que le lait de coco soit entièrement absorbée. Cela va prend environ 45 minutes à 50 minutes. Assurez-vous que le riz ait absorbé tout le lait de coco, puis laissez-le refroidir.

Étaler 1 cm d’épaisseur de riz gluant sur ​​un morceau rectangulaire de feuille de bananier ou de papier alu (environ 12 cm x 9 cm), placez un morceau de banane puis recouvrir à nouveau avec du riz puis enfoncer légèrement quelques haricots noirs dans le riz.
Plier la feuille, puis attacher solidement avec de la ficelle, répétez le processus jusqu’à ce que tous les colis soient prêts pour la cuisson vapeur.
Mettre dans un panier vapeur et cuire pendant 15 minutes, puis laisser refroidir.

Anecdotes: On trouve le Khao Tom Mad dans les marchés de rue dans toute la Thaïlande et au Laos. Mangé à la fois comme une collation sucrée ou un repas en soi, les parcelles sont souvent donnés à des moines en tant qu’offrandes au début du carême bouddhique. Cela marque le début de la saison de la mousson de 3 mois, un temps où les moines se replient au monastère et se concentrent sur les enseignements bouddhistes. Il peut aussi être donné en offrandes lors de cérémonie religieuse.

Tam Mak Houng – Som tam – bok l’hong – salade de papaye

écrit le par
Répondre

Ingrédients :

  • 400 g de papaye verte
  • 1 ou 2 petits citrons
  • 2 tomates
  • 2 piments frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe de Paderk (saumure de poissons fermentés)
  • 1 c. à soupe de Nam pa (nuoc mam)
  • sel
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à café de glutamate

Préparation :

Laver et éplucher la papaye verte puis râpez la papaye en fines lamelles. Jetez les graines.
Mixer les gousses d’ail et les piments frais.
Ajoutez ensuite les lamelles de papaye verte, le jus de citron, le Paderk, le Nam pa, une pincée de sel, 1 c. à café de glutamate et un peu de sucre pour adoucir l’acidité.
Coupez les tomates en tranches entières et ajouter au mélange.
Servir la salade accompagnée de feuilles de laitue ou de tiges de liseron d’eau.

Astuces : Le Tam mak houng se mange accompagné traditionnellement du Kao Niao (riz gluant) et de fritons de couenne de porc séchée. on peut ajouter à la composition de la salade de papaye selon ses goûts des carottes râpées, des cacahuètes pilées, des petites crevettes séchées, du Kapi (pâte de crevette), du Nampou (pâte de crabe)…

Anecdotes: Le tam mak houng, ou salade de papaye verte, est une institution culinaire laotienne. Les papayes vertes sont pilées avec de l’ail, du citron et du piment.

Rojak – rujak – pasembor

écrit le par
Répondre


Ingrédients :

  • 1 concombres
  • 1 petit ananas pas trop mûr
  • 3 piments rouges ou verts frais
  • 2 c. à soupe de cacahuète hachées

La sauce :

  • 3 c. à soupe de vinaigre chinois
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à café de sambal ulek ou de piment frais écrasé
  • 2 c. à café de belacan ou pâte de crevette séché
  • sel et jus de citron

Préparation :

Éplucher les concombres et les couper en julienne.
Éplucher l’ananas, retirer la partie centrale et couper en dés.
Épépiner le piment et l’émincer.
Mélanger les concombres, l’ananas et les piments dans un bol et saler puis réserver.

Envelopper le belacan dans du papier d’aluminium, faites griller 5 minutes de chaque côté au grill ou sur des braises.
Délayer le belacan dans le vinaigre, ajouter le sucre, le piment, le sel et le jus de citron suivant le goût. Mélanger à l’ananas et au concombre.
Saupoudrez de cacahuète hachée et servir.

Astuces : On peut également servir la sauce à part et y ajouter 1 cuillère à café de purée de tamarin et sucre de palme.

Anecdote : En Malaisie et à Singapour, le terme « Rojak » est utilisé comme expression pour parler d’un mélange éclectique, le mot décrit le caractère multi-éthnique de la Malaisie et la société singapourienne. En Indonésie, le Rujak est une partie essentielle de la tradition prénatale. Le Rujak est fait à cette occasion, et est servit à la mère et à ses invités, principalement ses amies. On dit que si l’ensemble du Rujak à un goût sucré, l’enfant sera une fille, et si elle est épicée, le bébé sera un garçon.

Salade de fruits asiatique

écrit le par
Répondre

Ingrédients :

  • 1 pastèque
  • 1 boite de lychees ou lychees frais
  • 1 boite de longanes
  • loquats ou mandarine
  • 1 melon

Préparation :

Prendre une pastèque de taille moyenne et en couper le tiers supérieur.
Retirer la chair avec une petite cuillère et faire des billes. Jeter les graines.
Mélanger les boules de pastèque avec un ou plusieurs des fruits suivants : lychees, longanes, billes de melon, loquats ou quartiers de mandarine, puis ajouter un peu du sirop contenue dans les boites. Mélanger puis couvrir et laisser refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur et servir.

Astuces : On peut si l’on veut ajouter quelques chow chow ou tout autres fruits. Vous pouvez également faire le sirop à l’aide de jus de 2 oranges et d’un citron.