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Le terme piment (légume vert, jaune, orange ou rouge) est un nom vernaculaire utilisé en français pour désigner plusieurs espèces de plantes du genre capsicum de la famille des solanacées.Tous les piments, doux ou forts, font partie de la même famille, les solanacées qui comprend également les aubergines, les tomates, les courgettes, les pommes de terre et le tabac. Le piment appartient au genre Capsicum. On distingue généralement le piment fort du piment doux tel que le poivron.

Dernier venu parmi les épices, le piment est aujourd’hui celle que l’on consomme le plus dans le monde même c’est de façon inégale selon les pays. C’est dans les régions chaudes (Afrique, Amérique, Asie du sud, Caraïbes) qu’il est le plus apprécié. Mais depuis quelques années, le piment fait de plus en plus d’adeptes parmi les populations occidentales au point que la vente de sauce à base de piment dépasse celle du ketchup aux Etats-Unis.

Pourquoi brûle t’il ?

C’est la Capsaïcine , qui est responsable du piquant du piment. Pure, sa puissance est telle qu’elle est décelable diluée dans 10.000.000 son poids en eau (1 gr de capsaïcine pour 10 mètres cubes d’eau !!!).
Cette molécule est présente dans tout le piment mais on en trouve en plus grande quantité dans les graines.
En fonction de sa concentration, le piment sera plus ou moins fort.

Lorsque la Capsaïcine entre en contact les muqueuses de la bouche et provoque la sensation de brûlure, le cerveau sécrète de l’endorphine, une molécule proche de la morphine. Cet antidouleur naturel provoque une euphorie légère que le sujet voudra connaître de nouveau en répétant la consommation et en augmentant la dose d’où une certaine dépendance et accoutumance à la longue. Mais rassurez-vous, jusqu’à maintenant, on n’a jamais vu de désordre social accompagner l’accoutumance au piment, alors n’hésitez pas à en consommer !

Les piments recèlent des vertus médicinales nombreuses et variées. On attribue aux piments des pouvoirs antiseptiques.
La capsaïne contenu dans le piment favorise l’augmentation de la production de salive et des autres liquides gastriques améliorant ainsi la digestion.
Notamment, lorsqu’il est frais, il favorise la digestion des féculents.

La consommation de piment provoque la dilatation des vaisseaux sanguins de sorte que la pression sanguine diminue et le sang s’éclaircit, diminuant ainsi les risques d’accident cardiovasculaire.

L’application locale de cataplasme de feuilles de piment soigne contusions et rhumatismes.

Les feuilles sèches réduites en poudre ont une action anti-parasitaire. Ajoutées dans la nourriture ou appliquées en purgatif, elles sont efficaces dans le traitement des oxyures.
Il faut éviter de se toucher le visage, les lèvres et les yeux lorsque l’on coupe du piment, car cela peut provoquer des irritations. Une fois qu’on a fini avec le couteau et la planche à découper, il faut prendre soin de bien les savonner ainsi que les mains.

Selon le taux de concentration de la Capsaïcine dans le piment, le simple fait de les manipuler peut faire pleurer.
Si la peau des mains est très sensible, porter des gants pour manipuler les piments.

Pour diminuer le goût brûlant des piments, il faut les débarrasser de leurs graines et des membranes intérieures blanchâtres et spongieuses sur lesquelles s’attachent les graines. On peut aussi mettre les piments à tremper dans de l’eau vinaigrée froide pendant environ une heure.
D’une façon générale, il faut être prudent avec les quantités, car la saveur et le piquant du piment se développe pendant la cuisson.

Pour combattre le feu du piment il ne sert à rien de boire de l’eau. En effet, la Capsaïcine est liposoluble, c’est-à-dire qu’elle ne se dilue que dans les graisses.
Il est donc plus utile de boire un grand verre de lait glacé de préférence ou d’absorber de la crème glacée ou un yaourt.

Pajeon – galette aux oignons nouveaux

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Ingrédients :

  • 2 oignons nouveaux
  • 80 g de farine
  • Une douzaine d’huitres
  • 2 oeufs
  • 1 piment rouge ou vert
  • sel
  • 1/2 verre d’eau
  • huile

Préparation :
Dans un saladier mettez l’eau, le sel et la farine mélanger bien, puis ajouter les oeufs et mélanger à nouveau.
Laver les oignons nouveaux et couper en tranches de 5 cm même la partie verte, puis
couper le piment en lamelles.

Ajoutez les huîtres, les oignions nouveaux et le piment rouge dans le saladier, puis mélanger.

Chauffer une poêle et mettre l’huile, dès qu’elle est bien chaude, mettre une louche du mélange et bien étaler. Laisser dorer de chaque côtés.

On doit utiliser beaucoup d’huile pour la cuisson, donc il faut bien doser pour que le plat ne soit pas trop gras.

Mélanger de la sauce soja, puis l’huile de sésame et les graines de sésame.

Servir le pajeon accompagné de la sauce.

Astuces : On peux ajouter de la poudre de piment dans la sauce. « Pa » signifie : oignions nouveaux et « jeon » : melange d’oeuf et de farine. Il existe de nombreuse variété de Pajeon : au boeuf, porc, kimchi, coquillages et autres fruits de mer sont principalement utilisés.

Bibimbap – salade de boeuf, riz et légumes

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Ingrédients :

  • 200 g de riz rond
  • 200 g de viande de bœuf (du faux-filet)
  • 100 g de pousses de soja
  • 100 g de champignons noirs
  • 1 carotte
  • 1 concombre
  • 1 c. à café de graines de sésame
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • algues nori
  • 10 feuilles de laitue
  • 1 œufs
  • huile
  • sel
  • poivre
  • 1 verre d’eau
La Marinade :
  • 2 c. à soupe de sauce de soja
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 gousses d’ail écrasées
Sauce pimentée :
  • 2 c. à soupe de pâte de piment rouge
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame

Préparation :

Faire cuire le riz.
Mélanger le bœuf émincé avec les ingrédients de la marinade et réservez.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce pimentée et réservez dans un bol.
Éplucher et découper la carotte, le concombre et les champignons en julienne.
Couper les algues nori en petites bandes.
Cuire la julienne de carotte dans 1 verre d’eau à feu doux jusqu’à l’évaporation de l’eau.
Assaisonner avec le sel, le poivre, l’huile de sésame et les graines de sésame.
Faire cuire la viande dans un filet d’huile et réservez.
Mettre le riz dans deux grands bols puis déposer les légumes, les algues, la viande, le piment circulairement au dessus, cassez un oeuf et le déposer au centre.
Saupoudrez de graines de sésames grillées et servir très chaud.

Astuces : Vous pouvez ajouter les légumes que vous voulez.

Anecdotes : En Corée on mange ce plat avec une cuillère, et on mélange le tout avant de la manger. IL est originaire de la région de Jeonju en Corée du sud.

Kimchi – choux fermenté

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Ingrédients :

  • 1 gros chou chinois
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 6 oignons nouveaux hachés
  • 2 c. à café de gingembre frais râpé fin
  • 1 ou 2 c. à café de nuoc mam
  • 3 piments hachés
  • 1 c. à soupe de sucre
  • gros sel

Préparation :

Retirez les feuilles de choux et couper en lamelles dans la longueur et mettez-le dans un saladier.
Saupoudrez de gros sel et mélangez, puis laissez reposer et dégorger pendant une nuit,
le lendemain, rincez les lamelles de chou à l’eau et égouttez-les.

Pour faire la pâte d’épices :

Mettre dans un robot le gingembre, le piment rouge, l’ail, l’oignons, le sucre et le nuoc mam, mixer le tout pour obtenir une pâte rouge.

Étalez cette pâte sur les feuilles de chou, déposez les morceaux de chou dans un récipient hérmetique.

Attendre 4 à 5 jours pour que le kimchi fermente et soit prêt et il peut se conserver environ trois semaines au frigo.

Astuces : Il existe différentes sortes de Kimchi et avec des sauces variées.

Anecdotes : Le kimchi est le plat national coréen servi à tout les repas. Le Kimchi est du chou fermenté aux épices et est souvent un accompagnement du plat principal. Il sent très fort, mais on va dire comme le fromage français, plus ça sent plus il est bon. Beaucoup de coréens vous compteront les vertus bénéfique du kimchi.

Sauce au piment

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Ingrédients :

  • 1/2 tasse de piment en poudre ou 3 piments rouges frais
  • 3 tasses de sucre
  • 740 ml de vinaigre blanc
  • 375 g de raisins secs
  • 8 gousses d’ail écrasées
  • 3 c. à café de sel
  • 1 1/2 c. à café de gingembre râpé

Préparation :

Égrainer et couper en morceaux les piments frais.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
Laisser frémir jusqu’à ce que les raisins soient tendres.
Laisser tiédir et broyer le tout au mixeur. Mettre dans un bocal hermétique ou servir.

Astuces : Pour une sauce moins forte, ajouter un peu de sauce tomate.

Poulet Kurma

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Ingrédients :

  • 600 g de poulet
  • 1 tasse de crème de coco
  • 50 cl de lait de coco
  • 125 ml d’huile
  • 3 gousses de cardamome
  • 2 anis étoilé
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 piments rouge
  • 3 clous de girofle
  • 3 cm de gingembre
  • 4 gousses d’ail
  • 5 c. soupe de poudre de Kurma
  • 6 échalotes
  • 1 tasse d’eau

Préparation :

Mixer finement 1 gousse d’ail et 2 échalotes, mettre dans un bol puis ajouter le kurma et une cuillère à soupe d’eau : le but est d’obtenir une pâte.
Émincer finement les 3 échalotes et les 2 gousses d’ail restantes.
Émincer le gingembre et les piments en rondelles .
Couper le poulet en cube.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire frire les échalotes, l’ail émincés et les épices jusqu’à ce que les parfums se dégagent.
Ajouter la pâte obtenue avec la poudre de Kurma, les échalotes, l’ail et l’eau et faire frire jusqu’à ce que l’huile se sépare.
Ajouter le poulet et le reste d’eau et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
Ajouter la crème de coco, le lait de coco et le piment puis laisser mijoter 30 mn à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Servir accompagné de riz.

Astuces : si vous n’avez pas de kurma powder prenez 60 g de coriandre, 10 g d’anis, 10 g de poivre noir, 10 g de cumin, 2 g de cannelle, 2 g cardamome, 2 g de clou de girofle, 10 g curcuma ou safran, 2 g de piment rouge, 1 g d’anis étoilé, 1 g  de noix de muscade ainsi que les amandes, les moudre et les mélanger.

Poulet bhoutanais pimenté sur riz rouge

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Ingrédients :

  • 1 tasse de riz rouge à blé entier
  • 450 g de poitrines de poulet désossées sans peau
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 oignon rouge, coupé en quartier
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 3 c. à soupe de gingembre rapé
  • 3 piments rouges hachés
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 tomate coupée en tranche

Préparation :

Cuire le riz rouge à grain entier dans de l’eau.
Couper le poulet en cubes et mettez les dans l’amidon de maïs afin d’en recouvrir toute la surface.
Chauffer 1 c. à soupe d’huile de sésame sur feu moyen dans un wok et dorer le poulet jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillants, puis réserver.

Ajouter une autre cuillère d’huile de sésame et faites y revenir l’oignon, l’ail, le gingembre émincés et le piment haché. Ajouter le poulet, les quartiers de tomate et la sauce soja. Cuire en remuant sans cesse.
Servir avec le riz rouge.

Astuces : Voici un plat classique du Bhoutan dans l’est de l’Himalaya, pour un repas moins épicé retirer les graines du piments et diminuer en le nombre.

Pho – soupe de bœuf et de nouilles de riz

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Ingrédients :

  • 3 kg de plat de côtes
  • 500 g de bœuf à braiser ou de rumsteck ou autre morceau de boeuf tendre
  • 4 oignons
  • 1 morceau de gingembre frais émincé
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c. à café de grains de poivre noir
  • sel
  • 500 g de nouilles de riz fraîches ou 250 g de nouilles déshydrater
  • 500 g de pousses de soja frais
  • 6 oignons nouveaux
  • 4 tomates
  • nuoc mam
  • jus d’un citron
  • 2 piments rouges ou verts hachés
  • feuilles de coriandre hachées

Préparation :

Mettre le plat de côtes et le boeuf à braiser dans une cocotte minute rempli d’eau froide.
Ajouter 2 oignons émincés, le gingembre, la cannelle, les grains de poivre et le sel. Couvrir et laisser mijoter pendant 6 heure sur feu doux.

Cuire les nouilles dans une autre casserole, elles doivent rester assez fermes.
Mettre les pousses de soja dans une passoire et verser par-dessus de l’eau bouillante, les retirer et laisser refroidir, puis retirer toutes les queues noircies.
Émincer les oignons nouveaux, couper les tomates en tranches fines, éplucher et couper les 2 oignons restant en fines rondelles. Découper le boeuf en fines lamelles.

Pour servir : Mettre une certaines quantité de nouilles, de pousses de soja, quelques lamelles de boeuf, des tranches de tomates et d’oignons dans chaque bol et verser du bouillon.

Les convives ajoutent eux-mêmes le nuoc mam, le jus de citron, les piments et la coriandre.

Astuces: Servez-le directement à table, en tenant le bouillon au chaud et en ajoutant les divers ingrédient dans chaque bol.

Anecdote: C’est le plat national du Vietnam ! Il ressemble assez au Moh Hin Gha de Birmanie.

Dak busut jim – poulet aux champignons

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Ingrédients :

  • 10 champignons chinois séchés
  • 1 poulet
  • 3 c. à soupe de sauce de soja claire
  • 1 c. d’huile de sésame
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1/2 c. à café de piment en poudre
  • 1/2 c. à café de poivre noir moulu
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1 gros oignon
  • 2 pousses de bambou d’hiver en conserve
  • 4 oignons nouveaux
  • 2 c. à soupe de graines de sésame grillées et écrasées

Préparation :

Réhydrater les champignons pendant 30 minutes dans l’eau chaude (garder l’eau) puis retirer les queues qui sont non comestibles et couper en lamelles les chapeaux.

Couper le poulet en petits morceaux, casser les os avec un hachoir.

Mélanger la sauce de soja, l’huile de sésame, l’ail, le poivre de cayenne puis le poivre noir et enduire la viande. Laisser macérer 50 minutes.

Égoutter le poulet puis mettez le dans un wok et faites le dorer dans de l’huile chaude sur feu moyen en remuant constamment.

Ajouter les champignons, la moitié de l’eau de trempage et la marinade, couvrir et laisser mijoter 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

Entre temps, émincer l’oignon et séparer les couches. Couper les pousses de bambou en quartiers puis en tranches. Couper les oignons nouveaux en petits morceaux, y compris les parties vertes.

Incorporer tous ces ingrédients dans le wok bien mélanger et laisser cuire encore 2 minutes.

Garnir de graines de sésame et servir accompagné de riz.

Dahl Bat – plat traditionnel à base de riz et lentilles

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Ingrédients :

  • 3 verres d’eau
  • 1 verre de lentilles
  • 1 tasse de riz
  • 2 tasses d’eau
  • 1 c. à café de gingembre frais rapé
  • 1 c. à café de piment
  • ½ c. à café de quatre épices
  • 1 pincée de cardamome
  • ½ c. à café de sel

Préparation :

Laver le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, égoutter et faire cuire avec les 2 tasses d’eau dans un rice-cooker.

Laver et rincer les lentilles, puis mettez les dans une casserole rajouter l’eau, le gingembre, les 4 épices, sel, piment, cardamome, porter à ébullition et cuire pendant 20 min à feux doux jusqu’à ce que les lentilles soient tendre.

Servir.

Anecdote : Il est composé de riz blanc (bhat) et d’un bol de soupe épaisse aux lentilles (dal). Il est agrémenté d’un curry de légumes (tarkari) et parfois d’un mélange d’ingrédients épicés (achards). La viande étant peu accessible et non traditionnelle, il est généralement végétarien. Les protéines présentent dans les lentilles en font toutefois un plat équilibré. Les Népalais le mangent avec la main droite sans couverts. Il est souvent servi à volonté, et il est poli de se faire resservir au moins une fois même si on a plus faim.

Curry de Chou Fleur et Pommes de Terre

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Ingrédients :

  • 1 chou fleur moyen
  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 c. à soupe d’huile
  • ¼ c. à café de graine de cumin
  • ½  c. à café de safran
  • 1 feuille de laurier
  • ½  c. café de gingembre moulu
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 2 petits piments verts hachés
  • 1 tasse de petits pois
  • 1 c. à café de garam masala (ou de curry)
  • un peu de coriandre fraîche

Préparation :

Séparer le chou fleur en petit bouquets, éplucher puis couper les pommes de terre en frites.

Dans un wok ou une grande poêle faire chauffer l’huile, ajouter les graines de cumin, la feuille de laurier, les pommes de terres et faire frire 10 min. Rajouter ensuite le choux fleur, le safran, le sel, bien mélanger et cuire 10 min.

Ajouter le gingembre, l’ail, le piment, les petits pois, et le garam masala, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ensuite ajouter les feuilles de coriandre fraîches.

Servir avec du riz et de chapatis.

Astuces : vous pouvez décorer votre plat avec des petits brin de carottes ou de poivrons.

Bulgogi – boeuf piquant

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Ingrédients :

  • 1 kg de rumsteck ou de filet de bœuf coupé finement
  • ¼  de tasse de sauce soja
  • ¼  de tasse d’eau
  • 2 oignons nouveaux hachés finement
  • 1 c. à café de gingembre rapé
  • 1 c. à café de sucre
  • ¼  de c. à café de poivre
  • 2 c. à café de pâte de piment
  • 1 c. à café de graines de sésames grillées

Préparation :

Couper le steak en tranches très fines, puis en rectangle de 3X6cm, puis préparer la
marinade en mélangeant la sauce soja, les oignons, l’eau, le gingembre, le sucre, le piment et le poivre.
Couvrir et laisser macérer la viande au moins 3 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, faire cuire rapidement à la poêle, puis mettre dans un plat et saupoudrer avec les graines de sésames.

Servir accompagné de riz et de sauce.

Astuces : Vous pouvez ajouter une tasse d’alcool de riz dans la marinade ou du jus de poire coreenne (nashi). Vous pouvez aussi utiliser du porc à la place du boeuf. Vous pouvez aussi le cuire à la façon coréenne, c’est à dire sur un appareil à fondue coréen où la partie central sert pour la cuisson de la viande. On trouve beaucoup de variante de ce fameux met coréen.

Tom Yam kung (soupe de crevettes)

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Ingrédients :

  • 12 crevettes crues
  • 2 bulbe de citronnelles
  • 2 feuilles de kaffir
  • 3 piments rouge
  • 1 citron vert
  • 1 galanga
  • 1 L d’eau
  • 50 g de coriandre
  • 2 tomates ou 100 g de tomates cerises
  • 1 boîte de champignon de paille
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe de sauce nuoc mam
  • 1 c. à soupe de pâte de piment thaï
  • 1 ½ c. à soupe de sucre

Préparation :

Aplatissez les citronnelles et coupez-les en biais, ensuite enlevez la tige des feuilles de kaffir. Coupez le galanga en fines lamelles puis les tomates en quartier et les champignons en deux.

Dans une grande casserole mettre les 1 L d’eau, le cube de bouillon, les citronnelles, les feuilles de kaffir, le galanga et laissez mijoter à feu fort jusqu’à ébullition.

Décortiquez les crevettes en ne laissant que la queue puis incisez le dos des crevettes et ôter la veine noir.

Ajoutez les champignons et les crevettes dans la casserole couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Dans un bol mettre la pâte de piment, ajoutez un peu de bouillon pour bien diluée et versez-y dans la casserole puis rajoutez la sauce nuoc mam et le sucre puis mélangez.

Aplatissez les piments rouge puis coupez-les en biais et ajoutez-les ainsi que les tomates dans la casserole et laissez mijoter 5 minutes sur feu moyen.

Saupoudrez de coriandre ciselée et servez.

Astuces : Si la soupe manque un peu de sel, rajouté de la sauce nuoc mam mais pas de sel. Vous pouvez utiliser des gambas à la place des crevettes.