Le poivron, ou piment doux, est une véritable boîte à graines. Capsicum annuum tire l’origine de son nom du latin capsa qui veut dire boîte).et annuum annuel. Qu’ il soit vert, rouge ou jaune, sa peau a un aspect brillant. Craquant et frais, plus doux et plus parfumé que le piment, il se mange cru sans brûler la bouche.

Originaire d’Amérique tropicale, le poivron est maintenant cultivé partout dans le monde, dans les pays à climat tempéré et chaud. La plante, dont les fleurs sont blanches, atteint 1 m de haut. Les poivrons sont d’abord verts, puis deviennent ronges ou jaunes en mûrissant. On les consomme de la même manière, qu’ils soient verts, ronges ou jaunes.

Cru, le poivron émincé est un ingrédient classique des salades composées. ; cuit, il entre dans la composition des sauces accompagnant les plats de viande. Il faut bien sûr enlever les graines avant clé le cuisiner. La chair de poivron séché et réduit en poudre devient le paprika. Les poivrons s’abîment vite, il faut donc les acheter bien frais, fermes et sans taches brunes. C’est un des ingrédients vedettes de la ratatouille, avec l’aubergine, la courgette et la tomate, le tout cuit dans l’huile d’olive. Les poivrons rouges sont les plus doux, les verts peuvent être amers. Leur saveur augmente si on les blanchit pendant une ou deux minutes avant de les cuisiner. Passés sous le gril, leur peau s’enlève facilement et on peut les faire mariner dans clé l’huile d’olive dans laquelle on a haché de l’ail.

Le poivron est bon pour la mémoire. Il contient une substance la lutéoline, une flavone qui agit en activant des circuits neuronaux impliqués dans l’apprentissage. Le poivron est aussi une source d’anticancer : les capsiates sont des substances chimiques dans le poivron qui peuvent provoquer la mort des cellules tumorales et ainsi permettre d’éviter le développement des tumeurs cancéreuses. Les capsiates sont très proches des capsinoïdes contenues dans le piment et elles ont le même effet.Les poivrons sont pauvres en calories et très riches en vitamines C. Ils sont donc excellents pour la santé. Ils ont un effet revivifiant et des qualités antiseptiques, ils stimulent le système digestif.