Ghee ou ghi – Beurre clarifié

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Cuisson :
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Ingrédients :

  • 2 plaquettes de beurre doux

Préparation :

Le ghee donne ce goût riche, caractéristique de la cuisine de l’Inde du Nord.
Ne contenant pas de caséine, on peut sans qu’il noircisse, le porter à de très hautes températures.
Il s’achète en boîte, en paquet ou en tube, mais il est compliqué d’en trouver dans le commerce.

Choisir une casserole avec un fond épais et lourd (de préférence) puis chauffer le beurre à feu doux et retirer la mousse qui se forme à l’aide d’une cuillère.

Une fois que le beurre est fondu, passer à feu moyen (continuer d’enlever la mousse).
Après 20 minutes environ, le liquide se sépare du solide, qui reste au fond.

Arrêter la cuisson et filtrer pour récupérer le liquide.

Astuces : Le ghee se conserve pendant 3 ou 4 mois à température ambiante dans un bocal hermétique.

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