
Ingrédients :
- 1kg d’oignons
- 50 g de sucre
- 8 gousses de cardamome
- 2 bâtons de cannelle
- 4 clous de girofle
- 1 c. à soupe de poudre de piment
- 3 c. à soupe de concentrée de tamarin
- 6 feuilles de caloupilé
- 5 cm de feuille de pandanus (rampe)
- 50 g de ghee
- Sel
Préparation :
Émincer les oignons et moudre finement les graines de cardamome.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, faire revenir les oignons, la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, les feuilles de caloupilé et de pandanus, avec une pincée de sel. Lorsque les oignons sont bien dorés, videz la plus grande parti de l’huile pour n’en laisser que l’équivalent d’une cuillerée à café.
Ajouter la poudre de piment et le concentrée de tamarin, bien mélanger. Faire revenir pendant 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce que le mélange soit d’un brun profond et que le liquide soit évaporé.
Ajouter le sucre et bien mélanger et retirer aussitôt du feu sans laisser caraméliser.
Laisser refroidir et conserver au frais.
Il se consomme tiède ou froid en accompagnement de nombreux plats.
Astuces : Si vous ne disposez pas de « rampe » prononcé rampé, vous pouvez le remplacer par un bouquet de ciboulette… mais le goût sera bien sûr différent.
Murtabak ou Martabak est une galette fourrée de mouton et d'oignons. Il est populaire dans l'asie co...
La fondue chinoise a l'avantage d'être peu calorique. Elle serait originaire de Chine du Nord.
Nuoc leo est une sauce aux cacahuètes d'un mélange de sucré salé que l'on trouve au vietnam.
L'or lam est l'une des spécialités du laos. Il s'agit d'une soupe à base d'aubergines et de poule s...
Voici une sauce au piment originaire de singapour, pays ou l'on ne peut se passer d'épices.
Voici la sauce qui accompagne les nems à base de nuoc mam comme le veut la tradition vietnamienne.
Voici une soupe acidulé sucrée consommé en été au Bangladesh et en Inde.
satay ou sate est une brochette de viande célèbre en Asie notamment en Malaisie , en Indonésie mais ...
Pakoras de soja sont des beignets de soja, on les mangent généralement pas dans les restaurants, mai...
oh ah chian ou oh chien est une omelette aux huitres d'origine chinoise, on retrouve ce plat en Mala...