Facilité : 1

Coût : 1

Epice : 1

Personnes : 8

Cuisson : 15 Minutes

Ingrédients :

• 1kg d’oignons
• 50 g de sucre
• 8 gousses de cardamome
• 2 bâtons de cannelle
• 4 clous de girofle
• 1 c. à soupe de poudre de piment
• 3 c. à soupe de concentrée de tamarin
• 6 feuilles de caloupilé
• 5 cm de feuille de pandanus (rampe)
• 50 g de ghee
• Sel

Préparation :

Émincer les oignons et moudre finement les graines de cardamome.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, faire revenir les oignons, la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, les feuilles de caloupilé et de pandanus, avec une pincée de sel. Lorsque les oignons sont bien dorés, videz la plus grande parti de l’huile pour n’en laisser que l’équivalent d’une cuillerée à café.
Ajouter la poudre de piment et le concentrée de tamarin, bien mélanger. Faire revenir pendant 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce que le mélange soit d’un brun profond et que le liquide soit évaporé.
Ajouter le sucre et bien mélanger et retirer aussitôt du feu sans laisser caraméliser.
Laisser refroidir et conserver au frais.
Il se consomme tiède ou froid en accompagnement de nombreux plats.

Astuces : Si vous ne disposez pas de « rampe » prononcé rampé, vous pouvez le remplacer par un bouquet de ciboulette… mais le goût sera bien sûr différent.