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Canard laqué de Pékin

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Ingrédients :

  • 1 canard ou canette de 1,6 kg
  • 3 c. à soupe de miel liquide
  • 4 c. à soupe de sauce soja foncée
  • 1 c. à café de vinaigre de riz
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à café de 5 épices
  • 2 c. à café de sel
  • 1 gingembre

Préparation :

Faites chauffer à feu fort 1 litre d’eau et porter à ébullition. Piquer le canard de partout avec une pointe de couteau ou une fourchette puis lorsque l’eau est bouillante y plonger le canard pendant 3 minutes puis le retirer et bien le nettoyer avec du papier absorbant pour retirer tout le gras et que la peau soit bien sèche.

Retirer le croupion et le cou du canard.

Peler et hacher le gingembre puis le mettre à l’intérieur du canard et bien frotter la cavité pour que l’on puisse bien sentir l’arôme.

Dans un bol mettre le miel, la sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz, le sel puis les 5 épices. Mélanger.

Badigeonner le canard en utilisant un pinceau de cuisine en mettant une bonne couche de laque à l’extérieur et à l’intérieur et laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Puis badigeonner encore d’une couche de laque puis le remettre au frais pendant 24h.

Garder le reste de la laque pour badigeonner de temps en temps lors de la cuisson, au cas ou la peau serait trop sèche et que votre canard ne soit pas encore bien cuit.

Préchauffer le four à 230°C et cuire le canard pendant 15 minutes, puis diminuer à 170°C et laisser cuire encore 1h.

Retirer le canard du four et laisser reposer 15 minutes avant de le couper.

Servir avec du riz blanc ou cantonnais, des crudités tels que le concombre, la carotte ou le radis et la sauce hoisin.

Astuces : Pour le reste de votre canard vous pouvez le manger roulé dans une fine crêpe avec des légumes coupés en juliennes et la sauce hoisin.

Anecdotes : Le canard laqué est un plat traditionnelle de la Chine du Nord elle s’accompagne traditionnellement de légumes et de sa sauce de soja allongée de vinaigre blanc et d’ail hachée ou de riz ou bien de petit pain blanc. Ce plat ce prépare lors de certains événements comme le nouvel an chinois et les mariages.
Le canard laqué était préparé à l’origine dans la cour impériale des Ming. À l’époque, le canard était rôti dans un four fermé. Étant devenu le plat favori de l’empereur Qian Long et de l’impératrice Ci Xi, il était en vogue sous les Qing. Il demeure jusqu’à notre époque un mets fameux, typique de la cuisine chinoise.

satay – sate – brochette de viande

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Ingrédients :

  • 1 kg de viande (boeuf, poulet ou mouton)
  • 6 c. à soupe de sucre
  • 1 tasse 1/2 de cacahuètes
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de sel
  • 2 gros oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 1 c. à café de curcuma
  • 2 c. à soupe de coriandre
  • 30 g de gingembre frais
  • 1/4 de tasse d’huile végétale
  • 1/4 de tasse d’eau
    pour la sauce :

  • 680 g de cacahuètes
  • 5 gousses d’ail
  • 2 tiges de citronnelle
  • 1/2 tasse de graines de sésame
  • 2 c. à soupe de piment rouge
  • 1 c. à soupe de pâte de crevettes
  • 2 gros oignons
  • 85 g de pate de tamarin
  • 1/2 tasse de sucre en poudre
  • 1 morceau de gingembre
  • 4 c. à café de sel
  • 6 tasses de lait de coco

Préparation :

Hacher finement  l’ail, les oignons, les cacahuètes, la citronnelle et le gingembre et réserver.

Couper la viande en cubes et mettre dans un saladier ainsi que les ingrédients finement haché. Ajouter le sel, le sucre, le cumin, le curcuma, la coriandre, l’eau puis mélanger.

Laisser mariner durant au moins 4 heures, puis embrocher la viande et faites cuire les brochettes sur un barbecue ou au four.

Pour la sauce :
Hacher les oignons, l’ail et le gingembre. Griller à sec les graines de cacahuètes dans une poêle, enlever les peaux et moudre finement.

Faire revenir la pâte de crevettes à feu moyen pendant quelques minutes. Ajouter l’oignon et l’ail dans la poêle, faire cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent blanc.

Ajouter la citronelle, le gingembre, le piment, les cacahuètes, les graines de sésame, le lait de coco, le sucre, le sel et la pâte de tamarin et cuire jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse.

Servir les brochettes et la sauce accompagné de légumes ou de riz.

Astuces : Il est servi accompagné de concombre émincé, de cubes de riz compacté, d’oignons crus et de la fameuse sauce satay.

Anecdotes : Suite à la colonisation de l’Indonésie par les Pays-Bas, ce plat est désormais extrêmement répandu dans les établissements de restauration rapide néerlandais, la sauce satay y est régulièrement utilisée en accompagnement de frites.

Yao Hon – fondue cambodgienne

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Ingrédients :

  • 500 g de vermicelles de riz
  • 500 g de viande de bœuf
  • 200 g de crevettes
  • 200 g de boulettes de poisson ou boeuf asiatique
  • 200 g de seiches
  • 200 g de liseron d’eau
  • 100 g de champignons
  • 100 g de cacahuètes concassées
  • 1 kg d’épinard
  • 2 choux chinois
  • 3 bok choy
  • 75 g de sucre
  • 2 c. à café de sel
  • 2 c. à soupe de concentré de tamarin
  • 40 cl de crème de coco
  • 15 cl de sauce nuoc mam
  • 150 g de poudre ou pâte de saté
  • 1,5 Litre d’eau

Préparation :
Préparez les vermicelles selon le mode d’emploi indiquer sur le paquet.

Coupé la viande en fine lamelles. Décortiquez les crevettes puis faites une légère entaille sur le dos de la crevette et retirer la petite veine noir.

Coupez les boulettes de poisson ou boeuf et le bok choy en 2 puis les seiches en 4.

Coupez les champignons en lamelles et les liserons d’eau et le chou chinois en 3.

Dans une casserole mettre la crème de coco et le saté, mélangez bien pour que tout soit bien homogène, ensuite rajoutez le concentré de tamarin, le sucre, mélangez et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez les 1,5 L d’eau, le sel, le nuoc mam et les cacahuètes concassées puis mélangez et laissez mijoter 30 minutes à feu fort.

Transvasez une certaine quantité de soupe dans le service à fondu asiatique, puis ajoutez les légumes, viande et les fruits de mer ainsi que les vermicelles de riz, laissez cuire et dégustez.

Astuces : vous pouvez utiliser des gambas à la place des crevettes et des vermicelles de soja à la place des vermicelle de riz, car elle n’ont pas besoin d’être trempées dans de l’eau avant de pouvoir êtres consommées, car vous pouvez les mettre directement dans la fondu cambodgienne.

Anecdotes : La fondue khmer est faites lors d’événements important par exemple : nouvel an, mariage, anniversaire, réunions de famille…

Bouchées au porc sauce aigre-douce

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Ingrédients :

  • 300 g de viande de porc
  • 8 grandes feuilles de chou
  • 2 oignons
  • 1 piment rouge
  • 2 c. à café de curry en poudre
  • 3 c. à café de vinaigre
  • 3 c. à café de sucre de cannes
  • 4 c. à café de sauce tomate
  • 1 c. à café de maïzena
  • 3 c. à café d’huile
  • sel

Préparation :

Coupez la viande de porc en petit morceaux, ciseler le piment et l’oignon puis mettre de côté.

Faites chauffer un grand volume d’eau et blanchir les feuilles de chou 5 minutes puis égouttez et laissez refroidir.

Faites chauffer l’huile dans un wok et faites dorer l’oignon, le piment, la viande et laisser cuire 15 minutes sur feu moyen en mélangeant de temps en temps.

Dans une casserole, préparez la sauce aigre-douce en mélangeant au fouet le vinaigre, le sucre, la sauce tomate, la maïzena délayée dans 100 ml d’eau puis portez à ébullition.

Préparez les bouchées en enroulant la viande délicatement dans les feuilles de chou, ensuite liez avec de la ficelle de cuisine en faisant attention de ne pas éclater les bouchées.

Versez la sauce aigre-douce dans un wok et déposez-y les bouchées.

Salez et ajoutez le curry en poudre, mélanger et laissez mijotez 5 minutes.

Servir chaud avec du riz blanc.

Astuces : vous pouvez saupoudrez de graines de sésame et remplacer le riz par du bouillon de volaille pour en faire une petite soupe chaude.

Crevettes Papillons – Feng Wei Xia

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Ingrédients :

  • 500 g de crevettes crues
  • 1 c. à café de poivre de Sichuan moulu
  • 1 c. à soupe de sauce soja claire
  • 1 c. à soupe de vin de riz ou de xérès sec
  • 2 c. à café de maïzena délayée dans un peu d’eau
  • Huile de friture
  • 2 œufs
  • 5 c. à soupe de chapelure
  • 10 g de ciboule
  • quelques feuilles de salade

Préparation :

Décortiquer les crevettes en laissant la queues. Couper- les en 2 dans le sens de la longueur en incisant par le dessous en laissant les queues fermement attachées.

Dans un saladier faites mariner les crevettes avec le poivre, la sauce soja, le vin de riz et la maïzena pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile sur feu moyen dans une friteuse jusqu’à une température moyenne.

Battez légèrement les œufs, tremper sauf la queue les crevettes une par une dans l’œuf puis rouler-les dans la chapelure.

Déposer délicatement les crevettes dans l’huile et faites-les sauter par fournées successives jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer-les et égoutter-les sur du papier absorbant.

Déposer-les sur un lit de salade et garnissez avec les ciboules ciselée.

Servir bien chaud avec du riz blanc et une sauce épicée ou aigre douce.

Astuces : vous pouvez aussi remplacer la salade par des algues croustillant (frit) et les crevettes par des gambas.

Cuisses de poulet au curry

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Ingrédients :

  • 8 petites cuisses de poulet
  • 3 c. à café de curry en poudre
  • 1 c. à café de cardamome moulue
  • 1 citron vert
  • 2 échalotes
  • 1 piment rouge
  • 2 c. à café d’huile de soja
  • sel

Préparation :

Émincer le piment rouge et les échalotes puis mettre de côté.

Faites chauffer l’huile puis faites revenir les échalotes, ensuite ajouter les cuisses de poulet et faites-les dorer.

Ajouter le jus de citron, le piment, la cardamome et le curry puis bien mélanger et laisser cuire 20 minutes.

Salez et servez chaud accompagnée de riz blanc.

Astuces : vous pouvez accompagné les cuisses de poulet avec quelques tranches d’ananas que vous faites dorer de chaque côté à la poêle avec un peu de beurre.

Nouille de soja au saumon et julienne de légumes

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Ingrédients :

  • 200 g de nouilles de soja japonaise
  • 200 g de saumon
  • 50 g de germes de soja
  • 1/2 chou blanc
  • 1 carotte
  • 7 cl de sauce soja
  • 3 c. à soupe d’huile de sésame

Préparation :

Faites cuire les nouilles selon le mode d’emploi indiqué sur le paquet. Égoutter puis passer sous l’eau froide et réserver.

Peler et couper en julienne les carottes puis le chou en lamelles et mettre de côté.

Couper le saumon en cubes et mettre de côté.

Faites chauffer un wok sur feu fort, mettez l’huile de sésame, les germes de soja, les légumes et le saumon et faites revenir en mélangeant délicatement pour ne pas casser le saumon.

Ajouter la sauce soja et les nouilles et laisser cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.

Servir.

Astuces : vous pouvez remplacer le saumon par du bœuf et rajouter d’autres légumes aux choix.

Porc à la Sichuanaise

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Ingrédients :

  • 320 g de porc
  • 1 c. à soupe de saké
  • 1 ½ c. à café de maïzena
  • 2 c. à café de sel
  • 5 c. à soupe d’huile de soja
  • 1 gros oignon
  • 1 boîte de petit pois
  • 1 poivron vert et rouge
  • 50 g d’ananas au sirop
  • huile

la pâte à frire :

  • 3 c. à soupe d’eau
  • 2 ½ c. à soupe de farine
  • 2 c. à café de maïzena
  • 1 œuf battu

Sauce :

  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 3 ½ c. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 15 cl d’eau
  • 2 ½ c. à soupe de ketchup
  • 1 c. à café de maïzena

Préparation :

Couper le porc en cube, les poivron en morceaux de 2 cm et l’oignon en 2 puis 4.

Égoutter les petit pois et l’ananas puis couper la en morceaux de 2 cm.

Dans un bol mettez le sel, le saké, la maïzena et les cubes de porc puis mélanger et laisser mariner 10 min.

Pendant ce temps, préparer la sauce et mettre de côté.

Ensuite préparer la pâte à frire en mélangeant bien tous les ingrédients, puis mettre de côté.

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans un wok sur feu fort.

Mettez les cubes de porc dans la pâte à frire, mélanger pour qu’elles soient bien enrober puis ajouter les dans le wok et faites les dorer 3 à 4 minutes sur feu fort en remuant de temps en temps. Ajouter l’oignon, les poivrons, les petits pois et l’ananas puis mélanger et laisser mijoter 2 minutes sur feu moyen.

Transvaser la préparation dans un récipient, mettez à nouveau 2 c. à soupe d’huile dans le wok, puis incorporer la sauce et laisser cuire 3 minutes sur feu moyen.

Déposez à nouveau le viande et les légumes dans le wok, puis faites revenir la préparation pendant 2 minutes et servir bien chaud avec du riz blanc.

Astuces : vous pouvez rajouter des carottes ou des noix de cajou selon vos goût ou remplacer le porc par du boeuf.

Anecdotes : La viande de bœuf est plus répandue que partout ailleurs, et souvent cuite jusqu’à ce qu’elle devienne d’une grande tendreté. Parfois, le bœuf est saupoudré de farine de riz avant la cuisson à la vapeur pour produire une sauce très riche.
La cuisine du Sichuan, réputée pour son goût relevé et épicé, est une des huit grandes cuisines régionales de la Chine, groupées parfois en quatre grandes familles. Elle est souvent comparée à la cuisine du Hunan ou la cuisine du Hubei, en raison des proximité culinaires, linguistiques et culturelles de ces trois provinces.

Porc à la sauce aigre-douce cantonaise

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Ingrédients :

  • 320 g de tranches fines de porc
  • 100 g de litchis
  • 100 g d’oignons
  • 100 g de pousses de bambou
  • 10 cl d’huile de soja

la marinade :

  • 1 ½ c. à soupe de saké
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • sel, poivre

Sauce :

  • 1 ½ c. à soupe de sauce soja
  • 2 ½ c. à soupe de vinaigre de riz
  • 40 g de sucre
  • 1 ½ c. à soupe de saké
  • 16 cl d’eau
  • 1 ½ c. à soupe de concentrée de tomate
  • 1 c. à café de maïzena délayée dans un peu d’eau

Préparation :

Préparer la marinade puis ajouter la viande, mélangez bien et laissez mariner 10 minutes.

Couper l’oignon et le litchi en petits morceaux, puis le bambou en julienne.

Préparer la sauce en mélangeant bien tous les ingrédients puis réserver.

Chauffer l’huile dans un wok sur feu fort, puis faites dorer la viande de porc mariner, ajouter l’oignon et les pousses de bambou, mélanger et laisser cuire 2 minutes à couvert.

Ajoutez les litchis, mélanger et cuire 1 minutes toujours à couvert. Transvaser dans un autre récipient et réserver.

Versez la sauce dans le même wok et faire revenir 3 minute sur feu moyen, ajouter la viande et le reste des ingrédients, puis mélanger bien pour que tout soit bien homogène.

Servir avec du riz blanc.

Astuces : vous n’êtes pas obliger de mettre le litchi, vous pouvez le remplacer par de l’ananas.

Anecdotes : Le Porc sauce aigre-douce fait partie des 10 plats représentatif de Canton, et est très apprécier des cantonais. Car la cuisine cantonaise qui constitue une des « 8 grandes cuisines régionales de la Chine », groupées parfois en quatre grandes familles, est souvent considérée comme la meilleure de Chine, voire d’Asie. Parmi les cuisines chinoises régionales, cette cuisine est la plus connue mondialement.

Bun Cha – grillade de boulette et poitrine de porc

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Ingrédients :

  • 300 g de porc haché
  • 500 g de tranches de poitrine de porc
  • 400 g de vermicelle de riz
  • 200 g de papaye verte
  • 1 laitue
  • 1 gousses d’ail
  • 1 piment rouge
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 botte de coriandre
  • 1 botte de menthe
  • 1 botte de basilic thaï
  • sauce nuoc mam
  • vinaigre de riz
  • sucre
  • sel
  • poivre
  • eau

Sauce :

  • 6 c. à soupe de nuoc mam
  • 6 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 18 cl d’eau
  • 1 gousse d’ail

Préparation :

Hachée l’oignon, l’ail et le piment rouge, mettre dans des différents bols, puis laver et effeuiller la laitue et couper la en morceau de 5 cm environ et réserver.

Couper les tranches de poitrine de porc en morceaux de 5 cm environ.

Dans un bol mettre 1 c. à soupe de sauce nuoc mam, 1 c. à soupe de sucre, ½ c. à café de sel, ½ c. à café de poivre et la moitié de l’oignon haché, mélanger bien pour que le sucre soit bien dissous puis rajouter les tranches de poitrine de porc et laisser mariner 2h au frais.

Dans un autre bol mettre le reste d’oignon, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de nuoc mam, ½ c. à café de sel, ½ c. à café de poivre, mélanger bien pour que le sucre soit bien dissous puis rajouter la viande de porc haché mélanger de nouveau et laisser mariner 2h au frais.

Préparer la sauce en mettant dans un bol, le nuoc mam, le vinaigre de riz, le sucre, l’eau et l’ail puis bien mélanger pour bien dissoudre le sucre et réserver au frais.

Peler la papaye et la carotte, râpé la papaye et faites des fines tranches de rondelles de carottes puis les mettre dans un bol et rajouter 50 cl d’eau et 10 c. à soupe de vinaigre de riz et laisser mariner au frais.

Préparer les vermicelles selon le mode de cuisson indiquer sur le paquet puis réserver.

Façonner des boulettes de viande haché de même taille puis aplatissez les légèrement pour avoir une cuisson bien homogène.

Préparer le barbecue puis disposer les tranches de poitrines de porc et les boulettes et cuire 10 minutes de chaque côté.

Présenter dans un grand saladier les feuilles de laitue, la coriandre et la menthe ainsi que les vermicelles.

Disposer les assiette contenant les boulettes, les tranches de poitrine de porc ainsi que les légumes marinés puis les bols individuels contenant la sauce.

Mettre dans le bol de sauce individuel, un peu de vermicelle, les légume mariné, la coriandre, la menthe et la laitue ensuite rajouter la viande au choix et déguster.

Astuces : si vous ne trouver pas de papaye vert, vous pouvez utiliser un chouchou (appeler aussi chayotte ou christophine), du chou rave ou du concombre couper en juliennes. Vous pouvez aussi le cuire au four, préchauffer le four à 180°C et cuire pendant 10 minutes (5 minutes de chaque côté) pour les personnes qui vivent en appartement.

Anecdotes : C’est un plat emblématique du Vietnam du Nord qui égale le fameux « Pho »,il est très apprécier des vietnamiens vivant à Hanoï. On peut le déguster dans des petite échoppes à même le trottoir.

Riz au curry

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Ingrédients :

  • 500 g de rumsteck
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 3 pommes de terre
  • 1 paquet de curry japonais (150 g)
  • 600 ml d’eau
  • 1 c. à café de poudre de curry
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de poivre

Préparation :

Couper en cube les rumsteck et réserver.

Couper en morceaux d’un cm l’oignon, ensuite peler et couper les pommes de terre en morceaux d’un cm et les carotte en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux pas trop épais pour que la cuisson soit moins longue et réserver.

Dans un bol mettre les morceaux de viande, le curry , sucre, sel et poivre puis bien mélanger à la main et réserver.

Faite chauffer une poêle légèrement huilé sur feu fort et faire pré cuire la viande en remuant de temps en temps pendant 5 minutes, puis transvaser dans une assiette et réserver.

Dans la même casserole mettre 1 c. à soupe d’huile, l’oignon et les carottes puis laisser cuire 10 minute sur feu doux à moyen pour qu’elles ne brûlent pas et remuer de temps en temps. Ensuite rajouter les morceaux de pommes de terre et verser l’eau (les légumes doivent être recouvert) puis porter à ébullition sur feu fort.

Retirer le plus d’écumes possible, puis baisser sur feu moyen, couvrir et laisser cuire 10 minutes (vérifier de temps en temps car les pommes de terre doivent être mi cuite, pour éviter qu’elles ne se cassent lorsque vous rajouterez les cubes de curry).

Couper les morceaux de cube de curry en petites tranches puis les rajouter dans la casserole et mélanger délicatement pour qu’elles fondent bien, ensuite passer sur feu fort et reporter à ébullition.

Lorsque sa bouille, passer sur feu doux puis rajouter la viande, mélanger délicatement et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes environ (vérifier la cuisson des légumes), la sauce curry doit être épaisse.

Goûter et ajuster si vous trouver qu’il manque un peu de sel.

Retirer du feu et servir bien chaud avec du riz blanc.

Astuces : vous pouvez très bien utiliser du porc ou du poulet pour ce plat et aussi rajouter des pommes et même du miel si vous préférez un curry au goût un peu sucré.

Anecdotes : Le riz au curry est l’un des plats les plus populaires au Japon, car c’est un plat simple et rapide à préparer par rapport au autres plat japonais. On a l’habitude de le servir sous trois formes principales: le riz au curry (karéraisu), les nouilles au curry (karé udon) et le pain fourré au curry (karé-pan). Il est habituellement plus épais et à un goût plus doux et moins épicé que le curry indien.

Fondue chinoise aux fruits de mer

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Ingrédients :

  • 2 calamars
  • 300 g de crevettes roses
  • 300 g de filet de bar
  • 200 g de filet de saumon
  • 200 g de vermicelles de riz
  • 3 œufs
  • 1 chou chinois
  • 1 botte de ciboule chinoise
  • 3 L d’eau
  • 3 cubes de bouillon de légumes
  • ½ gingembre
  • 2 c. à café de sel

Sauce à l’ail :

  • 1 gousse d’ail hachée
  • 10 g de ciboule ciselée
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe d’huile d’arachide

Sauce au gingembre :

  • 1 c. à café de gingembre frais hachée
  • 10 cl de vinaigre de riz

Préparation :

Couper la chair du calamar en carré de 3×3 cm environ puis faites des légères entailles en croisillon. Décortiquer les crevettes puis retirer la veine noir en faisant une légère entaille sur le dos de la crevette. Couper les filets de bar et le saumon en petit morceaux, mettre le tout dans des assiettes différentes et réserver au frais.

Tremper les vermicelles dans de l’eau tiède pendant 20 minutes puis égoutter et réserver.

Couper le chou chinois et la ciboule en morceaux de 5 cm environ. Casser les œufs dans un bol, battre et réserver.

Dans un bol mettre la sauce soja, l’huile d’arachide, l’ail et la ciboule mélanger et réserver.

Dans un autre bol mettre le vinaigre de riz puis le gingembre hachée mélanger et réserver.

Dans une casserole faites chauffer l’eau à feu fort et ajouter les cubes de bouillon de légumes puis rajouter le gingembre, le sel, la ciboule et le chou chinois et porter à ébullition.

Transvaser dans un caquelon chauffer sur feu moyen pour garder le bouillon frémissant et disposer autour les assiettes de poisson et de fruit de mer et les sauces.

Lorsqu’il ne restera plus de poisson et de calamar, ajouter les vermicelles dans le caquelon et 1 minutes après verser les œufs en filet puis remuer le tout et servir dans des bols individuels.

Astuces : vous pouvez remplacer le bar par du merlu et le calamar par des rondelles de seiche.