Ensaimada – brioche

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Facilité : 2
Coût : 1
Epice :
Personnes : 9
Cuisson :
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Ingrédients :
Pour 18 Brioches

  • 30 g de levure de boulanger
  • 1/4 de tasse d’eau chaude
  • 6 c. à soupe de sucre
  • 4 tasses de farine
  • 185 g de beurre ou saindoux
  • 6 jaunes d’œufs
  • 1/2 tasse de lait
  • 1/2 tasse supplémentaire de beurre fondu ou saindoux
  • 125 g de fromage étuvé râpé ( Edam )

Préparation :

Mettre la levure dans de l’eau chaude.
Ajouter 3 c. à soupe de sucre et remuer jusqu’à ce que la levure soit délayée. Saupoudrer d’1 c. de farine et laisser reposer dans un endroit tiède.
Battre 185g de beurre. Lorsqu’il est crémeux incorporer 3 autres c. à soupe de sucre et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange devienne lisse.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un et incorporer la farine en alternant avec le lait.
Puis, ajouter la levure.
La pâte doit être molle mais ne doit pas coller aux parois.
Faire une boule que l’on laisse reposer 10 mn dans un plat enduit de farine.
Dans un bol, enrobée la boule de pâte d’huile, couvrir le bol et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Diviser la pâte en 2 et abaisser chaque morceau en un rectangle de 45×38 cm.
Enduire les rectangles avec le reste de beurre fondu et les saupoudrer de fromage râpé. Découper chaque rectangle en 3 bandes égales dans le sens de la longueur.
Enrouler chaque bande ainsi obtenue (toujours dans le sens de la longueur) pour obtenir des longs cylindres.
Couper chaque rouleau en 3. On obtient ainsi 9 morceaux par rectangle.
Rouler chaque petits cylindre sur lui même pour lui donner la forme d’un escargot ou d’ un tortillon. Les placer sur une plaque à four huilée, laissant un espace entre chaque morceau.
Couvrir avec un torchon propre et laisser monter 30 ou 40 mn dans un endroit tiède ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
Chauffer le four à l70°C. Les cuire 10 à 12 mn.
Retirer du four et les badigeonner de beurre fondu.
Saupoudrer de sucre. Servir les ensaimadas chaudes ou à température ambiante.

Astuces: L’ensaïmada lisa, sans aucun additif, hormis du sucre glace saupoudré, en est la version la plus courante pour les ensaïmades individuelles. En revanche, les ensaïmades pour plusieurs personnes sont le plus souvent fourrées : confiture de filaments de chair de courge ,fourrée à la crème catalane , fourrée de soubressade, charcuterie typique de Majorque, aux abricots, au chocolat, au turrón, etc.

Anecdotes : Saïm signifie saindoux d’ou le nom du plat. C’est un dessert traditionnel et emblématique de l’île de Majorque, où il est élaboré et consommé depuis très longtemps. Aux Philippines, l’influence de quatre siècles de domination espagnole peut être dégustés dans un mélange de saveurs d’Espagne, de Chine et des tropiques. Ensaïmada peut être fourré de ube (igname violet ), de macapuno (noix de coco) ou de mongo (une sorte de haricots noirs). Mis à part la Paella et d’autres plats, Ensaymada est l’une des pâtisseries que les Espagnols apportés aux Philippines durant la colonisation espagnole.

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