Ingredients :
- 4 crabes de taille moyenne
- 300 g de porc haché
- 6 crevettes roses décortiquées
- 100 g de vermicelle de soja
- 30 g d’oignon vert
- 30 g de coriandre
- 4 champignons parfumé déshydratées
- 1 c. à soupe de pâte de piment
- 1 c. à soupe de maïzena
- 1 c. à soupe de sucre de palme
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 3 c. à soupe de sauce nuoc mam
- 2 c. à soupe de citron vert
- 1 c. à café de glutamate
- 10 g de gingembre frais
- 1 c. à café de poivre
- 2 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 2 gousse d’ail
Préparation :
Faites cuire les crabes dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes puis retirer toutes la chair en faisant attention à ne pas casser la carapace puis bien les nettoyer.
Faites tremper les vermicelles de soja dans de l’eau froide pendant 15 minutes, les égoutter et les couper
Faite tremper 15 minutes les champignon parfumées dans de l’eau froide, bien les égoutter puis les hachées et réserver.
Hachée grossièrement les crevettes et l’ail, ciselée l’oignon vert et la coriandre puis réserver.
Couper en petit morceaux le sucre de palme.
Dans un bol mettre la chair de crabe, le porc haché, les crevettes, l’oignon vert, la coriandre, l’ail, le gingembre, la pâte de piment, la maïzena, la sauce soja, le poivre, les œufs et 2 c. à soupe de sauce nuoc mam puis mélanger le tout pour avoir une farce bien homogène.
Dans un bol mettre 1 c. à soupe de sauce nuoc mam, le jus de citron, le sucre de palme et bien mélanger pour que le sucre soit bien dissous.
Farcir les carapaces en tassant bien pour éviter que lors de la cuisson toute la farce ne tombe.
Badigeonner la farce d’une couche de jaune d’œuf puis les faire cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
Servir bien chaud avec du riz blanc et sa sauce au sucre de palme.
Astuces : vous pouvez cuire les crabes farci à la vapeur donc ne pas badigeonner de jaune d’œuf et les cuire 40 minutes, et si c’est avec une friteuse, les crabes doivent baigner dans l’huile bien chaude et laisser cuire 15 minutes à feu fort.
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