Canard laqué de Pékin

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Facilité : 1
Coût : 2
Epice :
Personnes : 6
Cuisson : 1h15
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Ingrédients :

  • 1 canard ou canette de 1,6 kg
  • 3 c. à soupe de miel liquide
  • 4 c. à soupe de sauce soja foncée
  • 1 c. à café de vinaigre de riz
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à café de 5 épices
  • 2 c. à café de sel
  • 1 gingembre

Préparation :

Faites chauffer à feu fort 1 litre d’eau et porter à ébullition. Piquer le canard de partout avec une pointe de couteau ou une fourchette puis lorsque l’eau est bouillante y plonger le canard pendant 3 minutes puis le retirer et bien le nettoyer avec du papier absorbant pour retirer tout le gras et que la peau soit bien sèche.

Retirer le croupion et le cou du canard.

Peler et hacher le gingembre puis le mettre à l’intérieur du canard et bien frotter la cavité pour que l’on puisse bien sentir l’arôme.

Dans un bol mettre le miel, la sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz, le sel puis les 5 épices. Mélanger.

Badigeonner le canard en utilisant un pinceau de cuisine en mettant une bonne couche de laque à l’extérieur et à l’intérieur et laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Puis badigeonner encore d’une couche de laque puis le remettre au frais pendant 24h.

Garder le reste de la laque pour badigeonner de temps en temps lors de la cuisson, au cas ou la peau serait trop sèche et que votre canard ne soit pas encore bien cuit.

Préchauffer le four à 230°C et cuire le canard pendant 15 minutes, puis diminuer à 170°C et laisser cuire encore 1h.

Retirer le canard du four et laisser reposer 15 minutes avant de le couper.

Servir avec du riz blanc ou cantonnais, des crudités tels que le concombre, la carotte ou le radis et la sauce hoisin.

Astuces : Pour le reste de votre canard vous pouvez le manger roulé dans une fine crêpe avec des légumes coupés en juliennes et la sauce hoisin.

Anecdotes : Le canard laqué est un plat traditionnelle de la Chine du Nord elle s’accompagne traditionnellement de légumes et de sa sauce de soja allongée de vinaigre blanc et d’ail hachée ou de riz ou bien de petit pain blanc. Ce plat ce prépare lors de certains événements comme le nouvel an chinois et les mariages.
Le canard laqué était préparé à l’origine dans la cour impériale des Ming. À l’époque, le canard était rôti dans un four fermé. Étant devenu le plat favori de l’empereur Qian Long et de l’impératrice Ci Xi, il était en vogue sous les Qing. Il demeure jusqu’à notre époque un mets fameux, typique de la cuisine chinoise.

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