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Il est peu calorique contrairement à ce qu’on peut croire. En effet, on peut facilement retirer sa masse graisseuse située entre la peau et la chair après cuisson, sa graisse est d’ailleurs qualifiée de « bon cholestérol ». Par ailleurs, le canard contient un taux correct en vitamines B, des protéines équivalentes aux autres viandes et une grande quantité de fer.

Canard laqué de Pékin

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Ingrédients :

  • 1 canard ou canette de 1,6 kg
  • 3 c. à soupe de miel liquide
  • 4 c. à soupe de sauce soja foncée
  • 1 c. à café de vinaigre de riz
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à café de 5 épices
  • 2 c. à café de sel
  • 1 gingembre

Préparation :

Faites chauffer à feu fort 1 litre d’eau et porter à ébullition. Piquer le canard de partout avec une pointe de couteau ou une fourchette puis lorsque l’eau est bouillante y plonger le canard pendant 3 minutes puis le retirer et bien le nettoyer avec du papier absorbant pour retirer tout le gras et que la peau soit bien sèche.

Retirer le croupion et le cou du canard.

Peler et hacher le gingembre puis le mettre à l’intérieur du canard et bien frotter la cavité pour que l’on puisse bien sentir l’arôme.

Dans un bol mettre le miel, la sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz, le sel puis les 5 épices. Mélanger.

Badigeonner le canard en utilisant un pinceau de cuisine en mettant une bonne couche de laque à l’extérieur et à l’intérieur et laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Puis badigeonner encore d’une couche de laque puis le remettre au frais pendant 24h.

Garder le reste de la laque pour badigeonner de temps en temps lors de la cuisson, au cas ou la peau serait trop sèche et que votre canard ne soit pas encore bien cuit.

Préchauffer le four à 230°C et cuire le canard pendant 15 minutes, puis diminuer à 170°C et laisser cuire encore 1h.

Retirer le canard du four et laisser reposer 15 minutes avant de le couper.

Servir avec du riz blanc ou cantonnais, des crudités tels que le concombre, la carotte ou le radis et la sauce hoisin.

Astuces : Pour le reste de votre canard vous pouvez le manger roulé dans une fine crêpe avec des légumes coupés en juliennes et la sauce hoisin.

Anecdotes : Le canard laqué est un plat traditionnelle de la Chine du Nord elle s’accompagne traditionnellement de légumes et de sa sauce de soja allongée de vinaigre blanc et d’ail hachée ou de riz ou bien de petit pain blanc. Ce plat ce prépare lors de certains événements comme le nouvel an chinois et les mariages.
Le canard laqué était préparé à l’origine dans la cour impériale des Ming. À l’époque, le canard était rôti dans un four fermé. Étant devenu le plat favori de l’empereur Qian Long et de l’impératrice Ci Xi, il était en vogue sous les Qing. Il demeure jusqu’à notre époque un mets fameux, typique de la cuisine chinoise.

Lap kaï – laab kaï – lap de poulet

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Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet fermier
  • 12 gésiers de canard
  • 1 jus d’un citron vert
  • 2 c. à soupe de jus de padek (sorte d’anchois)
  • Sel
  • 1/4 de bouquet de coriandre
  • 1/4 de bouquet de menthe
  • 1/4 de bouquet de ciboulette chinoise
  • 2 échalotes
  • 2 citronnelles
  • 20 g de galanga
  • 4 feuilles de combava (cytrus hystrix)
  • 2 c. à soupe de poudre de riz gluant grillé
  • 1 piment frais
  • 75 cl d’eau
  • Légumes au choix (aubergine, haricot vert, radis …)

Préparation :

Désosser les cuisses de poulet et mettre l’os de côté.
Assaisonner légèrement les viandes de poulet avec du sel puis les disposer sur le grill pour les faire cuire pendant 15 minutes en les retournant de temps en temps.
Remplir une petite casserole de 75 cl d’eau, la saler et faire bouillir l’os et les gésiers à feu moyen pendant 20 minutes. Prélever ensuite 4 c. à soupe du bouillon et réserver dans un bol.
Émincer les citronelles finement ainsi que les feuilles de combava et les échalottes et hacher les galangas en petits morceaux.
Couper grossièrement les feuilles de menthe, la coriandre et la ciboulette.
Hacher le poulet grossièrement avec un hachoir et émincer finement les gésiers.
Disposer la viande et les gésiers dans un saladier, ajouter le jus du citron, du padek , le bouillon, la citronnelle, du galanga, le piment émincé et épépiné, l’échalote et les feuilles de combava et bien mélanger.
Le plat doit être un peu corsé sinon ajouter un peu de sel. Pour finir ajouter la poudre de riz grillé et la menthe, la coriandre et la ciboulette.
Disposer le lap sur une assiette et servir accompagné de légumes frais : aubergine, haricot vert, radis et de riz gluant.

Anecdotes: Ce plat est servi pour fêter un grand évènement, une naissance, un mariage ou un nouvel an. Le lap est issu de la »cuisine traditionnelle laotienne. « Lap »en laotien veut dire « richesse » Cuisiner le lap doit apporter richesse à la famille et aux convives. Aujourd’hui, ce plat tellement apprécié, fait parti de la cuisine de tous les jours.
Il existe plusieurs sortes de lap : lap kaï ; lap sinh (viande) ou le steak tartare lao ; lap pét (canard) ; lap pa (poisson)… En général, le lap est toujours accompagné de riz gluant et de légumes frais.