
Ingrédients :
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de piment en poudre
- 6 gousses d’ail hachées
- 5 cm de gingembre pelé et râpé
- 5 cm de galanga frais pelé et râpé
- 1 c. à café de grains de poivre noir grossièrement écrasés
- 4 gousses de cardamome broyées
- 4 piments rouges épépinés et hachés
- 1 tige de citronnelle hachée finement (seulement le bulbe)
- 3 gros oignons hachés finement
- 2 c. à soupe d’eau de tamarin
- 3 c. à soupe d’huile
- 1 kg de boeuf à braiser
- 80 cl de lait de coco (2 boîtes)
- 20 cl de bouillon de boeuf
- 1 c. à soupe de sucre brun
- 4 feuilles de combava (bergamote) coupées en lamelles
- 3 anis étoilés
- 1 gros bâtonnet de cannelle
Préparation :
Cuire le boeuf dans de l’eau, avec les grains de poivre, l’oignon et salez. À ébullition, baissez le feu et enlever l’écume grisâtre qui se forme.
Quand il n’y a plus d’écume, laissez cuire à couvert à petits bouillons pendant 2 h. Une fois cuit, découpez le boeuf en cubes et réserver, puis passer le bouillon au chinois.
Broyez grossièrement le sel, le curcuma, le piment en poudre, l’ail, le gingembre, le galanga, les grains de poivre, la cardamome et les piments au mixeur. Vous pouvez aussi utiliser un mortier ou un pilon. Ajoutez la citronnelle et les oignons, puis mixez à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte sèche. Incorporez l’eau de tamarin et mélangez encore. La pâte doit être homogène.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et versez-y la pâte épicée, faites-la revenir 2 à 3 minutes en tournant constamment.
Ajoutez ensuite le boeuf avec tous les ingrédients restants et portez lentement à ébullition sans cesser de tourner.
Réduisez le feu, laissez mijoter à demi-couvert pendant 2 heures à feu très doux en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et épaissir. Le goût des nombreuses épices doit se fondre harmonieusement.
Servir avec du riz.
Astuces : On peut y rajouter vers la fin de la cuisson des petites pommes de terre ou haricots rouges.
Anecdotes: Le rendang est un plat originaire du Minangkabau en Indonésie et qui est maintenant consommé à travers tout le pays, mais aussi en Malaisie et au Bruneï.
Balachaung est une préparation de crevettes sèches frit servi accompagné de riz, et c'est le plus po...
Voici la sauce qui accompagne les nems à base de nuoc mam comme le veut la tradition vietnamienne.
Pancit bihon sont des nouilles sauté, il en existe de nombreuses variantes ici au poulet. Ce plat vi...
Roti jala sont des crêpes au lait de coco qui nous viennent de Malaisie et du Brunei. Elles accompag...
Le Chicken rice est plat de riz au poulet d'origine chinoise, il est célèbre aussi en Thaïlande, en ...
La fondue mongole nommé « shuan yang rou » est une fondue servie en Chine du Nord et très populaire ...
Samgyetang est un plat coréen, une soupe de poulet au ginseng. Ce plat coréen est très bon pour la s...
Taïwan a pour spécialité le chou blanc rond , voici une recette de chou aigre-doux nommé tang cu yua...
Banh cuon sont des rouleaux farcis à la vapeur que l'on mange au petit déjeuner , déjeuner et lors d...
Emadatse est un ragoût de piment et de fromage, c'est le plat national du bhoutan.