khao niao – riz gluant

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Cuisson :
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Ingrédients :

  • 1 tasse à thé de riz gluant par convive
  • 1L d’eau

Matériel :

  • 1 autocuiseur ou 1 cocotte-minute et 1 panier de cuisson en bambou

Préparation :

Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
Laisser tremper le riz dans un récipient d’eau froide pendant 8h ou une nuit ou pendant 3 heures dans de l’eau chaude après le rinçage. Égoutter soigneusement le riz.

Rempli avec un peu d’eau la cocotte minute ou l’autocuiseur, l’eau devra bouillir et produire de la vapeur pendant toute la cuisson du riz.
Placer une serviette sur le panier de cuisson puis verser le riz et placer le panier sur la cocotte (e bas du panier ne doit pas toucher l’eau). Couvrir et laisser cuire pendant 25-30 minutes.

De temps en temps, remuer le riz délicatement avec une spatule sans casser les grains.
La cuisson dure 25 à 30 minutes environ.
Servir .

Anecdotes: Au Laos, le riz gluant est appelé khao niao. Il est préparé par trempage pendant plusieurs heures suivi d’une cuisson à la vapeur dans de petits récipients en bambou . Cela donne un riz qui est collant mais sec, plutôt qu’humide et gélatineux comme les variétés non gluantes. On se sert des doigts de la main droite pour le consommer en bourrant le riz dans sa paume.
Le khao niao est aussi consommé avec les desserts. Le khao niao moon est fait de khao niao étuvé avec du lait de noix de coco qui peut être servi avec des mangues ou des durians bien mûrs. Enfin le khao niao kluay est fait de banane et de khao niao étuvés ensemble, généralement avec du lait de noix de coco.
Les Thaïlandais se servent du riz gluant grillé (kao kua) pour apporter une touche d’arôme de noisette à de nombreux plats. Il est à la base, en Isan, de la confection traditionnelle du sato, ou vin de riz.

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