
Ingrédients :
- 1 tasse à thé de riz gluant par convive
- 1L d’eau
Matériel :
- 1 autocuiseur ou 1 cocotte-minute et 1 panier de cuisson en bambou
Préparation :
Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
Laisser tremper le riz dans un récipient d’eau froide pendant 8h ou une nuit ou pendant 3 heures dans de l’eau chaude après le rinçage. Égoutter soigneusement le riz.
Rempli avec un peu d’eau la cocotte minute ou l’autocuiseur, l’eau devra bouillir et produire de la vapeur pendant toute la cuisson du riz.
Placer une serviette sur le panier de cuisson puis verser le riz et placer le panier sur la cocotte (e bas du panier ne doit pas toucher l’eau). Couvrir et laisser cuire pendant 25-30 minutes.
De temps en temps, remuer le riz délicatement avec une spatule sans casser les grains.
La cuisson dure 25 à 30 minutes environ.
Servir .
Anecdotes: Au Laos, le riz gluant est appelé khao niao. Il est préparé par trempage pendant plusieurs heures suivi d’une cuisson à la vapeur dans de petits récipients en bambou . Cela donne un riz qui est collant mais sec, plutôt qu’humide et gélatineux comme les variétés non gluantes. On se sert des doigts de la main droite pour le consommer en bourrant le riz dans sa paume.
Le khao niao est aussi consommé avec les desserts. Le khao niao moon est fait de khao niao étuvé avec du lait de noix de coco qui peut être servi avec des mangues ou des durians bien mûrs. Enfin le khao niao kluay est fait de banane et de khao niao étuvés ensemble, généralement avec du lait de noix de coco.
Les Thaïlandais se servent du riz gluant grillé (kao kua) pour apporter une touche d’arôme de noisette à de nombreux plats. Il est à la base, en Isan, de la confection traditionnelle du sato, ou vin de riz.
Tam Mak Houng, Som tam, bok l'hong ou salade de papaye verte, est une institution culinaire laotienn...
Macher jhol est un plat de curry de poisson, c'est un plat traditionnel du bangladesh.
Le Boeuf rendang est un plat d'indonésie très populaire, on le trouve aussi en malaisie et a bruneï...
La sauce aux huitres ( preng kchyang , haoyou) est souvent utilisée en Chine, en Thaïlande et au Cam...
L'or lam est l'une des spécialités du laos. Il s'agit d'une soupe à base d'aubergines et de poule s...
yuk kae jang kuk est un ragoût de boeuf coréen avec des vermicelles de riz et des oeufs.
Voici la recette du Pou Ja, crabe farci de thaïlande que vous trouvez chez tous bons traiteurs asiat...
Khao poun est une soupe traditionnelle du Laos, fait à base de lait de coco, de citronnelle et accom...
Très populaire en Thaïlande ces petites galettes de poisson sont parfaites pour une entrée.
Menudo est une soupe au hachis de porc d'origine mexicaine qui s'est exporté aux philippines.