Ingrédients :
- 1 poulet de 1,5 kg environ
- 2 L d’eau
- 2 citrons en saumure
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de riz
- Sauce nuoc-mâm
- 1 bâton de citronnelle
- 2 feuilles de kaffir
- 1 botte de ciboulette
Préparation:
Couper le poulet en morceau puis mettez les dans une cocotte avec les gousses d’ail à peine écrasé, le bâton de citronnelle couper en 2 horizontalement, les feuilles de kaffir émincées, le riz, le sel et couvrir d’eau.
Laisser mijoter sur feu moyen pendant 1h30, écumer au fur et à mesure puis rajouter de l’eau si le niveau baisse.
Diminuer le feu puis ajouter les citrons en saumure couper en 4 ainsi que 2 cuillère à soupe de saumure, couvrir puis laisser infuser 15 bonne minutes et rectifier si nécessaire l’assaisonnement avec quelques cuillères de sauce nuoc-mâm.
Retirer du feu et servir dans un saladier ou soupière, parsemer de ciboulette ciselée et accompagner avec du riz blanc.
Astuces: Vous pouvez remplacer le poulet par un canard et rajouter 1 ou 2 piments, si vous voulez ce côté épicée.
Anecdotes: Le repas typique Cambodgien commence toujours par une soupe ou un bouillon de riz.
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