Ingrédients :

• 1 poulet de 1,5 kg environ
• 2 L d’eau
• 2 citrons en saumure
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à soupe de riz
• Sauce nuoc-mâm
• 1 bâton de citronnelle
• 2 feuilles de kaffir
• 1 botte de ciboulette

Préparation:

Couper le poulet en morceau puis mettez les dans une cocotte avec les gousses d’ail à peine écrasé, le bâton de citronnelle couper en 2 horizontalement, les feuilles de kaffir émincées, le riz, le sel et couvrir d’eau.

Laisser mijoter sur feu moyen pendant 1h30, écumer au fur et à mesure puis rajouter de l’eau si le niveau baisse.

Diminuer le feu puis ajouter les citrons en saumure couper en 4 ainsi que 2 cuillère à soupe de saumure, couvrir puis laisser infuser 15 bonne minutes et rectifier si nécessaire l’assaisonnement avec quelques cuillères de sauce nuoc-mâm.

Retirer du feu et servir dans un saladier ou soupière, parsemer de ciboulette ciselée et accompagner avec du riz blanc.

Astuces: Vous pouvez remplacer le poulet par un canard et rajouter 1 ou 2 piments, si vous voulez ce côté épicée.

Anecdotes: Le repas typique Cambodgien commence toujours par une soupe ou un bouillon de riz.