Facilité : 2

Coût : 1

Epice : 1

Personnes : 2

Cuisson : 20 Minutes

Ingrédients :

• 4 c. à soupe de riz gluant cuit
• 1 cuisse de poulet désossée
• 2 haricot-kilomètre coupées en morceaux
• 1 citrouille de vignes nouvelle
• 1 branche de citronnelle
• 3 brins d’aneth
• 4 feuilles de coriandre chinoise
• 3 piments rouges secs

Dans une boule à thé ou regroupés dans un morceau de gaze :

• 3 c. à café de poivre noir entier
• 15 grains de poivre du Sichuan
• 4 tasses de bouillon de poulet (ou autre viande)
• sel
• 7 aubergines globe
• 1 navet
• 1 citronnelle ou grand basilic thaï

Préparation :

Griller le poulet et le riz gluant aplati sur une petite flamme (ou rôti sous le gril) jusqu’à ce que le riz soit sec et en partie brun et le poulet soit cuit.
Tremper les haricots, les feuilles de citrouille, la citronnelle, l’aneth et la coriandre chinoise dans une saladier d’eau froide.
Porter le bouillon à ébullition sur feu doux et ajouter du sel.
Peler et couper le navet en julienne. Équeuter et couper l’aubergine en petit morceaux.
Écraser le riz gluant et ajouter au bouillon frémissant, puis ajouter un à un : la citronnelle qui a trempée, l’aubergine préparées, et le navet. Laisser mijoter pendant 4 minutes.
Ajouter les piments et infuser la gaze du mélange de poivre, puis laisser mijoter 10 minutes de plus.
Retirer les piments et les aubergines du ragoût quand ils sont cuit et les mixer en une pâte grossière à l’aide d’un mixeur.
Couper le poulet grillé en tranches. Égoutter les légumes restants et les herbes, ajouter le tout au ragoût et laisser mijoter pendant quelques minutes. Ajouter la pulpe d’aubergine qui a été mixée.
Servir avec du riz gluant.

Anecdotes: L’or lam est l’une des spécialités de Luang Prabang. Il s’agit d’une soupe à base d’aubergines et de poule sauvage.