Or Lam – aw lahm – ragoût épicé

Facilité : 2
Coût : 1
Epice : 1
Personnes : 2
Cuisson :
pdf
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)

Ingrédients :

  • 4 c. à soupe de riz gluant cuit
  • 1 cuisse de poulet désossée
  • 2 haricot-kilomètre coupées en morceaux
  • 1 citrouille de vignes nouvelle
  • 1 branche de citronnelle
  • 3 brins d’aneth
  • 4 feuilles de coriandre chinoise
  • 3 piments rouges secs

Dans une boule à thé ou regroupés dans un morceau de gaze :

  • 3 c. à café de poivre noir entier
  • 15 grains de poivre du Sichuan
  • 4 tasses de bouillon de poulet (ou autre viande)
  • sel
  • 7 aubergines globe
  • 1 navet
  • 1 citronnelle ou grand basilic thaï

Préparation :

Griller le poulet et le riz gluant aplati sur une petite flamme (ou rôti sous le gril) jusqu’à ce que le riz soit sec et en partie brun et le poulet soit cuit.
Tremper les haricots, les feuilles de citrouille, la citronnelle, l’aneth et la coriandre chinoise dans une saladier d’eau froide.
Porter le bouillon à ébullition sur feu doux et ajouter du sel.
Peler et couper le navet en julienne. Équeuter et couper l’aubergine en petit morceaux.
Écraser le riz gluant et ajouter au bouillon frémissant, puis ajouter un à un : la citronnelle qui a trempée, l’aubergine préparées, et le navet. Laisser mijoter pendant 4 minutes.
Ajouter les piments et infuser la gaze du mélange de poivre, puis laisser mijoter 10 minutes de plus.
Retirer les piments et les aubergines du ragoût quand ils sont cuit et les mixer en une pâte grossière à l’aide d’un mixeur.
Couper le poulet grillé en tranches. Égoutter les légumes restants et les herbes, ajouter le tout au ragoût et laisser mijoter pendant quelques minutes. Ajouter la pulpe d’aubergine qui a été mixée.
Servir avec du riz gluant.

Anecdotes: L’or lam est l’une des spécialités de Luang Prabang. Il s’agit d’une soupe à base d’aubergines et de poule sauvage.

Mattar pilau – riz aux petits pois
Mattar pilau est un plat indien au riz jaune savoureux grâce à ses nombreuses épices.
Fondue chinoise
La fondue chinoise a l'avantage d'être peu calorique. Elle serait originaire de Chine du Nord.
Ohn htamin – riz au coco
le riz coco est servi en Birmanie lors des repas de fête.
Sabzi pilau - riz aux légumes
Sabzi pilau est un plat indien composé de riz et de légumes.
Sauce au piment
Voici une sauce au piment originaire de singapour, pays ou l'on ne peut se passer d'épices.
Macher jhol - curry de poisson
Macher jhol est un plat de curry de poisson, c'est un plat traditionnel du bangladesh.
Aamer Ombol ou Aum-bol - soupe de mangue
Voici une soupe acidulé sucrée consommé en été au Bangladesh et en Inde.
satay - sate - brochette de viande
satay ou sate est une brochette de viande célèbre en Asie notamment en Malaisie , en Indonésie mais ...
Gin thoke - salade au gingembre
En birmanie ils sont très friands de salade, en voici une le Gin thoke qui est une salade au gingemb...
Boules de coco
C'est un dessert très apprécier en Chine et qui sont déguster lors des événements tels que le Nouvel...