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Poulet bhoutanais pimenté sur riz rouge

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Ingrédients :

  • 1 tasse de riz rouge à blé entier
  • 450 g de poitrines de poulet désossées sans peau
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 oignon rouge, coupé en quartier
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 3 c. à soupe de gingembre rapé
  • 3 piments rouges hachés
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 tomate coupée en tranche

Préparation :

Cuire le riz rouge à grain entier dans de l’eau.
Couper le poulet en cubes et mettez les dans l’amidon de maïs afin d’en recouvrir toute la surface.
Chauffer 1 c. à soupe d’huile de sésame sur feu moyen dans un wok et dorer le poulet jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillants, puis réserver.

Ajouter une autre cuillère d’huile de sésame et faites y revenir l’oignon, l’ail, le gingembre émincés et le piment haché. Ajouter le poulet, les quartiers de tomate et la sauce soja. Cuire en remuant sans cesse.
Servir avec le riz rouge.

Astuces : Voici un plat classique du Bhoutan dans l’est de l’Himalaya, pour un repas moins épicé retirer les graines du piments et diminuer en le nombre.

Pho – soupe de bœuf et de nouilles de riz

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Ingrédients :

  • 3 kg de plat de côtes
  • 500 g de bœuf à braiser ou de rumsteck ou autre morceau de boeuf tendre
  • 4 oignons
  • 1 morceau de gingembre frais émincé
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c. à café de grains de poivre noir
  • sel
  • 500 g de nouilles de riz fraîches ou 250 g de nouilles déshydrater
  • 500 g de pousses de soja frais
  • 6 oignons nouveaux
  • 4 tomates
  • nuoc mam
  • jus d’un citron
  • 2 piments rouges ou verts hachés
  • feuilles de coriandre hachées

Préparation :

Mettre le plat de côtes et le boeuf à braiser dans une cocotte minute rempli d’eau froide.
Ajouter 2 oignons émincés, le gingembre, la cannelle, les grains de poivre et le sel. Couvrir et laisser mijoter pendant 6 heure sur feu doux.

Cuire les nouilles dans une autre casserole, elles doivent rester assez fermes.
Mettre les pousses de soja dans une passoire et verser par-dessus de l’eau bouillante, les retirer et laisser refroidir, puis retirer toutes les queues noircies.
Émincer les oignons nouveaux, couper les tomates en tranches fines, éplucher et couper les 2 oignons restant en fines rondelles. Découper le boeuf en fines lamelles.

Pour servir : Mettre une certaines quantité de nouilles, de pousses de soja, quelques lamelles de boeuf, des tranches de tomates et d’oignons dans chaque bol et verser du bouillon.

Les convives ajoutent eux-mêmes le nuoc mam, le jus de citron, les piments et la coriandre.

Astuces: Servez-le directement à table, en tenant le bouillon au chaud et en ajoutant les divers ingrédient dans chaque bol.

Anecdote: C’est le plat national du Vietnam ! Il ressemble assez au Moh Hin Gha de Birmanie.

Ohn htamin – riz au coco

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Ingrédients :

  • 2 1/2 tasses de riz à grains longs
  • 5 tasses de lait de coco
  • 2 1/2 cuillères à café de sel

Préparation :
Mettre le riz, le lait de coco et le sel dans une casserole.
Porter à ébullition, puis baisser le feu, bien remuer, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le lait de coco soit entièrement absorbé par le riz.
Servir chaud, accompagné d’un curry birman, de crevettes ou de porc sauté.

Nasi gurih – riz parfumé

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Ingrédients :

  • 4 1/2 tasses de lait de coco
  • 1/2 c. à café de poivre noir moulu
  • 1 c. à café de zeste de citron râpé ou une tige de citronnelle fraîche
  • 1/2 c. à café de noix de muscade ou de macis râpé
  • 1/4 de c. à café de clous de girofle en poudre
  • 1 daun salam ou trois feuilles de curry
  • 2 1/2 c. à café de sel
  • 500 g de riz à grains longs

Préparation :

Mettre le lait de coco, le sel et toutes les épices et herbes dans une grande casserole.
Porter à ébullition et lorsque sa boue verser le riz, couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le lait de coco soit entièrement absorbé.

Servir Chaud accompagné de poulet sauté, de curry et de sambals épicés.

Nasi goreng – riz sauté

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Ingrédients :

  • 3 œufs
  • sel et poivre
  • huile
  • 250 g de crevettes crues
  • 500 g de porc maigre ou de steak
  • 2 oignons moyens
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 c. à café de pâte de crevettes séchées (trasi)
  • 4 tasses de riz cuit
  • 6 oignons nouveaux émincés
  • 2 c. de sauce de soja claire
  • 3 c. à soupe de lamelles d’oignon frit
  • 1 concombre coupé en fines rondelles

Préparation :

Laver et faites cuire le riz, lorsque le riz et cuit, couvrir et laisser refroidir.

Chauffer l’huile dans une poêle et faites deux omelettes, salez , poivrez puis réserver.
Lorsque les deux omelettes ont refroidi, les mettre l’une sur l’autre, les rouler et les couper en fines lanières.

Décortiquer les crevettes, découper le porc ou le bœuf en lanières.
Hacher finement les oignons, l’ai et le trasi ou bien broyer les au mixeur, ensuite les mélanger et les faire revenir dans un wok. Ajouter les crevettes et la viande, cuire 3 minutes en remuant constamment.

Ajouter 2 c. à soupe d’huile, attendre que ça soit chaud, incorporer le riz et les oignons nouveaux. Faire sauter le tout et arroser de sauce de soja. bien mélanger et servir.

kukul mas curry – curry de poulet

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Ingrédients :

  • 1,5 kg de poulet
  • 3 c. à soupe de ghee ou d’huile
  • 1/4 de c. à café de graines de fenugrec (facultatif)
  • 10 feuilles de curry
  • 2 gros oignons hachés finement
  • 4 à 5 gousses d’ail hachées finement
  • 2 c. à café de gingembre frais râpé
  • 1 c. à café de curcuma en poudre
  • 1 c. de coriandre en poudre
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1/2 c. à café de graines de fenouil moulues
  • 2 c. à café de paprika
  • 2 c. à café de sel
  • 2 c. de vinaigre
  • 2 tomates pelées et concassées
  • 6 capsules de cardamome écrasée
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 tige de citronnelle ou 2 morceaux de zeste de citron
  • 1 tasse de crème de coco

Préparation :

Découper le poulet, séparer les blancs des ailes et les cuisses des pilons. Laisser entiers les ailes et les pilons.

Chauffer le ghee dans une cocotte, faire revenir le fenugrec et les feuilles de curry jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir, ajouter les oignons, l’ail, le gingembre, le curcuma, le piment, la coriandre, le cumin, le fenouil, le paprika, le sel et le vinaigre puis bien mélanger.

Ajouter les morceaux de poulet et bien remuer sur feu moyen afin qu’ils soient bien enrobés d’épices. Ajouter les tomates, la cardamome, la cannelle et la citronnelle puis
couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes. Ajouter le lait de coco, un peu de jus de citron.

Servir avec du riz et des plats d’accompagnement.

Astuces : C’est le paprika qui donne à ce curry sa couleur rouge. Au Srilanka, on arrive au même résultat avec une trentaine de piments rouges.

Kitchri – kitchuri – riz aux lentilles

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Ingrédients :

  • 1 tasse de riz basmati à grains longs
  • 1 tasse de lentilles rouges
  • 2 1/2 c. de ghee
  • 2 oignons moyens émincés
  • 5 tasses d’eau chaude
  • 2 1/2 c. à café de sel
  • 1 1/2 c. à café de garam massala

Préparation :

Laver le riz et le laisser égoutter.
Laver les lentilles et retirer celles qui surnagent puis les égoutter. Chauffer le ghee dans une cocotte, et y faire roussir l’oignon. Réserver la moitié.
Verser le riz et les lentilles dans la cocotte et les faire revenir pendant 3 minutes en remuant constamment.
Ajouter l’eau chaude, le sel et le garam massala et porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le riz et les lentilles soient cuits.
Ne pas découvrir ni remuer pendant la cuisson.

Servir chaud, garni de l’oignon que l’on à réservé.

Astuces : Si vous désirez un kitchri plus sec ne mettre que 3 ½ tasses d’eau. On peut aussi remplacer le garam massala par d’autres épices comme un bâton de cannelle, quelques clous de girofle, graine de cardamome et poivre. Il apparaît sur ​​les tables du petit déjeuner, avec du poisson fumé émietté et des œufs durs ajoutés.

Ilish Macher Dhakai Paturi

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Ingrédients :

  • 2 ilish ou autre poisson gras (truite)
  • 3 c. à café de graines de moutarde
  • 4 piments hachés finement
  • 1 c. à café de curcuma
  • Feuilles de bananier
  • 2 c. à soupe d’eau

Préparation :

Faites tremper les feuilles de bananier dans de l’eau.
Mettre l’eau, la moutarde, les piments et le curcuma dans un bol, bien mélanger, puis enduire le poisson. Envelopper le poisson dans les feuilles de bananier.
Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les feuilles de bananier sèchent et se racornissent.
Accompagner de riz agrémenté de quelques légumes puis servir.

htamin – riz birman ou riz cuit à l’étouffé

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Ingrédients :

  • 2 verres de riz long
  • 2 ½ verres d’eau

Préparation :

Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire puis égoutter.

Mettre le riz et l’eau dans une casserole, mélanger puis porter à ébullition.
Enveloppé d’un torchon propre le couvercle, couvrir et diminuer le feu. Laisser cuire à petit feu pendant dix minutes.

Éteindre et laisser couvert encore dix minutes avant de servir.

Astuces : 1 tasse de riz cru suffit pour 2 ou 3 personnes. Pour 1 tasse de riz on compte 1 tasses d’eau. Pour chaque tasse de riz supplémentaire, faut ajouter 1 1/2 tasse d’eau.
1 tasse de riz… 1 tasses d’eau
2 tasses de riz… 2 1/2 tasses d’eau
3 tasses de riz… 4 tasses d’eau
…

Anecdote : Le riz est présent à tous les repas, sauf s’il y a des nouilles. C’est du riz blanc à grains longs jamais lourd ni collant. Pour les repas de fête on sert parfois d’autres types de riz, comme le riz au lait de coco, le riz doré kitcheree ou du dhan bauk htamin.

Sago gula melaka – pudding au tapioca

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Ingrédients :

  • 1 tasse de tapioca
  • 2 tasses d’eau
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 155 g de sucre de palme ou de cassonade
  • 1 tasse de crème de coco
  • 1 pincée de sel

Pour servir:

  • 1 tasse de crème de coco
  • 1 tasse de sirop de sucre de palme

Préparation :

Faire cuire le tapioca et le bâton de cannelle dans une casserole avec l’eau jusqu’à ce qu’il ai épaissit et soit transparent.
Couper le sucre de palme et faire fondre avec 1/ 2 tasse d’eau à feu doux, puis passer au chinois.
Ajouter au tapioca le sucre fondu, 1 tasse de crème de coco et 1 pincée de sel et faire cuire en remuant constamment jusqu’à ce que ça épaississe, verser dans un moule et laisser refroidir.
Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le pudding soit ferme.
Démouler sur de la crème de coco avec une pincée de sel et utilisez du sirop de sucre de palme pour le nappage.

Astuces : Vous pouvez le préparer avec du sucre de palme et du lait de coco, ou bien par de la cassonade additionnée d »un peu de sirop d’érable.

Anecdotes : Le Gula Melaka se réfère au sirop de sucre de palme versé sur les perles de tapioca (sago), son nom lui a était donné par rapport au port malaisien de Malacca.

Fondue chinoise

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Ingrédients :

  • 300 g de blanc de poulet
  • 300 g de rumsteck
  • 300 g de saumon en filet
  • 300 g de colin
  • 300 g de crevettes roses
  • 1 chou chinois
  • 2 carottes
  • 8 petits oignons blancs
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 2 c. à café d’huile de sésame
  • 25 g de champignons noirs
  • 2 citrons
  • 2 poignées de pousses de soja
  • 1,5 litres d’eau
  • 200 g de vermicelles de riz
  • sauce chinoise pimentée
  • sauce de soja
  • sauce nuoc mam
  • sauce aigre douce

Matériel

  • 1 appareil à fondue
  • 8 petites passoires métalliques chinoises

Préparation :
Couper la viande et le poisson en fines lamelles et décortiquer les crevettes.

Faites tremper pendant 20 minutes les vermicelles et les champignons dans de l’eau tiède.

Éplucher les carottes, les oignons et le choux chinois et les émincer finement.
Ciseler la botte de coriandre et couper les citrons en quartier.

Préparer le bouillon en faisant chauffer 1,5 litre d’eau, ajouter les cubes de bouillon, la sauce de soja et l’huile de sésame (vous pouvez ajouter un peu de 5 épices ou du piment selon votre goût) puis porter à ébullition.

Dresser tous les ingrédients dans des assiettes : une pour la viande, une pour le poisson, une autre pour le soja, le chou, les carottes et les oignons, et une pour les citrons (dont le jus sera utilisé pour assaisonner).

Mettre les sauces et la coriandre ciselée dans de petits bols individuel. Égoutter les vermicelles et les mettre dans un plat avec une petite cuillère d’huile pour éviter qu’elles ne collent.

Verser le bouillon brûlant dans l’appareil à fondue.
On cuit les éléments de la fondue en les plongeant dans le bouillon, le mieux est d’utiliser de petites passoires métalliques que l’on trouve dans les magasins chinois.

Chacun choisit ce qu’il veut et le plonge dans le bouillon, puis on le met dans le bol avec un peu de bouillon et chacun assaisonne avec les différentes sauces et condiments. On peut boire le bouillon parfumé.

Astuces : Vous pouvez remplacer ou ajouter certains ingrédients : remplacez le chou chinois par de petits bouquets de brocolis, les crevettes par des noix de St jacques, les champignons noirs par des shiitake ou des champignons de Paris. Vous pouvez aussi utiliser d’autres assaisonnements (sauce d’huitre, poivre de Sechouan, etc…). La sauce coco-curry fera aussi un bon accompagnement.

Dak busut jim – poulet aux champignons

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Ingrédients :

  • 10 champignons chinois séchés
  • 1 poulet
  • 3 c. à soupe de sauce de soja claire
  • 1 c. d’huile de sésame
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1/2 c. à café de piment en poudre
  • 1/2 c. à café de poivre noir moulu
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1 gros oignon
  • 2 pousses de bambou d’hiver en conserve
  • 4 oignons nouveaux
  • 2 c. à soupe de graines de sésame grillées et écrasées

Préparation :

Réhydrater les champignons pendant 30 minutes dans l’eau chaude (garder l’eau) puis retirer les queues qui sont non comestibles et couper en lamelles les chapeaux.

Couper le poulet en petits morceaux, casser les os avec un hachoir.

Mélanger la sauce de soja, l’huile de sésame, l’ail, le poivre de cayenne puis le poivre noir et enduire la viande. Laisser macérer 50 minutes.

Égoutter le poulet puis mettez le dans un wok et faites le dorer dans de l’huile chaude sur feu moyen en remuant constamment.

Ajouter les champignons, la moitié de l’eau de trempage et la marinade, couvrir et laisser mijoter 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

Entre temps, émincer l’oignon et séparer les couches. Couper les pousses de bambou en quartiers puis en tranches. Couper les oignons nouveaux en petits morceaux, y compris les parties vertes.

Incorporer tous ces ingrédients dans le wok bien mélanger et laisser cuire encore 2 minutes.

Garnir de graines de sésame et servir accompagné de riz.