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Dahl Bat – plat traditionnel à base de riz et lentilles

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Ingrédients :

  • 3 verres d’eau
  • 1 verre de lentilles
  • 1 tasse de riz
  • 2 tasses d’eau
  • 1 c. à café de gingembre frais rapé
  • 1 c. à café de piment
  • ½ c. à café de quatre épices
  • 1 pincée de cardamome
  • ½ c. à café de sel

Préparation :

Laver le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, égoutter et faire cuire avec les 2 tasses d’eau dans un rice-cooker.

Laver et rincer les lentilles, puis mettez les dans une casserole rajouter l’eau, le gingembre, les 4 épices, sel, piment, cardamome, porter à ébullition et cuire pendant 20 min à feux doux jusqu’à ce que les lentilles soient tendre.

Servir.

Anecdote : Il est composé de riz blanc (bhat) et d’un bol de soupe épaisse aux lentilles (dal). Il est agrémenté d’un curry de légumes (tarkari) et parfois d’un mélange d’ingrédients épicés (achards). La viande étant peu accessible et non traditionnelle, il est généralement végétarien. Les protéines présentent dans les lentilles en font toutefois un plat équilibré. Les Népalais le mangent avec la main droite sans couverts. Il est souvent servi à volonté, et il est poli de se faire resservir au moins une fois même si on a plus faim.

Daal Bhaat Tarkari – riz aux légumes népalais

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Ingrédients :

  • 2 C. a soupe d’Huile
  • 1 c. à soupe de garam masala
  • 1 c. à soupe de curry
  • sel, poivre
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tasse de lentilles et 3 tasses d’eau
  • 4 pommes de terre
  • 1 tasse de riz et 2 ½ tasse d’eau
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 200g de sak (épinards ou oseille)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais rapé
  • 1 tasse de petits pois
  • 2 tomates
  • 1 yahourt
  • achar (condiments de légumes aux piments)
  • Papads (crêpes croquantes ou chapatis )

Préparation :
Daal – Lentilles
Laver et rincer les lentilles jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Faites frire 1 oignon émincé, l’ail émincé, le poivre, le sel et le garam masala quelques minutes dans
l’huile. Ajouter les lentilles et les faire revenir dans l’eau. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les lentilles deviennent pâteuses. Donner
un coup de mixer pour avoir un peu de matière pour épaissir. Ajouter de l’eau jusqu’à
obtention de la consistance désirée.

Bhaat – Riz
Mettre le riz dans l’eau avec du sel,
porter à ébullition et maintenir ensuite à feu doux jusqu’à absorption totale de l’eau.

Tarkari – Curry de légumes

Faites revenir l’oignons émincé, l’ail émincé, le poivre, le sel et le curry quelques minutes dans l’huile.
Ajouter les pommes de terre épluchées et couper en morceaux et les faire revenir un peu. Ajouter de l’eau jusqu’au trois quarts du niveau et laisser cuire, puis ajouter les petits pois, les tomates coupées et la sauce soja.

Sak – Verdure
Faites revenir l’ail émincé et 1’oignon émincé. Cuire les épinards avec le gingembre.

Hatle khane – Service
Servir le tout sur une assiette en séparant chaque élément, en agrémentant d’un papad (pain népalais , chapatis) et d’un peu d’achar. Le top est d’avoir une petite coupelle avec du yaourt frais en plus.

Astuces : On peut faire le daal avec des haricots ou un mélange des deux. On peut ajouter une viande précuite comme du porc, de l’agneau ou du bœuf dans le curry de légume.

Curry de Chou Fleur et Pommes de Terre

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Ingrédients :

  • 1 chou fleur moyen
  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 c. à soupe d’huile
  • ¼ c. à café de graine de cumin
  • ½  c. à café de safran
  • 1 feuille de laurier
  • ½  c. café de gingembre moulu
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 2 petits piments verts hachés
  • 1 tasse de petits pois
  • 1 c. à café de garam masala (ou de curry)
  • un peu de coriandre fraîche

Préparation :

Séparer le chou fleur en petit bouquets, éplucher puis couper les pommes de terre en frites.

Dans un wok ou une grande poêle faire chauffer l’huile, ajouter les graines de cumin, la feuille de laurier, les pommes de terres et faire frire 10 min. Rajouter ensuite le choux fleur, le safran, le sel, bien mélanger et cuire 10 min.

Ajouter le gingembre, l’ail, le piment, les petits pois, et le garam masala, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ensuite ajouter les feuilles de coriandre fraîches.

Servir avec du riz et de chapatis.

Astuces : vous pouvez décorer votre plat avec des petits brin de carottes ou de poivrons.

Chirashi sushi – riz aux poissons, crustacés et légumes

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Ingrédients :

  • 1 tasse de riz à sushi
  • 4 champignons séchés
  • 1 c. à soupe de sauce de soja japonaise
  • 1 c. à café de sucre
  • 100 g de chair de crabe ou de crevettes cuites
  • 100 g de filet de poisson cru
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • huile végétale
  • 20 g de pousses de bambou coupées en tranches fines
  • 1 petite boîte de petits pois cuits
  • 1 morceau de racine de lotus en conserve émincée
  • 1 c. à soupe de kombu (algue) au sel et au vinaigre, émincée
  • 1 c. à soupe de takuan (radis au sel et au vinaigre) émincé
  • quelques brins de beni shoga (gingembre au vinaigre) pour garnir

Préparation :

Préparer le riz à sushi et laisser refroidir.
Faire tremper les champignons 20 minutes dans l’eau chaude (garder l’eau), puis retirer les queues non comestible et émincer les chapeaux et faites les cuire 10 minutes dans 1/2 tasse de leur eau de trempage, avec la sauce de soja et le sucre.
Émietter la chair de crabe ou couper les crevettes en lamelles.

Faire une omelette fine et peu cuite et couper en fines lamelles.
Mélanger le riz à tous les ingrédients, en utilisant les plus colorés pour la garniture et servir froid.

Astuces : On peut ajouter à cette salade de riz toutes sortes d’ingrédients.

Bulgogi – boeuf piquant

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Ingrédients :

  • 1 kg de rumsteck ou de filet de bœuf coupé finement
  • ¼  de tasse de sauce soja
  • ¼  de tasse d’eau
  • 2 oignons nouveaux hachés finement
  • 1 c. à café de gingembre rapé
  • 1 c. à café de sucre
  • ¼  de c. à café de poivre
  • 2 c. à café de pâte de piment
  • 1 c. à café de graines de sésames grillées

Préparation :

Couper le steak en tranches très fines, puis en rectangle de 3X6cm, puis préparer la
marinade en mélangeant la sauce soja, les oignons, l’eau, le gingembre, le sucre, le piment et le poivre.
Couvrir et laisser macérer la viande au moins 3 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, faire cuire rapidement à la poêle, puis mettre dans un plat et saupoudrer avec les graines de sésames.

Servir accompagné de riz et de sauce.

Astuces : Vous pouvez ajouter une tasse d’alcool de riz dans la marinade ou du jus de poire coreenne (nashi). Vous pouvez aussi utiliser du porc à la place du boeuf. Vous pouvez aussi le cuire à la façon coréenne, c’est à dire sur un appareil à fondue coréen où la partie central sert pour la cuisson de la viande. On trouve beaucoup de variante de ce fameux met coréen.

Arroz caldo – soupe de riz au poulet

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Ingrédients :

  • 1 poulet de 1 kg
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 10 gousses d’ail hachées
  • 1 oignon émincé
  • 1 c. à café de gingembre frais râpé
  • 2 1/2 tasses de riz
  • 4 tasses d’eau
  • 3 c. à soupe de sauce nuoc mam
  • 4 oignons nouveaux émincés

Préparation :

Découper le poulet en petits morceaux, cassez les os avec un hachoir. Chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir l’ail et réserver.

Faites revenir le gingembre et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ajouter les morceaux de poulet et les faire sauter 5 minutes.

Ajouter le riz, faire revenir quelques minutes, ajouter la moitié de l’ail dans la poêle, l’eau et le nuoc mam, puis porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

Servir dans un bol garni d’ail sauté et servir.

Astuces : vous pouvez rajouter des œufs dur dans le bouillon .

Mattar pilau – riz aux petits pois

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Ingrédients :

  • 1 c. à soupe de ghee ou d’huile
  • 4 clous de girofle
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 2 capsules de cardamome
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • 1/2 c. à café de curcuma en poudre
  • 1 1/4 tasse de riz à grains longs
  • 1 1/4 tasse de petits pois
  • 2 c. à café de sel
  • 2 1/2 tasses d’eau chaude

Préparation :

Faire chauffer le ghee dans une cocotte et y faire revenir les clous de girofle, la cannelle, la cardamome et le cumin.

Au bout d’une minute, ajouter le curcuma et le riz, et faire revenir en remuant. Rajouter alors les petits pois, le sel et l’eau et porter à ébullition sur feu vif. Couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu doux.

Enlever le couvercle, remuer délicatement avec une fourchette et retirer les clous de girofle, le bâton de cannelle et les capsules de cardamome.

Servir chaud.

Salade de fruits asiatique

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Ingrédients :

  • 1 pastèque
  • 1 boite de lychees ou lychees frais
  • 1 boite de longanes
  • loquats ou mandarine
  • 1 melon

Préparation :

Prendre une pastèque de taille moyenne et en couper le tiers supérieur.
Retirer la chair avec une petite cuillère et faire des billes. Jeter les graines.
Mélanger les boules de pastèque avec un ou plusieurs des fruits suivants : lychees, longanes, billes de melon, loquats ou quartiers de mandarine, puis ajouter un peu du sirop contenue dans les boites. Mélanger puis couvrir et laisser refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur et servir.

Astuces : On peut si l’on veut ajouter quelques chow chow ou tout autres fruits. Vous pouvez également faire le sirop à l’aide de jus de 2 oranges et d’un citron.

Namkin chawal – riz blancs à l’indienne

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Ingrédients :

  • 1 1/4 tasse de riz basmati à grains longs
  • 2 c. à café de ghee
  • 2 1/2 tasses d’eau chaude
  • 1 c. à café de sel

Préparation :

Laver le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et égoutter avec une passoire.
Chauffer le ghee dans une cocotte, ajouter le riz et faire revenir 2 minutes en remuant constamment. Ajouter l’eau chaude et le sel, mélanger et porter rapidement à ébullition.
Couvrir et cuire à feu très doux pendant 20 minutes, sans découvrir et sans remuer. Retirer le Couvercle et laisser la vapeur s’échapper, séparer les grains avec une fourchette.
Ils devraient être bien détachés et parfaitement-cuits.

Servir avec des curries ou autres plats épicés.

Chapatis – pain indien

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Ingrédients :
Pour 20 à 24 chapatis:

  • 3 tasses de farine complète ou de farine à roti
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de ghee ou d’huile
  • 1 tasse d’eau tiède

Préparation :

Réserver environ 1/2 tasse de farine pour rouler les chapatis.

Verser le reste de farine dans un grand bol, salez et incorporer l’huile ou le ghee. Verser toute l’eau en une fois, mélanger et petrir 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit assez ferme (plus on la pétrit, plus les chapatis seront légers).

Rouler en boule et couvrir d’un torchon. Laisser reposer 1 heure. Si la pâte repose toute une nuit, les chapatis seront très légers et bien croustillants.

Diviser la pâte en faisant des boules de la taille d’une grosse noix, aplatir chaque boule sur une plaque farinée en lui donnant une forme circulaire aussi fine qu’une crêpe.

Faire chauffer une crêpière ou une poêle épaisse et cuire les chapatis en commençant par les premiers façonnés.

Poser le chapati sur la poêle et le laisser cuire 1 minute environ, cuire l’autre côté encore 1 minute en pressant légèrement les bords avec une spatule, ceci favorise la formation de bulles d’air et gonfle le chapati, dès qu‘ils sont prêts, envelopper les dans un torchon propre, pour les garder chauds.

Servir avec du beurre, des curries secs ou des plats de légumes.

En Inde les morceaux de chapati sont roulés en cornets de façon à être utilisés comme cuillère pour consommer la sauce du dhal.

Astuces : En Inde, les chapatis sont cuit sur le tawa (plaque de fonte) et on le tient quelque instant directement au-dessus du feu,ce qui les fait gonfler comme des ballons. Cela peu se faire sur la flamme du gaz, en le tenant avec une pince.

Anecdote : En 1857, les Britanniques observèrent une pratique étrange que certains pensent être le signal du déclenchement de la révolte des Cipayes. Une chaîne se forma, peut-être à partir de Kâmpur, de la façon suivante : chaque gardien de village, appelé chaukidar, préparait dix chapati dont il donnait une paire à un autre chaukidar, touchant ainsi cinq villages, tous les villages de la vallée du Gange étant ainsi joints en dix jours. Certains pensent qu’il s’agit là de la méthode utilisée pour transmettre le signal de l’insurrection. Cependant, tous les historiens ne sont pas d’accord sur cette interprétation, et pour eux la chaîne garde alors tout son mystère, et trouve peut-être son origine dans un acte magique, religieux ou autre qui n’a pas encore été découvert.

Kuay namuan – Bananes cuites au lait de coco

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Ingrédients :

  • 6 grosses bananes mûres
  • 2 tasses de lait de coco
  • 2 c. à café de sucre

Préparation :

Peler les bananes et les couper en biais.

Faire cuire doucement le sucre et le lait de coco jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajouter les morceaux de banane et faire cuire jusqu’à ce que les bananes soient molles mais non pas en purée.

Servir tiède.

Astuces : Vous pouvez ajouter des perles de tapioca ou perles du japon .

Ghee ou ghi – Beurre clarifié

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Ingrédients :

  • 2 plaquettes de beurre doux

Préparation :

Le ghee donne ce goût riche, caractéristique de la cuisine de l’Inde du Nord.
Ne contenant pas de caséine, on peut sans qu’il noircisse, le porter à de très hautes températures.
Il s’achète en boîte, en paquet ou en tube, mais il est compliqué d’en trouver dans le commerce.

Choisir une casserole avec un fond épais et lourd (de préférence) puis chauffer le beurre à feu doux et retirer la mousse qui se forme à l’aide d’une cuillère.

Une fois que le beurre est fondu, passer à feu moyen (continuer d’enlever la mousse).
Après 20 minutes environ, le liquide se sépare du solide, qui reste au fond.

Arrêter la cuisson et filtrer pour récupérer le liquide.

Astuces : Le ghee se conserve pendant 3 ou 4 mois à température ambiante dans un bocal hermétique.