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Khao tom mad – banane au riz gluant et coco

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Ingrédients :

  • 1 1/2 tasse de riz gluant
  • 2 tasses de lait de coco
  • 4 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 4 bananes mûres couper en deux puis en tranche
  • feuilles de bananier ou aluminium
  • 1/4 tasse de haricots secs noirs

Préparation :

Faire tremper le riz dans de l’eau pendant une nuit puis égouttez.
Faire Tremper les haricots noirs une nuit , les égoutter et les faire bouillir jusqu’à ce qu’il soit mou , environ 15 minutes.
Mélanger le lait de coco, le sucre et le sel dans un saladier.
Cuire le riz égoutté dans une casserole sur feu doux.
Ajouter lentement le mélange de lait de noix de coco, tout en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’a ce que le lait de coco soit entièrement absorbée. Cela va prend environ 45 minutes à 50 minutes. Assurez-vous que le riz ait absorbé tout le lait de coco, puis laissez-le refroidir.

Étaler 1 cm d’épaisseur de riz gluant sur ​​un morceau rectangulaire de feuille de bananier ou de papier alu (environ 12 cm x 9 cm), placez un morceau de banane puis recouvrir à nouveau avec du riz puis enfoncer légèrement quelques haricots noirs dans le riz.
Plier la feuille, puis attacher solidement avec de la ficelle, répétez le processus jusqu’à ce que tous les colis soient prêts pour la cuisson vapeur.
Mettre dans un panier vapeur et cuire pendant 15 minutes, puis laisser refroidir.

Anecdotes: On trouve le Khao Tom Mad dans les marchés de rue dans toute la Thaïlande et au Laos. Mangé à la fois comme une collation sucrée ou un repas en soi, les parcelles sont souvent donnés à des moines en tant qu’offrandes au début du carême bouddhique. Cela marque le début de la saison de la mousson de 3 mois, un temps où les moines se replient au monastère et se concentrent sur les enseignements bouddhistes. Il peut aussi être donné en offrandes lors de cérémonie religieuse.

Mok Pa – Papillotes de poisson coco

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Ingrédients :

  • 1 kg de filet de perche (éviter le cabillaud trop dur, le saumon trop gras)
  • 5 feuilles de bananiers
  • 5 feuilles de citronniers (Bay Makrut)
  • 2 branches de citronnelle
  • 1/4 poivron vert
  • 1/4 poivron rouge
  • 1L de lait de coco
  • sel, poivre
  • 4 c. à soupe de sauce nuoc mam
  • 2 c. à soupe de farine de riz
  • 4 jaunes d’œuf
  • 10 tiges d’oignons nouveaux
  • 7 branches d’aneth
  • 4 échalotes
  • 1 tasse de feuilles de basilic thaïlandais
  • 1 oignon jaune
  • 1/2 tasse de feuilles de coriandre
  • Le jus d’un citron vert
  • 1 galanga de 5 cm
  • 1 gingembre de 5 cm

Préparation :

Découper le poisson en cubes (retirer les arêtes), badigeonner de jus du citron vert, saler, poivrer.
Éplucher le gingembre et le galanga et le hacher finement, puis mettre dans un saladier.
Ajouter l’aneth, la coriandre, le basilic thaï, la citronnelle, les oignons nouveaux, l’oignon jaune, les échalotes, le tout, haché grossièrement.
Ensuite ajouter la farine de riz, le lait de coco, les jaunes d’œufs et bien mélanger, puis le poisson et le nuoc mam. Bien remuer et laisser reposer la garniture 15 minutes.
Pendant ce temps, confectionner une demi-boîte avec les feuilles de bananier, on assurera le pliage avec des morceaux de cure-dents plantés aux endroits stratégiques ou ficeler.
Remplir chaque papillote, et disposer dessus un morceau de poivron vert et un morceau de poivron rouge en croix.
Faire cuire à la vapeur ou au four, 15 minutes.
Au moment de servir ajouter dessus un peu de basilic thaï haché finement ainsi que de l’aneth.
Servir accompagné de khao niao (riz gluant).

Anecdotes: Le Mok le plus populaire est le Mok Pa (papillote de poisson), il est extrêmement parfumé grâce aux nombreuses herbes et épices utilisées.

khao niao – riz gluant

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Ingrédients :

  • 1 tasse à thé de riz gluant par convive
  • 1L d’eau

Matériel :

  • 1 autocuiseur ou 1 cocotte-minute et 1 panier de cuisson en bambou

Préparation :

Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
Laisser tremper le riz dans un récipient d’eau froide pendant 8h ou une nuit ou pendant 3 heures dans de l’eau chaude après le rinçage. Égoutter soigneusement le riz.

Rempli avec un peu d’eau la cocotte minute ou l’autocuiseur, l’eau devra bouillir et produire de la vapeur pendant toute la cuisson du riz.
Placer une serviette sur le panier de cuisson puis verser le riz et placer le panier sur la cocotte (e bas du panier ne doit pas toucher l’eau). Couvrir et laisser cuire pendant 25-30 minutes.

De temps en temps, remuer le riz délicatement avec une spatule sans casser les grains.
La cuisson dure 25 à 30 minutes environ.
Servir .

Anecdotes: Au Laos, le riz gluant est appelé khao niao. Il est préparé par trempage pendant plusieurs heures suivi d’une cuisson à la vapeur dans de petits récipients en bambou . Cela donne un riz qui est collant mais sec, plutôt qu’humide et gélatineux comme les variétés non gluantes. On se sert des doigts de la main droite pour le consommer en bourrant le riz dans sa paume.
Le khao niao est aussi consommé avec les desserts. Le khao niao moon est fait de khao niao étuvé avec du lait de noix de coco qui peut être servi avec des mangues ou des durians bien mûrs. Enfin le khao niao kluay est fait de banane et de khao niao étuvés ensemble, généralement avec du lait de noix de coco.
Les Thaïlandais se servent du riz gluant grillé (kao kua) pour apporter une touche d’arôme de noisette à de nombreux plats. Il est à la base, en Isan, de la confection traditionnelle du sato, ou vin de riz.

Khao Poun – bouillon au lait de coco

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Ingrédients :

  • 1 boîte de lait de coco
  • 1 c. à soupe de pâte de curry rouge
  • 1 à 2 c. à soupe de nuoc mam
  • Sel
  • 2 pincées de glutamate
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 200 g de porc hâché
  • 2 tasses d’eau
  • 1 citronnelle
  • 5 lamelles de galanga
  • 5 feuilles de citron
  • 200 g de nouilles de riz
  • Coriandre
  • Menthe
  • Basilic
  • Pousses de soja
  • Fleur de bananier
  • 3 feuilles de laitue
  • 1 citron

Préparation :

Laver la coriandre, les feuilles de menthe, le basilic, les pousses de soja, les feuilles de laitue ainsi que la fleur de bananier.
Émincer la laitue et la fleur de bananier. Couper le citron en 4. Lavez et coupez en tranches de 3 cm environ la citronnelle. Éplucher et laver le galanga et découper en lamelles. Réserver le tout.

Plonger les nouilles dans une casserole d’eau bouillante, remuez jusqu’à ce que les nouilles ramollissent et retirer du feu, égoutter puis réserver.

Dans une casserole, mettre la pâte de curry rouge avec 2 cuillères à soupe d’huile, mélanger 5 minutes, puis ajoutez le lait de coco et remuer.
Ajoutez le porc haché et versez 2 grandes tasses d’eau, ajoutez le galanga, la citronnelle et les feuilles de citron et remuer.
Assaisonnez avec le sel, le glutamate, la sauce nuoc mam. Laisser mijoter 45 minutes à feu doux.

Servir les nouilles de riz dans un grand bol, ajoutez les légumes et arrosez ensuite avec le bouillon chaud.

Astuces : Vous pouvez ajouter aux légumes des haricots verts, des carottes râpées.

Anecdotes: Khao Poun est un plat incontournable lors de mariage Laotien.

Or Lam – aw lahm – ragoût épicé

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Ingrédients :

  • 4 c. à soupe de riz gluant cuit
  • 1 cuisse de poulet désossée
  • 2 haricot-kilomètre coupées en morceaux
  • 1 citrouille de vignes nouvelle
  • 1 branche de citronnelle
  • 3 brins d’aneth
  • 4 feuilles de coriandre chinoise
  • 3 piments rouges secs

Dans une boule à thé ou regroupés dans un morceau de gaze :

  • 3 c. à café de poivre noir entier
  • 15 grains de poivre du Sichuan
  • 4 tasses de bouillon de poulet (ou autre viande)
  • sel
  • 7 aubergines globe
  • 1 navet
  • 1 citronnelle ou grand basilic thaï

Préparation :

Griller le poulet et le riz gluant aplati sur une petite flamme (ou rôti sous le gril) jusqu’à ce que le riz soit sec et en partie brun et le poulet soit cuit.
Tremper les haricots, les feuilles de citrouille, la citronnelle, l’aneth et la coriandre chinoise dans une saladier d’eau froide.
Porter le bouillon à ébullition sur feu doux et ajouter du sel.
Peler et couper le navet en julienne. Équeuter et couper l’aubergine en petit morceaux.
Écraser le riz gluant et ajouter au bouillon frémissant, puis ajouter un à un : la citronnelle qui a trempée, l’aubergine préparées, et le navet. Laisser mijoter pendant 4 minutes.
Ajouter les piments et infuser la gaze du mélange de poivre, puis laisser mijoter 10 minutes de plus.
Retirer les piments et les aubergines du ragoût quand ils sont cuit et les mixer en une pâte grossière à l’aide d’un mixeur.
Couper le poulet grillé en tranches. Égoutter les légumes restants et les herbes, ajouter le tout au ragoût et laisser mijoter pendant quelques minutes. Ajouter la pulpe d’aubergine qui a été mixée.
Servir avec du riz gluant.

Anecdotes: L’or lam est l’une des spécialités de Luang Prabang. Il s’agit d’une soupe à base d’aubergines et de poule sauvage.

Tam Mak Houng – Som tam – bok l’hong – salade de papaye

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Ingrédients :

  • 400 g de papaye verte
  • 1 ou 2 petits citrons
  • 2 tomates
  • 2 piments frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe de Paderk (saumure de poissons fermentés)
  • 1 c. à soupe de Nam pa (nuoc mam)
  • sel
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à café de glutamate

Préparation :

Laver et éplucher la papaye verte puis râpez la papaye en fines lamelles. Jetez les graines.
Mixer les gousses d’ail et les piments frais.
Ajoutez ensuite les lamelles de papaye verte, le jus de citron, le Paderk, le Nam pa, une pincée de sel, 1 c. à café de glutamate et un peu de sucre pour adoucir l’acidité.
Coupez les tomates en tranches entières et ajouter au mélange.
Servir la salade accompagnée de feuilles de laitue ou de tiges de liseron d’eau.

Astuces : Le Tam mak houng se mange accompagné traditionnellement du Kao Niao (riz gluant) et de fritons de couenne de porc séchée. on peut ajouter à la composition de la salade de papaye selon ses goûts des carottes râpées, des cacahuètes pilées, des petites crevettes séchées, du Kapi (pâte de crevette), du Nampou (pâte de crabe)…

Anecdotes: Le tam mak houng, ou salade de papaye verte, est une institution culinaire laotienne. Les papayes vertes sont pilées avec de l’ail, du citron et du piment.

Lap kaï – laab kaï – lap de poulet

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Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet fermier
  • 12 gésiers de canard
  • 1 jus d’un citron vert
  • 2 c. à soupe de jus de padek (sorte d’anchois)
  • Sel
  • 1/4 de bouquet de coriandre
  • 1/4 de bouquet de menthe
  • 1/4 de bouquet de ciboulette chinoise
  • 2 échalotes
  • 2 citronnelles
  • 20 g de galanga
  • 4 feuilles de combava (cytrus hystrix)
  • 2 c. à soupe de poudre de riz gluant grillé
  • 1 piment frais
  • 75 cl d’eau
  • Légumes au choix (aubergine, haricot vert, radis …)

Préparation :

Désosser les cuisses de poulet et mettre l’os de côté.
Assaisonner légèrement les viandes de poulet avec du sel puis les disposer sur le grill pour les faire cuire pendant 15 minutes en les retournant de temps en temps.
Remplir une petite casserole de 75 cl d’eau, la saler et faire bouillir l’os et les gésiers à feu moyen pendant 20 minutes. Prélever ensuite 4 c. à soupe du bouillon et réserver dans un bol.
Émincer les citronelles finement ainsi que les feuilles de combava et les échalottes et hacher les galangas en petits morceaux.
Couper grossièrement les feuilles de menthe, la coriandre et la ciboulette.
Hacher le poulet grossièrement avec un hachoir et émincer finement les gésiers.
Disposer la viande et les gésiers dans un saladier, ajouter le jus du citron, du padek , le bouillon, la citronnelle, du galanga, le piment émincé et épépiné, l’échalote et les feuilles de combava et bien mélanger.
Le plat doit être un peu corsé sinon ajouter un peu de sel. Pour finir ajouter la poudre de riz grillé et la menthe, la coriandre et la ciboulette.
Disposer le lap sur une assiette et servir accompagné de légumes frais : aubergine, haricot vert, radis et de riz gluant.

Anecdotes: Ce plat est servi pour fêter un grand évènement, une naissance, un mariage ou un nouvel an. Le lap est issu de la »cuisine traditionnelle laotienne. « Lap »en laotien veut dire « richesse » Cuisiner le lap doit apporter richesse à la famille et aux convives. Aujourd’hui, ce plat tellement apprécié, fait parti de la cuisine de tous les jours.
Il existe plusieurs sortes de lap : lap kaï ; lap sinh (viande) ou le steak tartare lao ; lap pét (canard) ; lap pa (poisson)… En général, le lap est toujours accompagné de riz gluant et de légumes frais.

oh ah chian – oh chien – omelette aux huitres

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Ingrédients :

  • 30 petites huîtres fraîches
  • 110 g de farine de patate douce
  • 25 cl d’eau
  • 2 gros œufs
  • 2 oignons émincés
  • 1 c. à soupe de ciboulette hachée
  • 4 c. à soupe d’huile
  • 3 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 1 c. à soupe de pâte de piment
  • 1/2 cuillère à soupe de coriandre en poudre
  • sel, poivre

Préparation :

Tremper les huîtres dans l’eau.
Mélanger la farine de patate douce, le sel et l’eau, vous devez avoir une pâte liquide puis réserver.
Ajouter 2 c. à soupe d’huile dans une poêle ou un wok, ajouter les oignons, la coriandre et les échalotes émincées et les faire sauter quelques minutes.

Ajouter les huîtres au mélange, faites cuire pendant une minute et ajouter les œufs et la pâte, assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer de ciboulette puis mélanger. 

Préparez la sauce en mélangeant le piment et les gousses d’ail finement émincées.

Servir chaud ou tiède avec la sauce.

Anecdotes: Oh-Ah signifie huître. Depuis ce plat originaire du Fujian , en Chine, est également populaire dans des endroits avec des influences du Fujian, tels que dans la Malaisie , Singapour , et Taiwan (où il est souvent vendu dans les marchés de nuit ).

tang cu yuan bai cai – salade de choux aigre-doux

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Ingrédients :

  • 1 chou blanc rond (chou cabus ou chou pommé)
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à café de graines de poivre
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz blanc
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz noir
  • 1 c. à soupe rase de sucre
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à café de fécule de maïs
  • 3 piments rouges séchés
  • sel et poivre
  • huile de sésame

Préparation :

Coupez le chou en morceau puis préparez la sauce : dans un bol mettre la fécule, 1 c. à soupe de vinaigre blanc et de vinaigre noir, le sucre et ajouter l’eau, bien mélangez. Réserver.

Mettre l’huile dans un wok ou une poêle, ajoutez les graines de poivre de sichuan et 1 piment rouge coupé en petits morceaux, puis chauffer le wok à feu doux quand les graines de poivre commencent à faire des mousses et que leur parfum dégage, ajoutez les morceaux de chou et passer à feu moyen.
Ajouter 1 c. à soupe de vinaigre de riz blanc pour garder l’effet croquant du chou, si c’est encore trop sec, ajoutez un peu d’eau froide. Saler et poivrer puis laisser cuire 3-4 min jusqu’au moment ou le chou commence à être tendre.

Ajoutez la sauce et passer à feu fort sans cessez de remuer jusqu’à réduction de la sauce. Mettre un filet d’huile de sésame.

Décorer de piment sec et servir accompagné de riz.

Astuces : Vous pouvez ajouter des poivrons rouges ou vert lors de la cuisson du chou.

Anecdotes: Grâce à la géographie et au climat spécifiques de taïwan, il y a deux sortes de chou blanc rond, celui cultivé en haute altitude (dans les montagnes) ou celui cultivé sur une plaine. Le chou de montagne est d’ailleurs une spécialité de Taïwan, il est juteux, charnu, croquant et légèrement sucré.

Popiah – rouleau de printemps

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Ingrédients :
pour 10 rouleaux

Pour les crêpes :

  • 1 1/2 tasses d’eau
  • 3 œufs
  • sel
  • 1 c. à soupe huile
  • 3/4 tasse de farine tout usage

Sauce « tim cheong » :

  • 1 long piment rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe de sauce de prune
  • 2 c. à soupe de sauce hoisin

Farce à frire :

  • 2 c. à soupe d’huile
  • 5 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à soupe de pâte de soja fermentée (tau cheo)
  • 150 g de porc coupé en dés
  • 500 g de jicama (ou pois patates) coupé en juliennes
  • 2 c. à soupe de sauce soja noire
  • 5 c. à soupe de sucre
  • sel
  • 125 g de crevettes moyennes nettoyées déveinées
  • 250 g de tofu ferme cuit coupé en fines lamelles
  • 3 oeufs légèrement battus

Farce crus :

  • 8 à 10 feuilles de laitue frisée verte, nettoyées et séchées
  • 1 tasse de germes de soja, rincé et séché
  • 1 tasse de concombre couper en julienne
  • 2 oignons verts, hachés
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement
  • 1/4 tasse d’échalotes frits
  • 1/2 tasse d’arachides grillées concassées
  • 1 oignons rouge frit

Préparation :

Pour la pâte à crêpes : Mélanger ensemble l’eau, les oeufs, le sel et l’huile, ajouter la farine et bien mélanger et laisser reposer la pâte pendant au moins 1 heure.
Pour cuire les crêpes : Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter 1/4 de tasse de pâte et bien enrober, placez la casserole sur le feu et laisser cuire jusqu’à ce que la galette se décolle sur les cotés. Elle doit être légèrement brunie puis retirer la, répéter l’opération avec le reste de la pâte. Empilez les crêpes.
Envelopper dans du papier plastique et garder couvert jusqu’au moment de servir, elles peuvent être entreposer dans le réfrigérateur pendant 1 ou 2 jour .
Pour la sauce : Enlever la peau, émincer et épépiner le piment rouge. Éplucher et émincer la gousse d’ail. Mixer le piment, la gousse d’ail et ajouter la sauce aux prune puis la sauce hoisin. Réserver.
Pour cuire la farce : Battre et cuire les oeufs pour faire une omelette, la couper en fine tranches et réserver.
À l’aide d’un mortier ou d’un mixeur, écraser l’ail, l’oignon puis incorporer la pâte de soja fermentée. Ajouter de l’huile dans un wok puis faire sauter le mélange pendant 3 minutes afin de dégager les arômes. Rincer le jicama, couper le en julienne et y ajouter le jicama, le tofu, l’ail, les crevettes et le porc puis laisser cuire quelques minutes. Ajouter ensuite la sauce soja et le sucre puis laisser cuire encore 15 minutes environ jusqu’à ce que les légumes aient rendus toute leur eau.

Pour servir : Déposer tous les ingrédients au centre de la table, disposer les enveloppes de popiah à proximité des ingrédients. Laisser chacun se servir à son goût en puisant dans ces ingrédients. Ajouter une portion de germes de soja (bangkuang), de coriandre, d’oignons, de concombres, d’arachides grillées et d’échalotes. Refermer l’enveloppe en la roulant puis trempez dans la sauce.

Astuces : La farce est très diversifiée selon les endroits. La farce de base sont les légumes qui poussent au printemps avec de la viande et de l’omelette finement râpé. Dans certains endroits, ils ont également ajouter les nouilles, saucisses chinoises, légumes cuits à la place de ceux blanchies, tofu, fruits de mer, riz gluant…

Anecdotes: On retrouve des variantes dans la plupart des pays asiatiques comme aux philipinnes et en indonésie le Lumpiang Sariwa ou au vietnam le bo Bia… Cette recette ci se retrouve plus en Chine, à Taïwan, à Singapoure et en Malaisie.

Ba wan – boule de viande

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Ingrédients :

environ 15 boulettes de viande

Pour les peaux:

  • 1 tasse de farine de riz
  • 400 g de farine d’igname
  • 6 1/5 tasse d’eau froide

Pour la garniture:

  • 400 g de porc haché
  • 8 champignons shiitake séchés
  • 170 g pousses de bambou séchées
  • 2 c. à soupe de crevettes séchées
  • 1 c. à soupe d’oignon frit
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 4 gousses d’ail hachées

Marinades pour le porc:

  • 1 1/2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à café de sucre
  • 1/4 c. à café de poudre de poivre
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs

Assaisonnements:

  • 1 c. à soupe de vin de cuisson
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1/4 c. à café de 5 épices

Pour la sauce:

  • 2 c. à soupe de farine de riz
  • 1 1/2 tasses d’eau
  • 1 c. de sucre
  • 1 c. à soupe de miso
  • 2 c. à soupe de ketchup

Préparation :

Mélanger la farine de riz et l’eau froide dans une casserole. Fouetter jusqu’à ce que toute la farine de riz soit dissoute dans l’eau. Faire cuire le mélange à feu moyen en remuant tout le temps jusqu’à ce qu’il commence à bouillir et épaissir comme de la colle. Cela prend environ 30 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir puis réserver.

Pour préparer les garnitures : faire mariner la viande de porc hachée avec la sauce soja, le sucre, le poivre et la fécule de maïs pendant 2 heures.

Faire tremper les champignons séchés jusqu’à ce qu’ils ramollissent et les pousses de bambou séchées pendant 20 minutes, puis blanchir dans l’eau bouillante. Tremper les crevettes séchées pendant 20 minutes.

Faire chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile, incorporer l’ail, les crevettes séchées et les champignons et les faire sauter une minute. Ajouter le porc mariné et cuire jusqu’à ce que le porc ne soit plus rose. Ajouter les pousses de bambou et les faire sauter pendant une minute. Assaisonner avec du vin de cuisine, la sauce soja, les 5 épices, oignons frits et le sel. Mélanger et retirer du feu puis réserver.

Préparer des petits bols et graisser les avec quelques gouttes d’huile. Tamiser la farine d’igname, ajouter la farine d’igname tamisée dans le mélange de riz gluant qui avait refroidi un peu.

Initialement, la texture aura un aspect rugueux. Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Remplissez les bols graissé avec 2 à 3 cuillères à soupe du mélange et étaler le dans le bol, remplissez de garniture jusqu’en haut, couvrir la garniture du mélange de riz et s’assurer que toute la garniture soit couverte.

Répétez jusqu’à ce que tout le mélange soit utilisé.

Porter une casserole d’eau à ébullition. Placez les bols dans un panier à vapeur et cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant dans une petite casserole la farine de riz, l’eau, le sucre, le miso et le ketchup. Cuire sur feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse et collante. La sauce va s’épaissir.

Lorsque la cuisson à la vapeur est terminée, retirez du feu et laisser refroidir pendant quelques minutes pour que la pâte soit plus ferme.
Utilisez un couteau à beurre pour démouler la boulette de viande.
Utilisez une paire de ciseaux pour couper un x au-dessus de la boulette.
Arroser avec la sauce et saupoudrer de persil haché et servir.

Astuces : La farce est très variable selon les différentes régions de Taïwan. On peut également le frire après avoir démouler la boule de viande.

Anecdotes: On pense que ba-wan a d’abord été préparé dans le Beidou canton de Taiwan par un étudiant du nom Fan Wànjū. Elle servait de nourriture pour porter secours aux sinistrés de fortes inondations au cours de la fin de la dynastie des Qing (1644-1912). Depuis, ba-wan s’est propagé dans les différentes régions de Taiwan et est maintenant considéré par beaucoup comme un aliment national.

Tai yang bing – gâteau du soleil

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Ingrédients :

Pâte à l’eau:

  • 1/2 tasse de farine à pain
  • 2 1/4 tasses de farine
  • 1/3 tasse de margarine ou beurre
  • 1/4 tasse d’huile de maïs
  • 1/4 tasse d’eau
  • 1/8 de tasse de sucre glace
  • 1 c. à café sel

Pâte à l’huile:

  • 1 tasse de farine
  • 1/2 tasse de margarine ou beurre

Garniture:

  • 3/4 tasse de sucre glace
  • 1/4 tasse de maltose ou du miel
  • 1/2 c. à soupe d’eau bouillante
  • 1/4 tasse de beurre à température ambiante
  • 1/3 tasse de farine

Préparation :

Faites votre pâte à l’eau : Tamiser les deux farines dans un grand bol, former un petit puits au milieu de la farine et ajoutez-y la margarine, l’huile, l’eau, le sucre glace et le sel. Bien mélanger, puis pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis envelopper la pâte dans du papier cellophane et laisser reposer pendant 30 minutes. Ensuite diviser la pâte en 10 petits morceaux.

Faites votre pâte à l’huile : Mélanger la farine et la margarine, bien mélanger. Envelopper cette pâte dans du papier cellophane, et après avoir laissé reposer pendant 30 minutes, la diviser en 10 morceaux également.

Faites votre garniture : Mélanger le maltose avec 1/2 cuillère à café d’eau bouillante, ajouter le sucre glace et bien mélanger, ensuite rajouter le beurre et la farine et mélanger jusqu’à ce que votre pâte soit lisse. Divisez-les en 10 pièces.

* Aplatir légèrement la pâte à l’eau puis placer la pâte à l’huile à l’intérieur, former une boule. Ensuite aplatir en un rectangle avec un rouleau à pâtisserie. ** Puis rouler la pâte et  l’aplatir de nouveau.

Placer la garniture au centre de la pâte désormais mixtes, puis roulée en boule et aplatir légèrement pour donner la forme. Utiliser une fourchette pour faire légèrement quelques trous sur le haut de la pâte (Il ne faut pas piquer à travers le fond de la pâte). Déposer sur une plaque de four tapisser de papier cuisson et cuire au four à 180°C pendant 25 minutes ou jusqu’à une coloration dorée.

Anecdotes: Tai yang bing est un dessert populaire taïwanais, originaire de la ville de Taichung. ils sont généralement vendus dans des boîtes cadeaux comme souvenirs pour les touristes. Certains magasins sont célèbres pour les Tai yang bing, il y a toujours de longues fil d’attente de gens pour acheter leur boîte de gâteau.
La forme des Tai yang bing sont ronds, de tailles variées. Ils se caractérisent par sa croûtes croustillantes. La plupart des gens les mangent avec du thé chinois, et certaines personnes les dissolvent dans l’eau chaude pour en faire un porridge sucré.