Leche flan – bahn caramel – purin – crème au caramel

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Facilité : 1
Coût : 1
Epice :
Personnes : 6
Cuisson :
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Ingrédients :

  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 de tasse d’eau
  • 2 gros jaunes d’œufs
  • 3 gros œufs
  • 2 1/2 tasses de lait chaud
  • 2 c. à café d’essence de vanille

Préparation :

Mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole.
Faire chauffer sans remuer jusqu’à ce que le mélange se caramélise et ait pris une teinte brun doré. Retirer du feu et verser immédiatement dans 6 petits moules.
Remuer les moules pour les enduire entièrement de caramel.
Dans un saladier, battre les œufs et les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent.
Verser le sucre petit à petit tout en continuant à battre.
Dans une casserole faire chauffer le lait.
Verser peu à peu le lait sur les œufs sans cesser de battre.
Ajouter la vanille et passer au chinois, verser dans les moules.
Placer les moules dans un plat à four au fond duquel on a versé un peu d’eau chaude.
Mettre 35 à 45 minutes à 150 °C au four.
Lorsqu’une lame de couteau insérée au milieu du flan ressort propre, retirer du four et laisser tiédir.
Une fois froid, placer au réfrigérateur toute une nuit minimum.
Démouler après avoir décollé les bords avec une lame de couteau et servir.

Anecdotes : Dans le Philippines , flan est connu sous le nom leche flan (le terme d’origine espagnole, littéralement «le lait flan »). Leche Flan est un aliment de base dans les fêtes de célébration.Une version plus lourde de leche flan, tocino del cielo, est semblable, mais a beaucoup plus de jaunes d’œufs et le sucre.

Au Vietnam la crème caramel a été introduit par les Français. Il est connu sous le nom Bánh caramel, caramen ou kem caramel dans le nord du Vietnam ou Bánh flan ou kem tarte au sud du Vietnam. Parfois, les dessous de caramel peut être remplacé par du café noir, donnant un ton nouveau et une saveur distinctive.

Au Japon la crème caramel emballé est omniprésent dans les épicerie japonais sous le nom purin ou le pudding flan. Souvent, une étagère entière dans les épiceries est dédiée à plus d’une douzaine de marques.

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