Dàn tà – Tartelettes aux oeufs

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Cuisson :
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tartelettes-oeufs-chinois

Ingrédients :
Pour 12 tartelettes

  • 250 g de farine T45
  • 125 g de beurre mou
  • 70 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 g de sel
  • 5 cl d’eau

Garniture:

  • 4 œufs
  • 200 cl de lait concentré non sucré
  • 80 g de sucre
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 250 cl d’eau

Préparation :

Dans un bol blanchir le jaune d’œuf et le sucre, fouetter bien jusqu’à ce que sa mousse puis détendre avec un peu d’eau.

Mettre la farine sur le plan de travail avec le sel et le beurre couper en parcelles, puis faites un sablage comme pour un crumble.

Le sablage terminer former un puits et verser le mélange œuf, sucre, eau, puis ramener vers l’intérieur le sablage et mélanger le tout, si l’ensemble se tient c’est que l’humidité est suffisante sinon rajouter un peu d’eau.

Fariner le plan de travail et travailler la pâte jusqu’à que se soit bien homogène, puis former une boule, emballer dans du film alimentaire et réserver au frais.

Dans une casserole faites bouillir l’eau avec le sucre.

Dans un saladier fouetter les œufs, l’extrait de vanille, le lait concentré ensuite verser le mélange d’eau sucrée en continuant de fouetter pour éviter que les œufs ne cuisent.

Filtrer dans un chinois ou une passoire tamis pour avoir un mélange lisse sans grumeaux.

Beurrer 12 moules à tartelettes et foncer les moules avec une boule de pâte sans les aplatir à l’avance en remontant bien la pâte plus haut que le bord du moule.

Remplir chaque tartelettes avec l’appareil aux œufs puis enfournez pendant 20 minutes à 200° C.

Astuces: vous pouvez rajouter un peu de colorant jaune pour accentuer la couleur de l’appareil aux œufs.

Anecdotes : La tarte aux œufs est une spécialité chinoise. Elle consiste en une pâte brisée, garnie d’un flan aux œufs, elle ressemble un peu à la tarte au flan anglaise, appréciée aussi en Australie et Nouvelle-Zélande. On en trouve dans les pâtisseries chinoises ou les restaurants de Dim Sum. La tarte aux œufs est l’une des pâtisseries cantonaises les plus appréciées.

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