Archives par mot-clé : Oeufs

L’œuf de volaille est un ingrédient entrant dans la composition de nombreux plats, dans de nombreuses cultures gastronomiques du monde.

Le plus utilisé est l’œuf de poule, mais les œufs d’autres oiseaux sont aussi consommés : caille, cane, oie, autruche, etc. Les œufs de poissons, comme le caviar, ou de certains reptiles, comme ceux de l’iguane vert, sont également utilisés en alimentation humaine. Cependant, leur utilisation est très différente de celle des œufs de volaille.

Les œufs utilisés en cuisine ne sont généralement pas fécondés, et utilisés à l’état frais, soit moins de vingt-huit jours après la ponte. Dans les traditions culinaires asiatiques, les œufs sont parfois fécondés, comme le balut, ou mis à fermenter pendant plusieurs semaines, comme l’œuf de cent ans.

Fortune cookie – gâteau porte bonheur

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Ingrédients :
Pour 10 biscuits

  • 1 blanc d’œuf
  • 20 g de sucre glace
  • 15 g de beurre
  • 20 g de farine

Préparation:

Monter le blanc en incorporant au fur et à mesure le sucre glace tamisé.

Faites fondre le beurre et l’incorporer doucement au blanc en continuant de fouetter délicatement.

Ajouter la farine bien tamisé (pour éviter les grumeaux et rater la pâte) et mélanger délicatement le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et lisse.

Couvrir d’une serviette et laisser reposer au frais 10 à 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°C, puis réaliser des cercle d’environ 5 à 8 cm de diamètre à l’aide du dos d’une cuillère sur du papier sulfurisé.

Enfourner et laisser cuire pendant environ 5 minutes puis arrêter la cuisson dès que les bord des biscuits sont dorés.

Décoller les biscuits au fur et à mesure à l’aide d’une spatule, en laissant le reste au four (porte entrouverte pour éviter qu’ils ne continuent à cuire) cela évitera qu’ils ne durcissent car ils doivent rester encore chaud pour faciliter le pliage.

Placer à l’intérieur de chaque biscuits un petit message ou proverbe, puis plier en 2 en laissant bien bomber non pas aplatis et en ne collant que les bords, puis replier de nouveau en 2 pour leur donner la forme du Fortune Cookie et placer le biscuit sur le bord d’un verre ou bol et laisser refroidir.

Astuces: vous pouvez aussi utiliser une boite d’œuf en carton à la place d’un verre ou d’un bol.

Anecdotes: Le biscuit chinois (Fortune cookie) est une confiserie, servie dans les restaurants chinois aux État – Unis et au Canada, dans laquelle est insérée un petit morceau de papier où l’on peut lire une prédiction ou une maxime, souvent humoristique.

Okonomiyaki – crêpe japonaise

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Ingrédients :

  • 150 g de farine à okonomiyaki ou normale
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • 2 œufs
  • 15 cl d’eau
  • 1 c. à café de dashi
  • 8 fines tranches de poitrine de porc
  • 100 g de crevettes roses
  • 2 oignons vert
  • ¼ de chou blanc
  • ½ poireau
  • flocon de bonite séchée
  • sauce pour okonomiyaki
  • mayonnaise
  • huile

Préparation :

Émincer le chou en fines lamelles ainsi que le poireau puis décortiquer les crevettes et retirer la veine noirs et les couper en petit morceaux.

Dans un bol mettre la farine, la maïzena, l’œuf, l’eau et le dashi puis bien mélanger pour obtenir une consistance homogène, ensuite ajouter le chou, le poireau, les crevettes puis bien mélanger.

Faite chauffer une poêle légèrement huilé sur feu moyen, disposer 4 tranches de poitrine de porc et verser par dessus la moitié de la pâte puis bien étaler, couvrir et laisser cuire 5 minutes. Vérifier que les légumes soit bien cuit.

Ensuite retourner l’okonomiyaki à l’aide d’une assiette plate puis laisser cuire 5 minute à découvert.

Servir chaud et badigeonner la crêpe de sauce pour okonomiyaki et quelques traits de mayonnaise puis saupoudrer de bonite séchée.

Astuces : vous pouvez mettre tout les ingrédients que vous aimer comme des calamars, seiches, champignons, œufs cru, ciboules, oignons vert, fromages, kimchi et aussi des nouilles japonaise (soba).

Anecdotes : L’okonomiyaki est une sorte de crêpe ou de pizza typiquement japonaise. « Okonomi » signifie « ce que vous aimez / voulez » et « yaki » signifie « grillé ». Ce nom vient du fait qu’on peut y mettre de nombreux ingrédients (bien que la plupart du temps on retrouve principalement du chou).

Cheese cake Japonais

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Ingrédients :

  • 300 g de fromage blanc
  • 60 g de beurre non salé
  • 6 œufs
  • 100 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 20 cl de lait
  • 50 g de sucre

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C , séparer les jaunes des blancs, mettre les blancs au frais et les jaunes de côté.

Faites fondre le fromage blanc dans le lait au bain-marie ensuite rajouter le beurre couper en morceau mélanger jusqu’à dissolution du beurre puis verser l’appareil dans un saladier.

Dans un autre saladier blanchir les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre puis l’incorporer au mélange de fromage blanc et mélanger le tout.

Ajouter la maïzena tamisé en 3 fois puis mélanger en faisant attention à ne pas avoir de grumeaux, si c’est le cas passer l’appareil au chinois.

Ajouter une petite partie de sucre dans les blancs d’œufs puis fouettez au robot à vitesse 2 pendant 2 minutes, ensuite rajoutez au fur et à mesure le sucre en continuant de fouettez jusqu’à obtention d’une meringue pas compacte plutôt molle.

Incorporer en 3 fois la meringue dans l’appareil en mélangeant délicatement.

Emballer 4 fois de papier aluminium le moule, puis placer un papier cuisson à l’intérieur du moule et garnissez le, cuire au bain-marie (le niveau d’eau doit à peu près arriver au milieu de la hauteur du moule à cheesecake), au four pendant 15 minute puis baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 1h05 jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

Éteindre le four et laisser le gâteau à l’intérieur pendant 40 minutes porte entrouverte.

Sortir du four laisser refroidir sur une grille avant de le démouler et servir.

Astuces: Selon le four le gâteau va continuer à cuire avec la chaleur même éteinte, hors il ne faut pas trop cuire donc éviter une cuisson plus long que le temps suggéré. Vous pouvez aussi rajouter une cuillère à soupe de jus de citron si vous voulez un cheesecake légèrement aromatisée au citron.

Dàn tà – Tartelettes aux oeufs

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Ingrédients :
Pour 12 tartelettes

  • 250 g de farine T45
  • 125 g de beurre mou
  • 70 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 g de sel
  • 5 cl d’eau

Garniture:

  • 4 œufs
  • 200 cl de lait concentré non sucré
  • 80 g de sucre
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 250 cl d’eau

Préparation :

Dans un bol blanchir le jaune d’œuf et le sucre, fouetter bien jusqu’à ce que sa mousse puis détendre avec un peu d’eau.

Mettre la farine sur le plan de travail avec le sel et le beurre couper en parcelles, puis faites un sablage comme pour un crumble.

Le sablage terminer former un puits et verser le mélange œuf, sucre, eau, puis ramener vers l’intérieur le sablage et mélanger le tout, si l’ensemble se tient c’est que l’humidité est suffisante sinon rajouter un peu d’eau.

Fariner le plan de travail et travailler la pâte jusqu’à que se soit bien homogène, puis former une boule, emballer dans du film alimentaire et réserver au frais.

Dans une casserole faites bouillir l’eau avec le sucre.

Dans un saladier fouetter les œufs, l’extrait de vanille, le lait concentré ensuite verser le mélange d’eau sucrée en continuant de fouetter pour éviter que les œufs ne cuisent.

Filtrer dans un chinois ou une passoire tamis pour avoir un mélange lisse sans grumeaux.

Beurrer 12 moules à tartelettes et foncer les moules avec une boule de pâte sans les aplatir à l’avance en remontant bien la pâte plus haut que le bord du moule.

Remplir chaque tartelettes avec l’appareil aux œufs puis enfournez pendant 20 minutes à 200° C.

Astuces: vous pouvez rajouter un peu de colorant jaune pour accentuer la couleur de l’appareil aux œufs.

Anecdotes : La tarte aux œufs est une spécialité chinoise. Elle consiste en une pâte brisée, garnie d’un flan aux œufs, elle ressemble un peu à la tarte au flan anglaise, appréciée aussi en Australie et Nouvelle-Zélande. On en trouve dans les pâtisseries chinoises ou les restaurants de Dim Sum. La tarte aux œufs est l’une des pâtisseries cantonaises les plus appréciées.

Dorayaki – gâteau fourré aux haricots rouges

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Ingrédients :
Pour 3 Dorayakis

  • 1 œuf
  • 60 g de farine
  • 50 g de sucre
  • ½ c. à café de levure
  • 30 ml d’eau
  • 1 c. à café de mirin
  • 1 c. à café de miel
  • 100 g d’anko

Préparation :

Dans un bol délayer la levure avec l’eau et mettre de côté.

Dans un saladier mélanger l’œuf, le sucre, le sel ensuite ajouter la levure préalablement délayer, le miel et le mirin.

Ajouter la farine tamisé (pour éviter les grumeaux) puis bien mélanger, l’appareil doit être homogène.

Huiler la poêle puis faites cuire comme pour des pancakes et lorsque les bulles apparaissent retourner la pâte, reproduisez l’opération pour le reste de l’appareil.

Lorsque les pancakes sont cuites garnissez en 3 avec 1 cuillère à café d’anko puis les recouvrir avec les 3 autres pancakes restant comme si vous faisiez un sandwich.

Astuces : vous pouvez les emballés dans du papier alimentaire et les garder au frais 2 ou 3 jours.

Anecdotes : Celle-ci consiste en deux pâtes en forme de pancake enveloppant une garniture de pâte de haricot rouge appelé « Anko ». À l’origine, cette pâtisserie n’avait qu’une seule couche. La forme actuelle fut inventée en 1914 à la pâtisserie Usagiya à Ueno, un quartier de Tokyo. Dans des endroits de la région du Kansai, comme Osaka ou Nara, cette pâtisserie est souvent appelée « Mikasa ». Le nom signifie initialement « triple chapeau de paille », mais est également un des noms du « Mont Wakakusa » une petite colline se trouvant à Nara.

Riz cantonnais

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Ingrédients :

  • 3 tasses de riz blanc
  • 6 tasses d’eau
  • 10 crevettes rose crues
  • 3 œufs
  • 1 carotte
  • 1 boîte de petit pois
  • 1 boîte de maïs
  • 50 g de pousse de soja
  • 6 tiges de ciboules chinoises
  • 125 g de porc laqué prêt ou 4 saucisses chinoises
  • 2 c. à soupe de sauce soja claire
  • 1 c. à café de sel
  • huile

Préparation :

Laver 3 à 4 fois le riz et le faire cuire dans un rice-cooker en mettant pour les 3 tasses de riz 6 tasses d’eau.

Égoutter puis rincer le maïs et les petits pois ainsi que les pousse de soja. Ciseler les tiges de ciboules chinoises.

Peler et laver la carotte puis couper en petit dés ainsi que le porc laqué, si vous prenez des saucisses chinoises faites les d’abords cuire 15 minutes dans de l’eau bouillantes, bien les sécher puis les couper en petit dés. Puis réserver.

Décortiquer les crevettes puis faite une légère entaille sur le dos de la crevette et retirer la veine noir.

Casser les œufs puis les battre pour en faire une omelette.

Chauffer le wok à feu fort, mettre l’huile puis verser l’œuf et bien étaler pour qu’il puisse cuire plus rapidement, ensuite le couper en morceaux et le mettre dans un plat puis réserver.

Rajouter un peu d’huile dans le wok et y ajouter les crevettes les faire revenir jusqu’à ce qu’elles changent de couleur, puis rajouter les carottes, les petits pois, le maïs, le porc laqué ou les saucisses chinoises et enfin les pousse de soja. Laisser cuire 2 à 3 minute en remuant de temps en temps.

Rajouter le riz, les morceaux d’omelette, les ciboules chinoises et la sauce de soja puis mélanger pour que tous soit bien homogène et saler.

Astuces : Pour le riz cantonnais vous pouvez utiliser le riz cuit restant de la veille et différentes ingrédients comme du poulet, du bœuf ou du canard, des champignons, des oignons.

Anecdotes : Le riz cantonnais appelé riz frit en Chine, est un plat très populaire dans le monde chinois, car il est savoureux et nourrissant et pouvant être économique ou raffiné selon le choix des ingrédients.

Crevettes Papillons – Feng Wei Xia

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Ingrédients :

  • 500 g de crevettes crues
  • 1 c. à café de poivre de Sichuan moulu
  • 1 c. à soupe de sauce soja claire
  • 1 c. à soupe de vin de riz ou de xérès sec
  • 2 c. à café de maïzena délayée dans un peu d’eau
  • Huile de friture
  • 2 œufs
  • 5 c. à soupe de chapelure
  • 10 g de ciboule
  • quelques feuilles de salade

Préparation :

Décortiquer les crevettes en laissant la queues. Couper- les en 2 dans le sens de la longueur en incisant par le dessous en laissant les queues fermement attachées.

Dans un saladier faites mariner les crevettes avec le poivre, la sauce soja, le vin de riz et la maïzena pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile sur feu moyen dans une friteuse jusqu’à une température moyenne.

Battez légèrement les œufs, tremper sauf la queue les crevettes une par une dans l’œuf puis rouler-les dans la chapelure.

Déposer délicatement les crevettes dans l’huile et faites-les sauter par fournées successives jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer-les et égoutter-les sur du papier absorbant.

Déposer-les sur un lit de salade et garnissez avec les ciboules ciselée.

Servir bien chaud avec du riz blanc et une sauce épicée ou aigre douce.

Astuces : vous pouvez aussi remplacer la salade par des algues croustillant (frit) et les crevettes par des gambas.

Sukiyaki – fondue japonaise

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Ingrédients :

  • 10 cl de saké
  • 10 cl d’eau
  • 12 cl de mirin
  • 12 cl de sauce de soja
  • 4 c. à soupe de sucre
  • 300 g de bœuf
  • 300 g de nouilles Ito Konnyaku (shirataki)
  • 2 poireaux
  • 3 œufs
  • ½ chou chinois
  • 4 champignons shiitake frais
  • 100 g de Champignons enokitake
  • 1 tofu bien ferme

Préparation :

Couper les nouilles en morceau de 10 cm environ, les faire cuire dans de l’eau jusqu’à ébullition. Égoutter et les passer sous l’eau froide puis bien les égoutter à nouveau et réserver.

Couper le bœuf en fine tranche (comme les tranches de jambon), puis en morceaux de 5 cm.

Laver, égoutter les champignon enokitake et réserver. Casser chaque œufs dans un bol individuel battre et réserver.

Couper le chou chinois en 3 morceau assez grossièrement. Couper en biais des tronçons de 2 cm de poireaux puis le tofu en tranches épaisses de 2 cm ainsi que les shiitake sans oublier de retirer le pied qui ne se mange pas.

Dans une casserole mettre l’eau, la sauce soja, le saké, le mirin et 2 c. à soupe de sucre puis mélanger jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous et porter à ébullition puis réserver.

Dans un caquelon sur feu moyen mettre 1 c. à soupe d’huile, la viande puis 2 c. à soupe de sucre remuer puis verser la sauce, rajouter les tofu, les shiitake, les enokitake, l’oignon vert puis les nouilles et laisser porter à ébullition et c’est prêt.

Le sukiyaki se mange comme ceci : vous prenez les légumes et la viande qui sont dans le caquelon, puis vous les tremper dans l’œuf cru et il n’y a plus qu’à déguster.

Astuces : La viande est composée de très fines tranches de bœuf d’environ 2 mm. De nombreux autres ingrédients peuvent être ajoutés comme du shingiku (feuilles de chrysanthème comestible), des oignons, du chou chinois ou du tofu grillé.

Anecdotes : Le sukiyaki est un plat japonais, parfois appelé « fondue japonaise ». C’est une sorte de fondu (ou ragoût), proche du shabu-shabu, dans lequel on trempe du bœuf et des légumes crus dans une sauce warishita.

Pad Thai – nouilles sautées

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Ingredients :

  • 300 g de nouilles de riz
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à soupe d’ail haché
  • 1 c. à soupe de crevettes sèches
  • 1 tasse de tofu coupé en petits morceaux (ou poulet, crevettes)
  • 6 c. à soupe de bouillon de poulet
  • 2 œufs battus
  • 3 c. à soupe de cacahuète grillées et hachées
  • 50 g de ciboulette thaï ciselée
  • 50 g de pousse de soja
  • 2 citron
    Sauce

  • 3 c. à soupe de sucre
  • 3 c. à soupe de sauce de poisson
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de jus de tamarin

Préparation :

Voici une recette authentique que l’on trouve dans les rue de Bangkok.
Mettre les nouilles de riz dans l’eau tiède 10 à 15 minutes pour les réhydrater, égoutter , puis réserver.
Mettre l’huile dans le wok et faire revenir l’ail, les crevettes sèches et le tofu jusqu’à ce que l’ail devienne d’un brun doré.
Puis, ajouter les nouilles de riz et mélanger à feu fort, jusqu’à ce que les nouilles soient cuites. Mettre sur feu moyen et ajouter tous les ingrédients de la sauce : sucre, sauce poisson, sauce soja et jus de tamarin. Bien mélanger.

Faites une place sur le côté droit du wok puis ajouter les œufs et laisser cuire puis bien mélangés dans les nouilles. Ajouter les échalotes et les cacahuètes puis, les pousses de soja et laisser cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.

Servir les nouilles dans des assiettes ou des bols et garnir de quartiers de citron vert, de ciboulette thaï ou de coriandre.

Astuces : En Thaïlande, il est servi avec un morceau de fleur de banane fraîche à côté.
Il existe des variantes agrémentées de viande de porc, ou bien l’ensemble de la préparation est enveloppé d’œufs, ou encore agrémenté de ce dont les gens disposent chez eux.
La recette du Pad thaï servie dans les restaurants Thaïlandais des pays occidentaux est plus riche. Les crevettes peuvent être remplacées par du poulet ou des cacahuètes émincées et agrémenté de coriandre, de jus de tamarin, de piments rouges.

Anecdotes : Le pad thaï (parfois phad thaï, en thaï ผัดไทย) est un plat traditionnel thaï à base de pâtes très apprécié et très consommé dans toute la Thaïlande. Son nom signifie littéralement « friture de style thaïlandais ». Le pad thaï est l’un des plats thaïlandais les plus connus hors du pays. Il est devenu le plat national de la Thaïlande après la récession économique qui à touché le pays après la Seconde Guerre mondiale. Pour réduire la consommation de riz, le gouvernement, sous l’impulsion de son Premier ministre Phibunsongkram, a lancé une campagne pour la production de pâtes de riz en distribuant la recette à travers tout le pays.

Popiah – rouleau de printemps

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Ingrédients :
pour 10 rouleaux

Pour les crêpes :

  • 1 1/2 tasses d’eau
  • 3 œufs
  • sel
  • 1 c. à soupe huile
  • 3/4 tasse de farine tout usage

Sauce « tim cheong » :

  • 1 long piment rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe de sauce de prune
  • 2 c. à soupe de sauce hoisin

Farce à frire :

  • 2 c. à soupe d’huile
  • 5 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à soupe de pâte de soja fermentée (tau cheo)
  • 150 g de porc coupé en dés
  • 500 g de jicama (ou pois patates) coupé en juliennes
  • 2 c. à soupe de sauce soja noire
  • 5 c. à soupe de sucre
  • sel
  • 125 g de crevettes moyennes nettoyées déveinées
  • 250 g de tofu ferme cuit coupé en fines lamelles
  • 3 oeufs légèrement battus

Farce crus :

  • 8 à 10 feuilles de laitue frisée verte, nettoyées et séchées
  • 1 tasse de germes de soja, rincé et séché
  • 1 tasse de concombre couper en julienne
  • 2 oignons verts, hachés
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement
  • 1/4 tasse d’échalotes frits
  • 1/2 tasse d’arachides grillées concassées
  • 1 oignons rouge frit

Préparation :

Pour la pâte à crêpes : Mélanger ensemble l’eau, les oeufs, le sel et l’huile, ajouter la farine et bien mélanger et laisser reposer la pâte pendant au moins 1 heure.
Pour cuire les crêpes : Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter 1/4 de tasse de pâte et bien enrober, placez la casserole sur le feu et laisser cuire jusqu’à ce que la galette se décolle sur les cotés. Elle doit être légèrement brunie puis retirer la, répéter l’opération avec le reste de la pâte. Empilez les crêpes.
Envelopper dans du papier plastique et garder couvert jusqu’au moment de servir, elles peuvent être entreposer dans le réfrigérateur pendant 1 ou 2 jour .
Pour la sauce : Enlever la peau, émincer et épépiner le piment rouge. Éplucher et émincer la gousse d’ail. Mixer le piment, la gousse d’ail et ajouter la sauce aux prune puis la sauce hoisin. Réserver.
Pour cuire la farce : Battre et cuire les oeufs pour faire une omelette, la couper en fine tranches et réserver.
À l’aide d’un mortier ou d’un mixeur, écraser l’ail, l’oignon puis incorporer la pâte de soja fermentée. Ajouter de l’huile dans un wok puis faire sauter le mélange pendant 3 minutes afin de dégager les arômes. Rincer le jicama, couper le en julienne et y ajouter le jicama, le tofu, l’ail, les crevettes et le porc puis laisser cuire quelques minutes. Ajouter ensuite la sauce soja et le sucre puis laisser cuire encore 15 minutes environ jusqu’à ce que les légumes aient rendus toute leur eau.

Pour servir : Déposer tous les ingrédients au centre de la table, disposer les enveloppes de popiah à proximité des ingrédients. Laisser chacun se servir à son goût en puisant dans ces ingrédients. Ajouter une portion de germes de soja (bangkuang), de coriandre, d’oignons, de concombres, d’arachides grillées et d’échalotes. Refermer l’enveloppe en la roulant puis trempez dans la sauce.

Astuces : La farce est très diversifiée selon les endroits. La farce de base sont les légumes qui poussent au printemps avec de la viande et de l’omelette finement râpé. Dans certains endroits, ils ont également ajouter les nouilles, saucisses chinoises, légumes cuits à la place de ceux blanchies, tofu, fruits de mer, riz gluant…

Anecdotes: On retrouve des variantes dans la plupart des pays asiatiques comme aux philipinnes et en indonésie le Lumpiang Sariwa ou au vietnam le bo Bia… Cette recette ci se retrouve plus en Chine, à Taïwan, à Singapoure et en Malaisie.

Lu rou fan – viande braisée au riz

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Ingrédients :

  • 2 c. à soupe de beurre d’arachide
  • 2 badianes chinoises ou anis étoilés
  • 6 c. à soupe de sauce de soja
  • 3 c. à soupe de sauce wuxiangfen ou 5 épices (sous forme de poudre)
  • 2 verres de riz
  • 4 verres d’eau
  • légumes de votre choix (courgettes, carottes, radis…)
  • 500g de filets de boeuf ou de porc
  • 60 cl d’eau
  • sel
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 oeuf

Préparation :

Coupez la viande en cubes d’environ 2cm d’épaisseur.
Faites revenir la viande dans une poêle avec un peu d’huile sur feu moyen, dès que la viande change de couleur, versez le beurre d’arachide et mélangez.

Rajouter la sauce soja, l’eau, 3 cuillères à soupe de sucre et de sauce Wuxiangfen, puis incorporer les badianes chinoises, faites bouillir le tout sur feu vif. Dès que la préparation bout, remettez sur feu doux et couvrir.

À l’aide d’une cuillère, retirez l’écume qui s’est formée lors de la cuisson de la viande.
Laissez mijoter 2 heures.

Laver bien le riz puis le cuire dans un rice-cooker avec les 4 verres d’eau pendant que votre plat mijote.

Préparez un oeuf dur environ 20 minutes avant la fin de la cuisson du plat. Une fois qu’il est prêt, coupez le en deux et ajoutez-le à la préparation qui mijote.

Faire cuire à l’eau les légumes que vous aimeriez manger avec votre plat. Ne les ajoutez pas à la sauce, il servirons de garniture pour votre plat.

Mettre le riz dans les assiettes, puis disposer vos différents légumes autour du riz,
enfin, versez la sauce avec la viande et l’oeuf sur le riz, puis servir.

Anecdotes: Plat venant du nord de l’île de Taïwan, Lu Rou Fan peut se cuisiner à base de viande de porc ou de boeuf. Très appréciée par les occidentaux, cette recette est relativement simple mais nécessite une période de mijotage entre une et deux heures.

Roti jala – crêpes au lait de coco

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Ingrédients :

  • 300 g de farine
  • 3 gros oeufs légèrement battus
  • 2 c. à café d’huile de maïs
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. a soupe de curcuma moulu
  • 30 cl d’eau
  • 30 cl de lait de coco

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux, puis passer la dans un chinois.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive sur feu moyen-vif.
Remplissez le moule avec un peu de pâte (il existe des moule spéciaux c’est une sorte de louche avec 5 trou, vous pouvez utiliser un flacon verseur).
Faire quelques mini-tourbillons tout en tournant en rond dans la poêle jusqu’à ce qu’elle forme un grand cercle (le résultat doit donné une sorte de crêpe perforée).
Faites cuire 1 minute, puis la retourner et cuire l’autre côté pendant environ 30 secondes.
Retirer la crêpe de la poêle, et les plier en triangles ou les rouler.
Répétez le processus jusqu’à l’utilisation de toute la pâte.
Servir chaud avec un curry de votre choix.

Anecdotes: Ces crêpes sont très populaires au cours du mois de jeûne musulman du ramadan, où les vendeurs installent des stands de vente temporaires. Roti Jala est également très populaire en tant que collation avec du thé.