Mapo Tofu – Mapo doufu – Porc haché au Tofu

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Coût : 1
Epice : 1
Personnes : 2
Cuisson :
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Ingrédients :

  • 100 g de poitrine de porc hachée
  • 20 g de légumes en saumure
  • 200 g de tofu
  • 1 c. à café de fécule de pomme de terre
  • 1 c. à soupe d’eau
  • 4 c. à soupe d’huile
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe de pâte de soja pimentée
  • 2 c. à café de sauce de soja claire
  • 1 c. à café de sauce de soja foncé
  • sucre
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 1 c. à café d’huile pimentée
  • 2 c. à café d’huile de sésame
  • ½ c. à café de poivre moulu
  • 3 branches de ciboulette
  • sel
  • 1 ½ c. à café de vin de Shaohxing ou Xérès

Préparation :

Égoutter le tofu et rincer les légumes en saumure puis sécher. Hacher les légumes et couper le tofu en cubes de 1 cm. Réserver.
Peler les deux gousses d’ail et les émincer finement.

Mélanger dans un bol, 1/8 de c. à café de sel, ¼ de c. à café de sucre, 1 c. à café de sauce de soja claire, 1 c. à café de sauce de soja foncé, 1 ½ c. à café de vin de Shaohxing ou Xérès, 1 c. à café d’huile de sésame. Puis ajouter la viande hachée et laisser mariner 30 minutes.

Mélanger l’eau et la fécule de pomme de terre dans un bol.
Faite chauffer le wok sur feu vif et ajouter l’huile, faire sauter la viande et l’ail. Puis, ajouter les légumes en saumure, la pâte de soja, la sauce soja et le sucre, en continuant à mélanger de manière à bien en imprégner la viande.

Verser le bouillon et porter lentement à ébullition sur feu moyen, ajouter le tofu et mélanger soigneusement pour ne pas l’écraser. Laisser cuire environ deux minutes afin qu’il absorbe les parfums de la viande et de la sauce.

Incorporer le mélange d’eau et de fécule, ajouter l’huile pimentée, l’huile de sésame, le poivre du Sichuan et les oignons.
Servir très chaud avec du riz nature.

Anecdotes : Mapo doufu peut également être trouvés en chine, en Corée, au Japon et à Taiwan , où la saveur est adapté aux goûts locaux. Au Japon, où le plat est appelé mabo tofu, a été introduit par Chen Kenmin qui a ouvert le premier restaurant du Sichuan à Tokyo dans les années 1950. Au lieu d’utiliser seulement la pâte de haricot salé et épicé, Chen a également adopté la pâte de haricot sucrée dans la recette et pour le rendre moins épicé et moins gras. À Hong Kong et à Taiwan, des variations similaires peuvent être également constaté.

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