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Apparu en Chine il y a plus de 2000 ans, le tofu est une pâte faite à base de graines de soja jaune, d’eau et d’un coagulant. Étymologiquement, TO signifie « fève » et FU « prendre en masse ».

Le tofu a un goût neutre. Il absorbe les arômes des ingrédients avec lesquels il est cuisiné, c’est pourquoi le tofu vous offre une multitude de possibilités de plats, de l’entrée au dessert. On peut le préparer sous diverses formes : en dés dans des salades (mariné dans du vinaigre balsamique par exemple), poêlé , en tranches, émietté, ou mixé pour avoir une texture onctueuse pour des sauces ou des mousses.

Le tofu est une source de protéines qui a une faible teneur en acides gras saturés et surtout, il ne contient pas de cholestérol.
C’est pourquoi, le tofu est fortement recommandé pour prévenir les maladies cardio-vasculaires ainsi que le cancer.
De plus, son apport en fer est important et sa teneur en calcium contribue à prévenir l’ostéoporose.

Le tofu est également un allié naturel de la ménopause à cause de leur contenu en phytoestrogènes qui sont des hormones de source végétale. Sa consommation réduit la fréquence et la sévérité des symptômes de la ménopause (bouffées de chaleur).

Shabu-shabu – fondue japonaise

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Ingrédients :

  • 1,5 L d’eau
  • 400 g de bœuf maigre
  • 1 botte d’épinard moutarde
  • 1 tofu bien ferme
  • 1 paquet de nouilles kuzukiri
  • 5 champignons shiitake frais
  • 2 poireaux
  • 1 feuille de kombu déshydrater

sauce aux sésame :

  • 3 c. à soupe de pâte de sésame
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 2 ½ c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de mirin
  • 3 c. à soupe de dashi

sauce Ponzu :

  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 5 cm de feuille de kombu
  • 12 cl de sauce de soja
  • 12 cl de mirin

Préparation :

Tremper les nouilles dans de l’eau tiède, égoutter, passer sous l’eau froide et égoutter à nouveau puis couper en morceaux de 10 cm et réserver.

Dans un bol mettre le dashi puis ½ verre d’eau et bien mélanger pour que le dashi soit bien dissous et réserver.

Couper le tofu en 9 morceaux puis réserver. Retirer les pieds des shiitake qui ne sont pas comestible puis couper les shiitake en deux, enfin couper les poireaux en biais en tronçons de 2 cm.

Dans un bol mettre la pâte de sésame, le sucre, la sauce soja, le mirin puis le dashi et mélanger le tout puis réserver.

Dans une casserole mettre le mirin et porter à ébullition sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes pour que l’alcool s’évapore et que la sauce soit plus douce et moins concentrée en alcool.

Retirer du feu puis rajouter la sauce soja, le jus de citron et la feuille de kombu puis réserver.

Mettre les sauces dans des bols individuels.

Couper en tranche très fine le morceau de viande, puis placer les entre 2 feuilles de cellophane et tapoter doucement dessus puis aplatir avec un rouleau à pâtisserie pour les rendre encore plus fine.

Mettre 5 tasse d’eau dans un caquelon puis ajouter la feuille de kombu et porter à ébullition sur feu moyen, lorsque la feuille de kombu est réhydrater retirer la.

Mettre les légumes, le tofu et les nouilles dans le caquelon, puis faites cuire votre tranche de viande en remuant de temps en temps dans le bouillon de kombu puis tremper dans la sauce aux sésame ou ponzu et déguster.

Astuces : vous pouvez très bien rajouter des oignons ou oignons nouveaux, des feuilles de chrysanthème comestibles.

Anecdotes : Le shabu-shabu est d’origine chinoise, il s’agit d’une recette Pékinoise, le shuan yang rou, utilisant des tranches fines de mouton.
En 1952, un restaurant d’Osaka, le Suehiro, importa ce plat en l’adaptant au goût des japonais. Le mouton n’est pas courant au Japon, il a donc été remplacé par le bœuf, très apprécié des japonais, surtout la viande de kobé. Trois ans plus tard, un restaurant tokyoïte, le Zakuro, se mit à servir le shabu-shabu. Rapidement ce plat devint populaire dans tout le Japon.

Fondue cantonaise

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Ingrédients :

  • 3 L d’eau
  • 3 cubes de bouillon de volaille ou de bœuf
  • 100 g de vermicelles de soja
  • 12 champignons noirs
  • 300 g de tofu
  • 200 g de bœuf
  • 200 g de poulet
  • 200 g d’agneau
  • 200 g de seiche
  • 200 g de filet de poisson blanc
  • 500 g de chou chinois
  • 200 g de crevettes crues
  • 1 tasse de sauce soja
  • 1 tasse de sauce d’huître
  • 1 botte de ciboule chinoise
  • huile d’arachide

Préparation :
Faites tremper les vermicelles dans de l’eau tiède pendant 20 minutes puis égoutter. Faites de même pour le champignons noirs puis couper les en tranches épaisses. Couper le tofu en cubes. Réserver le tout.

Couper la viande de bœuf, le poulet et l’agneau en fines tranches, réserver au frais.

Inciser légèrement la seiche en croisillon puis couper en deux. Couper le poisson en petit cube de 3×3 cm environ, puis réserver le tout au frais.

Décortiquer les crevettes en laissant la queue, puis faites une légère entaille sur le dos de la crevette et retirer la veine noir.

Émincer le chou chinois en fine tranche et ciselé la ciboule chinoise.

Faites chauffer l’eau à feu fort et rajouter les cubes de bouillon de volaille ou de bœuf et porter à ébullition.

Dans un casserole mettre la sauce soja puis 1 c. à soupe d’huile d’arachide, émulsionner puis incorporer la ciboule hachée et retirer du feu. Faites de même pour la sauce d’huître sauf que vous n’incorporer pas de ciboule hachée.
Transvaser 1 Litre du bouillon dans le caquelon que vous mettez sur feu moyen puis disposer les différentes assiettes contenant les vermicelles, les légumes, les viandes et les fruits de mer autour ainsi que les sauce que vous mettrez dans des bols individuels.

Servir les vermicelles dans un bol puis accompagnées les des différents mets que vous tremperez dans le bouillon frémissant et que vous plongerez dans l’une des sauces.

Astuces : si vous tranchez la viande vous-même, il faut qu’elle soit partiellement congelée pour obtenir la finesse nécessaire. Vous n’êtes pas obligé d’utiliser les 3 sortes de viandes.

Anecdotes : La fondue chinoise consiste en un bouillon placé au centre de la table, dans lequel les convives sont invités à faire cuire eux-mêmes leurs ingrédients, placés dans une petite épuisette ou tenus avec des baguette.
Les mets souvent utilisés dans les fondues chinoise sont : le poisson, crustacés ou autres coquillages, viandes en tranches très fines (blanche de préférence, voire du mouton est également utilisé), boulette de poisson ou de viande, calamar ou seiche coupée en petits morceaux, légumes (chou chinois, épinards, ciboules, champignons noirs, carottes, etc..). Pâtes chinoises de préférence des vermicelles de farine de haricot mungo. Tofu (pâte de soja fermenté) sous différentes formes. Petits raviolis variés ou aliments à base de pâte de poisson, comme le surimi spéciale fondue vendus dans les supermarchés asiatiques.

Shuan yang rou – fondue Mongole

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Ingrédients :

  • 200 g de gigot d’agneau
  • 200 g de rumsteck
  • 200 g de filet de poulet
  • 200 g de crevettes roses
  • 100 g de coquille Saint-Jacques
  • 100 g de vermicelles chinois
  • 400 g de champignons noirs frais
  • 100 g d’épinards
  • 200 g tofu
  • 1 laitue
  • 1 chou chinois
  • 2 L d’eau
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 4 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à café de vinaigre de riz
  • 1 c. à café de saké
  • 1 c. à café de gingembre frais
  • 1 c. à café d’huile de sésame
  • 2 c. à café de graine de sésame
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de poivre

Sauce à l’œuf :

  • 3 œuf
  • 3 c. à soupe de bouillon de volaille
  • 2 c. à café de vinaigre
  • 2 c. à café de graines de sésame

Sauce pimentée :

  • 2 c. à soupe de purée de piment
  • 2 c. à soupe de bouillon de volaille
  • 2 c. à café de gingembre hachée
  • 2 gousse d’ail

Préparation :

Couper les viandes en fines tranches. Décortiquer les crevettes puis retirer la veine noir en faisant une légère entaille sur le dos de la crevettes. Laver et nettoyer les Saint-Jacques en conservant la noix et le corail et réserver au frais

Couper les feuilles de laitue et de chou chinois en morceaux de 5 cm environ. Couper les champignons en tranches épaisses et le tofu en morceaux puis réserver.

Faites tremper les vermicelles dans de l’eau tiède pendant 20 minutes, puis égoutter et réserver.

Faites chauffer l’eau dans une casserole à feu fort, rajouter les cubes de bouillon, la sauce soja, le vinaigre de riz, le saké, le gingembre, l’huile de sésame, les graines de sésame, le sucre, le sel et le poivre puis porter à ébullition.

Dans un bol casser les œufs ajouter le vinaigre et les graines de sésame bien mélanger puis rajouter le bouillon et réserver.

Dans un autre bol mettre la purée de piment, le gingembre et l’ail bien mélanger puis rajouter le bouillon et réserver.

Transvaser le bouillon dans un caquelon chauffer sur feu moyen afin de garder le bouillon frémissant.

Disposer tous les ingrédients, viandes, vermicelles, légumes, fruits de mer et les sauces, autour du caquelon.

Servir.

Anecdotes : La fondue mongole nommé « shuan yang rou » (shuan signifie mijoter et yang rou signifie viande de mouton) est une des fondues chinoises. C’est une fondue servie en Chine du Nord et très populaire à Pékin. Comme son nom l’indique, elle contient essentiellement du mouton.
La Fondue Mongole, aussi appelé « marmite mongole » est un plat chinois importé de Mongolie, puis modifié. Il date de 1 000 ans et fut renommé sous les Quing, alors qu’il était très apprécié par la cour impériale. La fondue mongole traditionnelle utilise une espèce de mouton originaire d’Ujumgin en Mongolie intérieur. Seuls certaines parties (gigot, filet) conviennent pour la marmite mongole.
Ensuite les chinois ont ajouté des produits marins à la fondue et ont utilisé du bœuf.

Sukiyaki – fondue japonaise

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Ingrédients :

  • 10 cl de saké
  • 10 cl d’eau
  • 12 cl de mirin
  • 12 cl de sauce de soja
  • 4 c. à soupe de sucre
  • 300 g de bœuf
  • 300 g de nouilles Ito Konnyaku (shirataki)
  • 2 poireaux
  • 3 œufs
  • ½ chou chinois
  • 4 champignons shiitake frais
  • 100 g de Champignons enokitake
  • 1 tofu bien ferme

Préparation :

Couper les nouilles en morceau de 10 cm environ, les faire cuire dans de l’eau jusqu’à ébullition. Égoutter et les passer sous l’eau froide puis bien les égoutter à nouveau et réserver.

Couper le bœuf en fine tranche (comme les tranches de jambon), puis en morceaux de 5 cm.

Laver, égoutter les champignon enokitake et réserver. Casser chaque œufs dans un bol individuel battre et réserver.

Couper le chou chinois en 3 morceau assez grossièrement. Couper en biais des tronçons de 2 cm de poireaux puis le tofu en tranches épaisses de 2 cm ainsi que les shiitake sans oublier de retirer le pied qui ne se mange pas.

Dans une casserole mettre l’eau, la sauce soja, le saké, le mirin et 2 c. à soupe de sucre puis mélanger jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous et porter à ébullition puis réserver.

Dans un caquelon sur feu moyen mettre 1 c. à soupe d’huile, la viande puis 2 c. à soupe de sucre remuer puis verser la sauce, rajouter les tofu, les shiitake, les enokitake, l’oignon vert puis les nouilles et laisser porter à ébullition et c’est prêt.

Le sukiyaki se mange comme ceci : vous prenez les légumes et la viande qui sont dans le caquelon, puis vous les tremper dans l’œuf cru et il n’y a plus qu’à déguster.

Astuces : La viande est composée de très fines tranches de bœuf d’environ 2 mm. De nombreux autres ingrédients peuvent être ajoutés comme du shingiku (feuilles de chrysanthème comestible), des oignons, du chou chinois ou du tofu grillé.

Anecdotes : Le sukiyaki est un plat japonais, parfois appelé « fondue japonaise ». C’est une sorte de fondu (ou ragoût), proche du shabu-shabu, dans lequel on trempe du bœuf et des légumes crus dans une sauce warishita.

Misoshiru – Soupe miso

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Ingrédients :

  • 80 cl d’eau
  • 3 c. à soupe de miso
  • 1 c. à café de dashi en poudre
  • 100 g de tofu bien ferme
  • 10 g de wakame séché ou frais

Préparation :

Couper le tofu en dés et faire chauffer de l’eau puis ajouter le dashi est porter à ébullition sur feu moyen.

Laisser cuire 5 minutes puis ajouter les wakame et arrêter le feu, car le wakame gonfle assez vite.

Mettre dans un bol la pâte miso et rajouter un peu de bouillon et bien délayer pour que tous soit bien liquide.

Toujours hors du feu verser une petite quantité de miso dans le bouillon puis goûter, ajuster selon vos goût en rajoutant au fur et à mesure le mélange.

Servir.

Astuces : vous pouvez varier vos soupes miso comme bon vous semble mais en respectant bien les doses de miso, dashi et d’eau. Toujours le préparer à l’avance avant de servir et ne pas refaire bouillir la soupe miso car sinon elle perdra du goût.
Attention certaine pâte miso peut aussi contenir du dashi, si tel est le cas ne pas rajouter du dashi car cela donnera un goût très salé à votre soupe miso.

Anecdotes : La soupe miso est un plat très apprécier des japonais, elle se consomme soit en petit déjeuner ou en entrée.

Pad Thai – nouilles sautées

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Ingredients :

  • 300 g de nouilles de riz
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à soupe d’ail haché
  • 1 c. à soupe de crevettes sèches
  • 1 tasse de tofu coupé en petits morceaux (ou poulet, crevettes)
  • 6 c. à soupe de bouillon de poulet
  • 2 œufs battus
  • 3 c. à soupe de cacahuète grillées et hachées
  • 50 g de ciboulette thaï ciselée
  • 50 g de pousse de soja
  • 2 citron
    Sauce

  • 3 c. à soupe de sucre
  • 3 c. à soupe de sauce de poisson
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de jus de tamarin

Préparation :

Voici une recette authentique que l’on trouve dans les rue de Bangkok.
Mettre les nouilles de riz dans l’eau tiède 10 à 15 minutes pour les réhydrater, égoutter , puis réserver.
Mettre l’huile dans le wok et faire revenir l’ail, les crevettes sèches et le tofu jusqu’à ce que l’ail devienne d’un brun doré.
Puis, ajouter les nouilles de riz et mélanger à feu fort, jusqu’à ce que les nouilles soient cuites. Mettre sur feu moyen et ajouter tous les ingrédients de la sauce : sucre, sauce poisson, sauce soja et jus de tamarin. Bien mélanger.

Faites une place sur le côté droit du wok puis ajouter les œufs et laisser cuire puis bien mélangés dans les nouilles. Ajouter les échalotes et les cacahuètes puis, les pousses de soja et laisser cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.

Servir les nouilles dans des assiettes ou des bols et garnir de quartiers de citron vert, de ciboulette thaï ou de coriandre.

Astuces : En Thaïlande, il est servi avec un morceau de fleur de banane fraîche à côté.
Il existe des variantes agrémentées de viande de porc, ou bien l’ensemble de la préparation est enveloppé d’œufs, ou encore agrémenté de ce dont les gens disposent chez eux.
La recette du Pad thaï servie dans les restaurants Thaïlandais des pays occidentaux est plus riche. Les crevettes peuvent être remplacées par du poulet ou des cacahuètes émincées et agrémenté de coriandre, de jus de tamarin, de piments rouges.

Anecdotes : Le pad thaï (parfois phad thaï, en thaï ผัดไทย) est un plat traditionnel thaï à base de pâtes très apprécié et très consommé dans toute la Thaïlande. Son nom signifie littéralement « friture de style thaïlandais ». Le pad thaï est l’un des plats thaïlandais les plus connus hors du pays. Il est devenu le plat national de la Thaïlande après la récession économique qui à touché le pays après la Seconde Guerre mondiale. Pour réduire la consommation de riz, le gouvernement, sous l’impulsion de son Premier ministre Phibunsongkram, a lancé une campagne pour la production de pâtes de riz en distribuant la recette à travers tout le pays.

Canh dau hu – soupe de soja

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Ingrédients :

  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 100 g de tofu frais
  • 2 filets de poulet
  • 1 c. à café de feuilles de coriandre fraîche hachées
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge

Préparation :

Couper le tofu et les filets de poulet en morceaux. Émincer les poivrons en tranche de taille moyenne.

Mettre le bouillon de poulet au réfrigérateur et lorsqu’il est glacé retirer la pellicule de graisse qui se trouve à sa surface puis porter le bouillon à ébullition. Ajouter les morceaux de poulet, les poivrons et le tofu puis laisser mijoter sur feu doux pendant 15 minutes. Une fois bien chaud, servir dans des bols et saupoudrer de feuilles de coriandre.

Astuces : Servir avec des petits bols de sauce et des piments oiseaux rouge finement hachés.

Anecdotes : Cette soupe vient du nord du vietnam.Un repas au Vietnam comprend généralement une soupe au menu.

Popiah – rouleau de printemps

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Ingrédients :
pour 10 rouleaux

Pour les crêpes :

  • 1 1/2 tasses d’eau
  • 3 œufs
  • sel
  • 1 c. à soupe huile
  • 3/4 tasse de farine tout usage

Sauce « tim cheong » :

  • 1 long piment rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe de sauce de prune
  • 2 c. à soupe de sauce hoisin

Farce à frire :

  • 2 c. à soupe d’huile
  • 5 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à soupe de pâte de soja fermentée (tau cheo)
  • 150 g de porc coupé en dés
  • 500 g de jicama (ou pois patates) coupé en juliennes
  • 2 c. à soupe de sauce soja noire
  • 5 c. à soupe de sucre
  • sel
  • 125 g de crevettes moyennes nettoyées déveinées
  • 250 g de tofu ferme cuit coupé en fines lamelles
  • 3 oeufs légèrement battus

Farce crus :

  • 8 à 10 feuilles de laitue frisée verte, nettoyées et séchées
  • 1 tasse de germes de soja, rincé et séché
  • 1 tasse de concombre couper en julienne
  • 2 oignons verts, hachés
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement
  • 1/4 tasse d’échalotes frits
  • 1/2 tasse d’arachides grillées concassées
  • 1 oignons rouge frit

Préparation :

Pour la pâte à crêpes : Mélanger ensemble l’eau, les oeufs, le sel et l’huile, ajouter la farine et bien mélanger et laisser reposer la pâte pendant au moins 1 heure.
Pour cuire les crêpes : Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter 1/4 de tasse de pâte et bien enrober, placez la casserole sur le feu et laisser cuire jusqu’à ce que la galette se décolle sur les cotés. Elle doit être légèrement brunie puis retirer la, répéter l’opération avec le reste de la pâte. Empilez les crêpes.
Envelopper dans du papier plastique et garder couvert jusqu’au moment de servir, elles peuvent être entreposer dans le réfrigérateur pendant 1 ou 2 jour .
Pour la sauce : Enlever la peau, émincer et épépiner le piment rouge. Éplucher et émincer la gousse d’ail. Mixer le piment, la gousse d’ail et ajouter la sauce aux prune puis la sauce hoisin. Réserver.
Pour cuire la farce : Battre et cuire les oeufs pour faire une omelette, la couper en fine tranches et réserver.
À l’aide d’un mortier ou d’un mixeur, écraser l’ail, l’oignon puis incorporer la pâte de soja fermentée. Ajouter de l’huile dans un wok puis faire sauter le mélange pendant 3 minutes afin de dégager les arômes. Rincer le jicama, couper le en julienne et y ajouter le jicama, le tofu, l’ail, les crevettes et le porc puis laisser cuire quelques minutes. Ajouter ensuite la sauce soja et le sucre puis laisser cuire encore 15 minutes environ jusqu’à ce que les légumes aient rendus toute leur eau.

Pour servir : Déposer tous les ingrédients au centre de la table, disposer les enveloppes de popiah à proximité des ingrédients. Laisser chacun se servir à son goût en puisant dans ces ingrédients. Ajouter une portion de germes de soja (bangkuang), de coriandre, d’oignons, de concombres, d’arachides grillées et d’échalotes. Refermer l’enveloppe en la roulant puis trempez dans la sauce.

Astuces : La farce est très diversifiée selon les endroits. La farce de base sont les légumes qui poussent au printemps avec de la viande et de l’omelette finement râpé. Dans certains endroits, ils ont également ajouter les nouilles, saucisses chinoises, légumes cuits à la place de ceux blanchies, tofu, fruits de mer, riz gluant…

Anecdotes: On retrouve des variantes dans la plupart des pays asiatiques comme aux philipinnes et en indonésie le Lumpiang Sariwa ou au vietnam le bo Bia… Cette recette ci se retrouve plus en Chine, à Taïwan, à Singapoure et en Malaisie.

Mapo Tofu – Mapo doufu – Porc haché au Tofu

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Ingrédients :

  • 100 g de poitrine de porc hachée
  • 20 g de légumes en saumure
  • 200 g de tofu
  • 1 c. à café de fécule de pomme de terre
  • 1 c. à soupe d’eau
  • 4 c. à soupe d’huile
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe de pâte de soja pimentée
  • 2 c. à café de sauce de soja claire
  • 1 c. à café de sauce de soja foncé
  • sucre
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 1 c. à café d’huile pimentée
  • 2 c. à café d’huile de sésame
  • ½ c. à café de poivre moulu
  • 3 branches de ciboulette
  • sel
  • 1 ½ c. à café de vin de Shaohxing ou Xérès

Préparation :

Égoutter le tofu et rincer les légumes en saumure puis sécher. Hacher les légumes et couper le tofu en cubes de 1 cm. Réserver.
Peler les deux gousses d’ail et les émincer finement.

Mélanger dans un bol, 1/8 de c. à café de sel, ¼ de c. à café de sucre, 1 c. à café de sauce de soja claire, 1 c. à café de sauce de soja foncé, 1 ½ c. à café de vin de Shaohxing ou Xérès, 1 c. à café d’huile de sésame. Puis ajouter la viande hachée et laisser mariner 30 minutes.

Mélanger l’eau et la fécule de pomme de terre dans un bol.
Faite chauffer le wok sur feu vif et ajouter l’huile, faire sauter la viande et l’ail. Puis, ajouter les légumes en saumure, la pâte de soja, la sauce soja et le sucre, en continuant à mélanger de manière à bien en imprégner la viande.

Verser le bouillon et porter lentement à ébullition sur feu moyen, ajouter le tofu et mélanger soigneusement pour ne pas l’écraser. Laisser cuire environ deux minutes afin qu’il absorbe les parfums de la viande et de la sauce.

Incorporer le mélange d’eau et de fécule, ajouter l’huile pimentée, l’huile de sésame, le poivre du Sichuan et les oignons.
Servir très chaud avec du riz nature.

Anecdotes : Mapo doufu peut également être trouvés en chine, en Corée, au Japon et à Taiwan , où la saveur est adapté aux goûts locaux. Au Japon, où le plat est appelé mabo tofu, a été introduit par Chen Kenmin qui a ouvert le premier restaurant du Sichuan à Tokyo dans les années 1950. Au lieu d’utiliser seulement la pâte de haricot salé et épicé, Chen a également adopté la pâte de haricot sucrée dans la recette et pour le rendre moins épicé et moins gras. À Hong Kong et à Taiwan, des variations similaires peuvent être également constaté.

Kogi Mandou – ravioli de boeuf

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Ingrédients :

pour 8 à 10 raviolis

  • 60 g de boeuf haché
  • 150 g de tofu
  • 100 g de pousses de haricot mungo
  • 130 g de vermicelles chinois sec
  • 70 g de porc haché
  • 1 petite courgette
  • 2-3 champignons Shiitaké
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café de ciboule hachée
  • 1 c. à café d’ail haché
  • poivre
  • huile de sésame
  • sel
Pour la pâte:
  • 200 g de farine
  • 1 blanc d’oeuf
  • une pincée de sel
  • 10 ml d’huile
  • 1/2 verre d’eau

Préparation de la farce :

Mettre le tofu humide dans de la gaze, fermer et bien essorer le tofu pour vider l’eau.
Faire bouillir les vermicelles chinois, puis coupez-les en morceaux de 1,5 cm environ.

Blanchir les pousses de haricot mungo, puis laissez-les refroidir et égoutter. Coupez les en morceaux comme les vermicelles chinois. Hacher la courgette et les champignons.

Tout mettre dans un bol, ainsi que le boeuf et le porc hachés pour faire la farce,
ajouter la ciboule, l’ail, l’huile de sésame, sel et poivre, un oeuf ou plus si nécessaire, le mélange doit donner une pâte.

Préparation de la pâte:

Mettre dans un bol la farine, l’huile, l’eau, le sel et le blanc d’oeuf puis pétrir et l’envelopper dans du papier cellophane et mettre au environ 1 heure.

Saupoudrez de farine le plan de travail pour que la pâte ne colle pas. Couper la pâte en petit morceaux de 3×3 cm chacun, aplatir très finement chacun des morceaux en forme ronde. L’épaisseur doit être d’environ 3 mm, et le diamètre d’environ 8 cm.

Préparation du Mandou:

Mettre un peu de farce au centre des ronds de pâte, pas trop sinon la pâte se casse.
Humidifier les bords du rond, puis plier la pâte en deux, appuyer sur les bords afin de les coller et d’obtenir une forme de croissant.
Rouler ensuite le mandou, puis bien appuyer encore pour le coller.
Laisser les mandou sur une surface farinée pour ne pas qu’ils collent.

Mettre dans un panier à vapeur tapisser d’un papier cuisson, cuir les Mandou environs 10 minutes ou faites les frire dans une poêle avec un peu d’huile.

Servir avec une sauce et du riz.

Astuces : En général on mange les Mandou avec une sauce composée de sauce soja, d’huile de sésame et de poudre de piment.

Anecdotes: Cette recette coréenne est beaucoup mangée en hiver, mais aussi lors de Seollal (nouvelle an lunaire). Cette recette est amusante à faire en famille, les enfants par exemples peuvent participer à la fabrication. Le Mandou tient ses origines de chine.